Грибы нарезать соломкой, лук — очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.
Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху — колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Шашлычная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 260 г,
куриное яйцо — 2 шт.,
деревенская сметана — 0,6 стакана сахар-песок — 1 ст. ложка,
кулинарный жир — 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,
соль на кончике ножа.
Начинка:
готовый свиной или говяжий шашлык —
320 г,
маринованные шампиньоны — 230 г,
некрупные спелые помидоры — 5 шт.,
тертый сыр «Голландский» — 230 г,
консервированные черные оливки — 15 шт.,
рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
молодой чеснок — 2 зубчика,
пряности для мяса — 2 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,7 стакана,
чеснок — 1 зубчик,
натуральное белое столовое вино — 1 ст. ложка,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать с яйцом, добавить сметану,
растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.
Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.
Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца с требухой
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
пшеничная мука — 240 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
отварная говяжья требуха — 450 г,
свежие спелые помидоры — 250 г,
артишоки — 3 шт.,
сыр «Тильзитер» — 200 г,
маринованный лук (кольца) — 120 г оливковое масло — 5 ст. ложек,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
специи для мяса — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
готовый томатный сок без добавок — 0,7 стакана,
сухое красное вино — 3 ст. ложки,
картофельный крахмал — 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.
Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с курицей и артишоками
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
куриное яйцо — 2 шт. деревенская сметана — 0,4 стакана,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло — 55 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
отварное куриное филе — 230 г,
растительное масло — 2 ст. ложки,
спелые сочные помидоры — 5 шт.,
маринованные артишоки — 2 банки,
тертый сыр «Эдамер» — 170 г,
молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
сваренный артишок — 1 шт.,
нежирная сметана — 4 ст. ложки,
молотая гвоздика на кончике ножа,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.
