– мука
– оливковое масло
Муку просеять, влить оливковое масло и воду, посолить по вкусу. Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Разделить его на 12 частей, сформовать из них шарики, накрыть полотенцем, дать расстояться в течение 1 ч.
Приготовить начинку. Шпинат потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, шпинат остудить, мелко нарезать, перемешать с майораном, посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в молоке, отжать, добавить 2 яйца и 2–3 ст. ложки пармезана, перемешать. Получившуюся смесь соединить со шпинатом, добавить рикотту. При необходимости посолить и поперчить.
Один шарик теста раскатать как можно тоньше на доске, присыпанной мукой, затем аккуратно растянуть руками.
Получившуюся лепешку положить в смазанную маслом форму диаметром около 26 см так, чтобы лепешка получилась чуть выше бортов. Смазать лепешку маслом. Затем раскатать и положить сверху вторую лепешку, смазать ее маслом. Повторять, пока в форме не окажутся шесть лепешек. Верхнюю не нужно смазывать. На нее положить начинку, разровнять, полить оливковым маслом. С помощью ложки сделать в начинке шесть углублений. В каждое углубление положить по кусочку сливочного масла и аккуратно влить по одному сырому яйцу. Яйца посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшимся пармезаном.
Оставшиеся шарики из теста так же раскатать и выложить на начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом, кроме последней. Края лепешек загнуть внутрь формы и защипать.
После этого смазать пирог маслом, с помощью деревянной зубочистки сделать в поверхности несколько дырочек. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 75 мин.
Готовый пирог можно подавать и теплым, и холодным. Сыр рикотта можно заменить мягким творогом.
Пирог из слоеного теста с ветчиной
– 270 г готового слоеного теста
– 2 пучка зеленого лука
– 175 г ветчины
– 5 яиц
– 500 мл молока
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 75 г тертого сыра гауда
– соль
– перец
– мускат
Тесто достать из холодильника и оставить на 5–10 мин. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Ветчину нарезать соломкой. Смешать яйца, молоко, соль, перец и мускат.
Тесто выложить в форму (диаметром 24 см). Посыпать панировочными сухарями.
Сверху выложить лук и ветчину. Наверх вылить яичную массу и посыпать сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 °C) 45–50 мин. Подать теплым.
Казатьелло
– 20 г мокрых дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка сахара
– 500 г муки
– 30 г сливочного масла
– 100 г копченой колбасы ломтиками
– 30 г тертого пармезана
– 4 яйца
– соль
– перец
Растереть дрожжи в 300 мл теплой воды с сахаром, затем добавить просеянную муку (450 г) с солью. Замесить тесто, хорошенько его, вымесив до эластичной однородной массы. Скатать в шар, поместить в большую миску. На поверхность теста выложить масло, нарезанное кубиками, посыпать мукой и покрыть пленкой. Оставить подниматься на 2 ч, затем вымесить еще раз, вместе с маслом. Раскатать тесто в большой прямоугольник, оставив немного для украшения. Выложить на него колбасу и сыр, нарезанные на кусочки, поперчить и посыпать пармезаном. Скатать в рулет, затем – в кольцо, хорошенько залепив края.
Переложить на противень, покрытый пекарской бумагой, прикрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 ч.
После этого вдавить в тесто яйца, сверху прикрепить несколько полосок из остатков теста и поставить в холодную духовку.
Поднять температуру до 240 °C и выпекать, пока казатьелло не станет золотисто-коричневым. После этого убавить температуру до 170 °C и выпекать еще 30 мин. Подавать холодным.
Сицилийский пасхальный пирог
Для теста:
– 3 яйца
– 400 г муки
– 350 г сахара
– 100 г маргарина
– 1 пакетик сухих дрожжей
Для начинки:
– 400 грикотты
– 100 г цукатов кубиками
– 100 г рубленого черного шоколада
– 100 г персикового варенья
– немного корицы
Для украшения:
– 100 г очищенного миндаля
– 50 г сахарной пудры для обсыпки
Замесить тесто, разделить его на две неравные части, раскатать обе. Большей выстелить смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и заполнить приготовленной начинкой (смешать все указанные ингредиенты).
Покрыть миндальными ядрами, плотно уложить друг к другу на середине пирога.
Поставить в разогретую до 250 °C духовку, температуру сразу убавить до 200 °C, выпекать в течение 30 мин.
Подавать охлажденным, посыпанным сахарной пудрой.
Ривьерский пасхальный пирог
– 450 г пшеничной муки
– 2 слегка взбитых яйца
– 225 г нарезанного маленькими кубиками сливочного масла
– 3 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
– 3 ст. ложки оливкового масла (плюс еще немного, если понадобится)
– 1 мелко нарезанная луковица
– 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
– 400 г промытого шпината
– 400 г консервированных артишоков в рассоле (обсушить и разрезать пополам)
– 6 варенных яиц
Приготовить тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. Смешать яйца, оливковое масло и 1/2 ч. ложки соли с мукой – если тесто слишком крошится, добавить 1 ст. ложка теплой воды. Завернуть его в пленку и охлаждать как минимум 1 ч, а лучше оставить на ночь.
Для приготовления начинки нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде или воке, добавить лук и обжарить его на медленном огне 4–5 мин, до золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Переложить смесь в большую миску.
В той же сковороде нагреть еще 1 ст. ложку масла и обжарить шпинат порциями, по 3–4 мин, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции, возможно, придется добавить еще немного масла в сковороду).
