Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.
Острая приправа из смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8-10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.
В свежеотжатый сок смородины следует добавить сахар и соль и уварить до 1/3 объема.
Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно стерилизованных банок емкостью не более 500 мл и залить кипящим смородиновым соком.
Стерилизовать приправу в течение 10 минут, затем закатать. Хранить в прохладном помещении. Приправу можно подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Пюре из смородины и малины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 200 г сахара, 200 г малиного пюре.
Тщательно помыть смородину, обсушить, оборвать ягоды с веточек и пропустить через мясорубку с насадкой для отделения кожицы и семян. В полученную массу добавить сахар и пюре из малины, хорошо перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать в течение 20 минут и закатать.
Конфитюр из смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.
Промытые в проточной воде ягоды слегка обсушить, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты. Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру. Кипящий конфитюр положить в стерилизованные банки, закатать и банки перевернуть.
Смородина в сладком маринаде
Ингредиенты:
1 кг смородины, 5 мл столового уксуса, 300 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, молотая корица на кончике ножа.
Веточки с крупными ягодами хорошо помыть, откинуть на дуршлаг и уложить целиком в стерилизованные банки. Добавить специи, залить горячим маринадом из уксуса и сахара, после чего банки закатать. Хранить в холодильнике.
Соки и компоты
Сок из черной смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 200 г сахара.
Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.
Компот из смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 1 кг сахара, 0,5 л воды.
Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.
Сок из апельсинов
Ингредиенты:
1 кг апельсинов, 700 мл воды, 200–300 г сахара.
Сок апельсинов можно получить двумя способами. При первом способе вымытые апельсины нарезать, не удаляя кожуру, уложить в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала сырье, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. После этого полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.
Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и кипятить 10 минут. Готовый сок разлить в простерили– зованные теплые банки, закрыть про– стерилизованными крышками, а затем, перевернув, охладить.
Абрикосовый сок с мякотью
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 700 г сахара, 700 мл воды.
Чтобы приготовить абрикосовый сок с мякотью в домашних условиях, нужно взять перезревшие мягкие абрикосы, перебрать их, помыть, очистить от плодоножек и удалить косточки.
После этого сложить подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю или таз и добавить туда 100 мл воды. Абрикосы кипятить на небольшом огне, помешивая, до размягчения (примерно 10 минут). Размягченные абрикосы протереть через сито или дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Затем соединить сироп с полученным абрикосовым пюре из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. После этого кипятить полученную смесь около 10 минут и в горячем виде разлить по стерилизованным банкам.
Чтобы сок не забродил, для закрывания банок следует использовать не капроновые, а металлические крышки.
Компот из яблок
Ингредиенты:
1 кг яблок, 1 л воды, 300 г сахара.
Отобрать доброкачественные яблоки, помыть их в холодной воде и вынуть сердцевины. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.
Подготовленные плоды сложить в чистые банки. Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар, довести до кипения. Яблоки залить горячим сиропом, через 5 минут слить его обратно в кастрюлю, где он кипятился, и снова вскипятить. Снова залить сиропом яблоки, закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до остывания.
Когда компот остынет, банки поставить в прохладное сухое помещение для хранения.
Яблочный сок
Ингредиенты:
1 кг яблок.
Для сока надо брать только доброкачественные плоды. Яблоки помыть, разрезать ножом из нержавеющей стали на небольшие дольки и пропустить через соковыжималку. Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в про– стерилизованные стеклянные банки или бутылки.
Пастеризовать в воде при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и остудить. Хранить сок в сухом прохладном помещении или в холодильнике.
Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты:
1 кг яблок, 1 л яблочного сока.
Отобранные и помытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и уложить в подготовленные банки.
Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить. Залить его в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут.
Сок из черешни (1-й вариант)
Ингредиенты:
