Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин.
Мазурка дрожжевая с бисквитом
Для теста:
– 150 г муки
– 100 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яичных желтка
– 10 г дрожжей
– 50 г сахара
– 1 ст. ложка молока
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 200 г джема
Для бисквита:
– 100 г сахара
– 100 г измельченных орехов
– 5 яиц
– 1 ст. ложка молотых сухарей
Приготовление теста: из муки, жира, желтков, дрожжей, разведенных в 1 ст. ложке молока, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и выстелить им форму так, чтобы тесто немного выступило на стенки. Наколоть его вилкой, выложить джем и покрыть его бисквитной массой.
Приготовление бисквитной массы: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Добавить желтки, молотые орехи и сухари. Все хорошенько перемешать.
Выпекать в горячей духовке (200–220 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Мазурка-ирис с кремом
Для теста:
– 500 г муки
– 250 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 1 яичный желток
Для крема:
– 500 мл сливок
– 500 г сахара
– 100 г сливочного масла
– 100 г измельченных орехов
– ванилин
Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Выложить его в форму и наколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке (220–230 °C) в течение 30 мин.
Приготовление крема: сливки сварить с сахаром на слабом огне до густоты сметаны, непрерывно помешивая, чтобы не пригорели.
Затем снять массу с огня и охладить. Добавить сливочное масло, ванилин и хорошенько все растереть.
Когда крем начнет загустевать, им, еще теплым, залить испеченную мазурку, а сверху посыпать ее измельченными орехами.
Мазурка песочная с ореховой начинкой
Для теста:
– 200 г муки
– 1 ст. ложка сахара
– 100 г сливочного масла
– 1 яичный желток
– 3 ст. ложки сметаны
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 500 г молотых орехов
– 500 г сахара
– 2 яйца
– 1 лимон (или 2–3 ст. ложки сметаны)
Для помадки:
– 100 г шоколада
– 50 г сливочного масла
– 3–4 ст. ложки сливок
Приготовление теста: из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать его в корж, выложить в форму и наколоть вилкой. Покрыть тесто начинкой. Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 30 мин. Испеченную мазурку покрыть шоколадной помадкой и украсить половинками орехов.
Приготовление начинки: растереть молотые орехи с сахаром и с яйцами до образования однородной массы. Добавить сок и цедру лимона (или 2–3 ст. ложки сметаны). Массу хорошенько перемешать.
Приготовление помадки: шоколад залить сливками и разогреть. Затем добавить масло и тщательно все растереть.
Мазурка песочная с ореховой начинкой и шоколадной помадкой
Для теста:
– 250 г муки
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 яичный желток
– 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
– 5 яиц
– 100 г сахара
– 100 г молотых орехов
– 50 г шоколада
Для помадки:
– 300 г сахара
– 50 г шоколада (или 30 г какао)
– 1 ч. ложка сливочного масла
– 1/2 ст. ложки уксуса
– ванилин
Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Раскатать его в пласт, переложить в форму и наколоть вилкой. На тесто нанести начинку.
Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку облить шоколадной помадкой.
Приготовление начинки: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Вмешать в нее желтки, молотые орехи, тертый шоколад и ванилин.
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой и уксусом. Емкость накрыть крышкой и варить. Когда капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, добавить теплый шоколад или какао, сваренное в 4 ст. ложках воды. Массу растирать с маслом, а когда она начнет загустевать, полить ею мазурку.
Мазурка шоколадная на вафлях
– 100 г сахара
– 500 г молотых орехов
– 150 г шоколада
– 1 ст. воды
– 300 г сливочного масла
– 1 ст. ложка уксуса
– вафли
– ванилин
Из сахара, горячей воды и уксуса сварить густой сироп. Не снимая с плиты, добавить в него молотые орехи и тертый шоколад. Массу перемешать и снять с огня. Затем в нее, еще теплую, ввести сливочное масло и растирать все вместе до загустения.
Получившуюся массу положить на вафли, посыпать измельченными орехами и положить в холодное место.
Мазурка песочная с изюмом
Для теста:
– 200 г муки
– 1 ст. ложка сахара
– 100 г сливочного масла
– 1 яичный желток
– 3 ст. ложки сметаны
– 50 г орехов
– 50 г изюма
– соль на кончике ножа
Для обсыпки:
– сахарная пудра
– ванилин
