– 1 ст. ложка жира
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (250 °C) примерно на 15–20 мин. За 5 мин до готовности добавить моцареллу (мелкие кусочки).
Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезанной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.
Пицца по-венециански
Для основы:
– 200 г пшеничной муки
– 15 г дрожжей
– 200 мл воды
– 2 ст. ложки растительного масла
– немного сахара и соли
Для начинки:
– 1 большая луковица
– 2–3 дольки чеснока
– 300 г помидоров
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка специй
– 2–3 сосиски или 1 баночка сардин
– 150–200 г сыра
– соль
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру противня, сделать небольшой бортик. Форму смазать растительным маслом, выложить корж, тоже смазанный маслом.
Положить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. Сверху посыпать специями.
Поставить в духовку и выпекать в течение 20–30 мин при температуре 200 °C.
К столу подавать горячей.
Пицца по-лигурийски
Для основы:
– 400 г муки
– 20 г дрожжей
– 100 г маргарина
– 100 мл воды
– 50 мл молока
Для начинки:
– 600 г свежих помидоров
– 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей
– 1/2 луковицы
– 1–2 дольки чеснока
– 12 черных маслин
– базилик
– душица
– растительное масло
Для противня:
– 1 ст. ложка оливкового масла
Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 ч. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить. Тушить 30 мин, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.
Раскатать тесто. Выложить его на смазанную оливковым маслом сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку. Добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.
Поставить в духовку со средней температурой на 40 мин.
Пицца по-апулийски
Для основы:
– 200 г муки
– 10 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки сахара
– 100 мл теплого молока
– 6 ст. ложек растительного масла
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 600 г помидоров
– 1 ч. ложка молотого сухого сельдерея
– 1 ч. ложка перца
– 2 ч. ложки орегано
– 150 г сыра
– 2 луковицы
– 10 тушек сардин
– 1 ст. ложка каперсов
– соль
Для противня:
– 1–2 ст. ложки оливкового масла
Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Раскатать два коржа, положить их на противень, смазанный оливковым маслом, и дать еще 20 мин подойти.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать толстыми ломтями и уложить на тесто. Посыпать оригано и сельдереем. Пустоты заполнить сыром. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками. Сбрызнуть пиццу оставшимся растительным маслом.
Запекать в духовке 40 мин при температуре 200 °C. На стол пиццу подавать горячей.
Пицца по-римски
Для основы:
– 250 г муки
– 2 ст. ложки маргарина
– 100 мл молока или воды
– 15 г дрожжей
Для начинки:
– 1 ст. ложка растительного масла
– 400 г измельченной говядины
– 200 г сыра
– 1 яйцо
– 3 ст. ложки томатной пасты
– 1 ст. ложка панировочных сухарей
– черный молотый перец
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1/2 пучка зелени петрушки
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Пицца по-генуэзски
Для основы:
– 1 кг муки
– 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа)
– 25 г пивных дрожжей
– 4 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
– 600 г моцареллы или другого молодого сыра
– 400 г соуса песто
– 400 г ветчины
– 1/2 ст. ложки оливкового масла
– соль
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
