Книга Книга здоровья богатырей русских. Славянкая система здоровья. Русская здрава, массаж, питание, страница 29. Автор книги Иван Максимов, Мария Максимова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Книга здоровья богатырей русских. Славянкая система здоровья. Русская здрава, массаж, питание»

Cтраница 29

Выньте мясо из бульона, нарежьте кусочками. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с кусочками мяса, приправьте черным молотым перцем.

Кости положите в бульон и варите еще в течение 1–1,5 часов. Когда объем жидкости уменьшится до 1 л, снимите бульон с огня, процедите, добавьте соль и залейте им мясо. Поставьте в холод на 3–4 часа.

К студню подайте горчицу, хрен, сметану, смешанную с натертым на мелкой терке чесноком.

При приготовлении студня по рецепту традиционной русской кухни не следует использовать желатин. Для создания нужной консистенции блюда берется мясо молодых животных, в котором содержится большое количество желирующих веществ.

Из запеченных субпродуктов

НЯНЯ

Возьмите:

1 баранью голову, 1 бараний сычуг, 4 бараньи ноги, 4 головки репчатого лука, 2 стакана гречневой крупы, 100 г растительного масла.


Баранью голову и ноги опустите в горячую воду, добавьте соль, доведите до кипения и варите до тех пор, пока мясо не станет свободно отставать от костей. Мясо измельчите, из головы выньте мозг.

Гречневую крупу залейте водой, добавьте соль и сварите плотную кашу.

Нашинкуйте репчатый лук, смешайте с мясом и гречневой кашей, добавьте масло. Все тщательно перемешайте.

Вымойте и вычистите сычуг, наполните его фаршем. В середину массы положите бараньи мозги. Зашейте сычуг и положите его в посуду для тушения из глины с плотной крышкой.

Поставьте посуду в духовку с несильным жаром на 2–3 часа.


ПЕРЕПЕЧА

Возьмите:

1 1/2 кг бараньей печени, 1 бараний сальник, 1 стакан молока, 5 яиц, 10 зубчиков чеснока, 2 головки репчатого лука, 8 горошин черного перца.


Печень тщательно промойте, обдайте кипятком, удалите пленки и порубите. Лук очистите и нашинкуйте. Измельчите чеснок, смешайте с луком и черным перцем. Добавьте мясо и истолките.

Возьмите три яйца и желтки двух яиц, добавьте молоко, все тщательно перемешайте. Смешайте с мясом.

Сальник положите в посуду из глины, наполните фаршем и соедините края.

Взбейте белки двух яиц и обмажьте им верх сальника. Поместите посуду в слабо нагретую духовку на 2–3 часа.

Из жареного мяса

ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК

Возьмите:

1 молочного поросенка весом 1 1/2 кг, 2 стакана гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла.


Поросенка тщательно промойте в проточной холодной воде. Опустите тушку на 5 минут в холодную воду, после — на 3 минуты в кипяток. Аккуратно удалите всю щетину. Следите за тем, чтобы не повредить кожу. Натрите ее мукой и опалите поросенка над огнем. Выпотрошите тушку, тщательно промойте, удалите кости, кроме ножек и головы.

В холодную воду всыпьте гречневую крупу, посолите и сварите плотную кашу. В горячую кашу выложите половину сливочного масла и тщательно перемешайте.

Ливер поросенка обжарьте, измельчите и смешайте с кашей. Нафаршируйте поросенка кашей и зашейте толстой ниткой.

На противень положите крестом две ветки березы, на них выложите поросенка боком так, чтобы он не прикасался к поверхности противня.

Перед зажариванием мяса не следует применять соль и специи.

Обмажьте всю тушку растительным маслом. Растопите сливочное масло и облейте им поросенка. Поместите противень в горячую духовку. Когда верхняя часть туши зарумянится, переверните ее. После зарумянивания второй половины, убавьте жар и в течение 1 часа жарьте тушку, время от времени перекладывая ее с боку на бок и поливая соком стекающим в противень. В конце жарки положите поросенка на 15–20 минут спинкой вверх.

Вынув поросенка из духовки, надрежьте его вдоль спины, чтобы образовавшаяся корочка оставалась хрустящей. Дайте блюду постоять в течение 10–15 минут и подайте на стол.

С жаренным поросенком хорошо сочетается взвар из кислой клюквы.

Взвары к мясным блюдам

ВЗВАР ИЗ ЛУКА

Возьмите:

6 головок репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого черного перца.


Лук очистите и нашинкуйте, смешайте с уксусом и оставьте на 10 минут. На сковороду вылейте растительное масло, выложите лук и немного обжарьте. Добавьте мед и уваривайте на небольшом огне до загустения. Добавьте соль и черный молотый перец.

Этот взвар хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из жареной баранины, а также из мяса индейки и гуся.


ВЗВАР ИЗ КЛЮКВЫ

Возьмите:

2 стакана клюквы, 1 стакан меда, 1 ст. л. ржаной муки.


Отожмите сок из ягод. Отжимки залейте 1 стаканом кипящей воды и варите в течение 15–20 минут, процедите. Дайте жидкости остыть и добавьте в нее муку. Все тщательно перемешайте.

Смешайте отжатый сок с медом, поставьте на огонь и варите до загустения. Добавьте смесь с мукой и варите еще в течение 15 минут.

Это взвар хорошо подходит к жареной индейке и поросенку.


ВЗВАР ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Возьмите:

2 стакана квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. уксуса, 50 г топленого сливочного масла, 1 ч. л. черного молотого перца.

Капусту и лук нашинкуйте. На сковороде растопите масло и выложите овощи. Обжарьте лук и капусту до мягкости.

Смешайте мед с уксусом и вскипятите. Вылейте смесь на сковороду и хорошенько перемешайте. Подержите на огне в течение 5 минут, помешивая, добавьте соль и черный молотый перец.

Этот взвар прекрасно подходит к жареной или вареной говядине, а также к блюдам из мяса гуся.

Блюда из дичи

Из пернатой дичи

Блюда, приготовленные из пернатой дичи, традиционно считались в русской кухне праздничными.

На Руси охотились чаще всего на дичь среднюю и мелкую — рябчиков, куропаток, уток, куликов, перепелов, вальдшнепов, диких голубей. Из крупных птиц охотники добывали только тетеревов, глухарей и фазанов.

Для приготовления вкусного блюда с нежным вкусом идеально подходит молодая дичь. Выбирая тушку птицы, следует обращать внимание на кожицу под крылышками — чем она тоньше, тем моложе птица.

В отличие от домашней птицы, тушки дичи всегда продаются непотрошенными. Начиная потрошение птицы, обязательно аккуратно удалите зоб, набитый пищей, и будьте осторожны с желчным пузырем.

Если желчный пузырь разорвался, следует сразу же тщательно промыть тушку холодной водой. Если мясо еще не разморозилось, то просто аккуратно удалите участок, на который попала желчь.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация