Согласно церковному календарю, 14 августа отмечается также день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев. Поэтому кроме меда на первый Спас принято было готовить блюда с маком.
Мак и мед включали в тесто для пирогов, булочек и пряников, их подавали и к обязательным в этот день блинам.
В маковое молочко или смесь мака и меда обмакивали блины — первое блюдо праздничной трапезы.
Яблочный Спас
День Преображения Господня, открытия его истинной, божественной сущности апостолам Петру, Иоанну и Иакову, отмечается 19 августа.
С древних времен в этот день люди несли в храмы для освящения разнообразные плоды — яблоки, сливы, груши.
Яблочный Спас приходится на дни Успенского поста, поэтому праздничная трапеза состояла из постных блюд. Однако в этот день разрешалось употребление растительного масла, вина и рыбы.
На стол подавали блины и пироги с яблоками, маком и ягодами, печеные и фаршированные яблоки, яблоки с медом, яблочный квас…
Хлебный (ореховый) Спас
В память о дне перенесения в Константинополь плащаницы, на которой чудесным образом отпечатался лик Иисуса, 29 августа отмечается праздник Нерукотворного образа Господа нашего Иисуса Христа, или третий Спас. В народе этот день называли как холщовым Спасом, так и ореховым или хлебным. Ведь к этому дню ветви орешника были уже увешаны созревшими плодами, а за два дня до этого (27 августа) Праздник Успения Богородицы отмечал окончание жатвы.
На праздничном столе главное место отводилось хлебу из муки нового урожая.
ПОСТНЫЕ БЛЮДА
В постные дни не принято употребление продуктов животного происхождения — молока, яиц, мяса. Да и растительные продукты следует употреблять в умеренных количествах, без излишеств.
В дни строгого поста запрещается также растительное масло и рыба (так, в Великий пост масло можно употреблять только в субботние и воскресные дни, или же в некоторые праздники, рыбу — в день Благовещения и Вербное воскресенье). Не одобряется употребление спиртных напитков, а сладости и острые приправы следует ограничить.
С растительным маслом
Закуски
ИКРА ИЗ ГРИБОВ
Возьмите:
100 соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 30 г растительного масла, 1 головку репчатого лука, 50 г зеленого лука, 10 г 5 %-го уксуса, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Сушеные грибы залейте водой и отварите, слейте отвар, грибы нашинкуйте. Соленые грибы промойте в холодной воде и измельчите. Лук очистите и нашинкуйте, выложите на сковороду с растительным маслом и обжаривайте в течение 3 минут. Добавьте грибы и тушите в течение 10 минут. Чеснок натрите на мелкой терке. Чеснок, соль, перец и уксус добавьте на сковороду и тушите еще 3–5 минут. Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованным зеленым луком.
РЕДЬКА С МАСЛОМ
Возьмите:
300 г редьки, 1 головку репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, нашинкованную зелень укропа, нашинкованную зелень петрушки, соль.
Редьку тщательно вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте. Смешайте лук и редьку, добавьте масло, уксус и сахар. Посолите по вкусу. Все тщательно перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью.
Первые блюда
ГОРОХОВЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
Возьмите:
150 г гороха, 4 стакана воды, 300 г картофеля, 1 стакан муки, 2 ст. л. холодной воды, 1 крупную головку репчатого лука, 8 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, нашинкованную зелень петрушки по вкусу, соль.
Горох залейте холодной водой и оставьте на ночь. Смешайте муку, 6 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. холодной воды, добавьте соль, замесите тесто и оставьте его на 3 часа. Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками, поместите на 15 минут в духовку для подсушивания.
Горох сварите в той же воде до полуготовности. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Картофель очистите и нарежьте. Опустите лук и картофель в кастрюлю с горохом, добавьте лапшу, черный перец горошком и соль. Варите до готовности.
СВЕКОЛЬНИК
Возьмите:
2 кг свеклы, 100 г корки ржаного хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. лимонного сока, 3 лавровых листа, черный перец горошком, душистый перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке, полностью залейте холодной водой и добавьте хлебную корку. Поместите кастрюлю в тепло на 5–6 дней, слейте закисшую жидкость.
Очистите и нашинкуйте лук, морковь и сельдерей. Опустите овощи в воду, доведите до кипения, добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и соль и варите до готовности. Процедите бульон, смешайте со слитым свекольным квасом. Добавьте сахар, соль и лимонный сок.
При варке бульона можно добавить голову рыбы или сушеные грибы.
Вторые блюда
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
Возьмите:
6 клубней картофеля, 2 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, красный молотый перец по вкусу, соль.
Половину картофеля отварите на паровой бане, очистите от кожуры. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Смешайте картофель, лук и муку. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Разотрите все в однородную массу.
Небольшой ложкой зачерпывайте порции теста и опускайте в кипящую воду или овощной бульон. Варите клецки в течение 2–3 минут.
Перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Возьмите:
500 г капусты, 3 ч. л. ржаных сухарей, 4 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, душистый молотый перец, соль.
Капусту нашинкуйте и тушите в небольшом количестве воды до мягкости. Разотрите капусту до получения однородной массы, смешайте с сухарями и мукой, добавьте соль и перец. Выкладывайте массу на сковороду с растительным маслом и обжаривайте.
ФАСОЛЬ ПО-ВИЗАНТИЙСКИ
Возьмите:
300 г фасоли, 4 стакана воды, 12 головок репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1/4 ч. л. красного молотого перца.
