Из риса для суси слепить валики и смазать их васаби. Каждый из рисовых валиков завернуть в лоскуток нори таким образом, чтобы нори было больше на 1 см, а рис оказался внутри.
На каждый рулончик положить по 0,5 ч. л. икры. Готовую порцию суси украсить зеленью и подать на плоской тарелке.
Роллы (маки суси) с авокадо
* Рис для суси (приготовленный по рецепту «Суси со скумбрией») – 200 г * Авокадо – 1 шт. * Лимонный сок – 2 ст. л. * Лук-резанец – 0,5 пучка * Листовые водоросли нори – 1 шт. * Васаби или соевый соус по вкусу.
Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать мякоть брусочками толщиной 1 см и сразу же смазать лимонным соком. Лист нори разрезать пополам. Выложить на бамбуковую салфетку половину листа гладкой поверхностью вниз.
Разложить по листу половину порции приготовленного риса и немного прижать. Смазать рис небольшим количеством васаби, а сверху положить часть брусочков авокадо и стебли лука-резанца. Сворачивать роллы лучше на специальном бамбуковом коврике-салфетке. Свернуть лист нори, точно так же сделать второй ролл. Нарезать приготовленные роллы кусочками, выложить на квадратное плоское блюдо. Отдельно подать чашечки с васаби или соевым соусом.
Роллы с морепродуктами
* Рис для суси (приготовленный по рецепту «Суси со скумбрией») – 200 г * Листовые водоросли нори – 3 шт. * Филе тунца – 100 г * Лимонный сок – 2 ст. л. * Маринованный имбирь, васаби, соевый соус по вкусу.
Филе тунца нарезать длинными полосками толщиной 1 см. Положить нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху выложить рис, оставляя каемку 2 см от дальнего длинного края. В центр на рис положить немного васаби, сверху длинную полоску тунца. С помощью коврика свернуть нори в рулет так, чтобы тунец оказался в середине.
Заворачивать рулет следует туго, чтобы рис слипся. (Начинять роллы можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (окунь, сельдь). Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались.) Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суси и разрезать каждую на 3 части, потом еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами. Подавать на блюде для суси, сбоку выложив маринованный имбирь и васаби. В отдельную тарелочку можно налить соевый соус.
Роллы с плавленым сыром и копченым лососем
* Рис для суси (приготовленный по рецепту «Суси со скумбрией») – 200 г * Листовые водоросли нори – 3 шт. * Копченый лосось – 100 г * Плавленый сыр – 120 г * Лук-порей, нарезанный полосками, – 1 шт.
Разложить листы водорослей, сверху положить рис и слегка прижать. На рис положить разрезанный на тонкие ломтики лосось, на него мягкий плавленый сыр и лук.
Скатать в рулеты с помощью бамбуковой салфетки и плотно прижать.
Очень острым ножом разрезать рулет на ломтики толщиной 2–2,5 см.
Заливное из судака по-волжски
* Судак – 500 г * Репчатый лук – 1 шт. * Зелень кинзы – 1 пучок * Соль, уксус или лимонный сок по вкусу.
Судака тщательно промыть, удалить внутренности, отделить голову и хвост. Тушку нарезать крупными кусками. Голову и хвост поместить в кастрюлю, залить водой и варить не менее 1 часа. Полученный бульон процедить, снова довести до кипения, опустить туда куски рыбы, очищенный лук и варить 15–20 минут. Отваренные куски судака вынуть из кастрюли и положить каждый из них в плоскую тарелку.
Кинзу мелко нарубить и добавить в бульон вместе с солью и лимонным соком (или уксусом), перемешать. Получившейся смесью залить куски рыбы и поставить в холодное место на несколько часов для застывания.
Запеканка с креветками и брокколи по-итальянски
* Очищенные креветки – 150 г * Лапша (спагетти) – 250 г * Сыр – 200 г * Брокколи – 200 г * Помидоры – 2 шт. * Желток – 1 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Растительное масло – 1 ст. л. * Сливки – 200 мл * Тертый хрен – 0,5 ч. л. * Соль, пряные травы, жир, черный молотый перец по вкусу.
Широкую лапшу (или спагетти) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Брокколи очистить, разделить на соцветия. Стебли нарезать кубиками и 4–6 минут отваривать в подсоленной воде, затем добавить соцветия и варить еще 4 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Помидоры вымыть, лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать, постоянно помешивая, в растительном масле.
Влить сливки, довести до кипения. Снять с плиты и добавить тертый сыр (100 г).
Приправить хреном, солью и молотым черным перцем. Добавить пряные травы и желток. Все перемешать. Макароны, креветки, помидоры и брокколи выложить в тщательно смазанную жиром форму и перемешать. Залить соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать около 25 минут в предварительно разогретой духовке.
Тосты, канапе, бутерброды
Тост неаполитанский (брускетта)
* Белый хлеб или батон – 4 ломтика * Помидоры – 2 шт. крупного размера * Чеснок – 2 зубчика * Маслины без косточек – 4–5 шт. * Соль, оливковое масло, красный молотый перец, листья базилика по вкусу.
Хлеб подсушить в тостере до румяной хрустящей корочки и натереть чесноком. Помидоры нарубить мелко и, предварительно удалив из них сок, заправить солью и щепоткой красного молотого перца. Массу из помидоров ложкой выложить на тосты, полить оливковым маслом и украсить листиками базилика и нарезанными кружочками маслинами.
В качестве закуски вместе с брускеттой обычно подают овощи на гриле (цукини или баклажаны), нарезанные тоненькими ломтиками и заправленные оливковым маслом и чесноком.
Тосты с яйцами и лососиной по-французски
* Белый или серый хлеб – 4 ломтика * Лососина (соленая или копченая) – 4 ломтика * Яйца – 8 шт. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Сметана – 100 г * Лимон – 1 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Яйца взбить, посолить, поперчить. В сковороде разогреть сливочное масло, взбитые яйца вылить, поставить на средний огонь, продолжая взбивать. Влить в омлет сметану, снять с огня, охладить. Разрезать омлет и разложить на предварительно поджаренные ломтики хлеба. Сверху каждый тост накрыть ломтиком лососины и кружочком лимона.
Тосты с киви и чесноком по-средиземноморски
* Тостерный хлеб (квадратные кусочки) – 6–7 шт. * Киви – 2 шт. среднего размера * Майонез – 100 г * Чеснок – 2 зубчика
Каждый кусок тостерного хлеба разделить на две части наискосок и поджарить в тостере. Чеснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом. Остывшие тосты смазать смесью майонеза и чеснока. Очищенные киви нарезать поперек круглыми ломтиками и положить по одному на каждый из смазанных тостов.
Тосты с ветчиной и пармезаном по-французски
* Тостерный хлеб или батон – 4 ломтика * Постная вареная ветчина – 150 г * Сыр пармезан – 200 г * Яблоко – 1 шт. * Сливочное масло – 40 г * Черный молотый перец, зелень по вкусу.
