Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, затем каждую часть разрезать на 2-3 кусочка и положить на 10-15 минут в холодную подсоленную воду. Подготовленные куски утки обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки. На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить муку и слегка ее подрумянить. Затем приправить солью и красным перцем, добавить нарезанные ломтиками помидоры, очищенные от кожицы, и залить получившимся соусом куски утки. Влить кипяток, чтобы мясо было полностью покрыто, и варить на слабом огне. К сваренному почти до готовности мясу добавить баклажаны и томить в течение 15-20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Слоеные баклажаны с рыбой
Ингредиенты
1 кг филе рыбы (рыба-меч, кефаль или сазан), 3-4 баклажана, 300 г помидоров черри, 250 г маленьких шампиньонов, 1 пучок укропа, 1 пучок кервеля или петрушки, 5 лимонов, 60 мл оливкового масла, соль и белый перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Выжать лимонный сок, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Затем окунуть в смесь ломтики баклажанов. Баклажаны запекать на гриле по 3–5 минут с каждой стороны. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, грибы промыть, половину зелени измельчить. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.
Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусочками. Баклажаны и рыбу выложить слоями в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить лимонным соком.
Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 15–20 минут. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить овощами и подать к столу.
Рыбная смесь по-итальянски
Ингредиенты
500 г баклажанов, 400 г филе белой рыбы, 200 г кальмаров, 150 г бекона, 1 помидор, 2 сладких перца, 2 луковицы, 100 мл красного вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тимьяна, лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи, рыбное филе и зелень вымыть. Бекон нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, добавить масло и тушить в сотейнике на слабом огне 5-7 минут. Затем добавить тонко нарезанный перец и тушить еще 5 минут. Баклажаны нарезать кубиками, помидор мелко нарезать, положить в сотейник с тимьяном, лавровым листом, солью, перцем и влить вино. Довести до кипения и тушить 10-15 минут. Затем положить рыбу и кальмары, держать на огне в течение 15-20 минут до готовности рыбы. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки.
Жареная скумбрия с баклажанами
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 800 г рыбы, 100 г молотых сухарей, 40 мл растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю, посыпать солью и дать постоять 30 минут до образования сока. Затем кружки баклажанов обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками, посыпать солью, поперчить. Обвалять в муке и молотых сухарях, обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки.
Кружки баклажанов выложить на блюдо, сверху положить жареную рыбу, полить соком баклажанов, посыпать зеленью. На гарнир можно подать жареный картофель.
Налим с баклажанами
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 100 г томатной пасты, 3 столовые ложки муки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Очищенные и вымытые баклажаны нарезать кружочками, посолить и выдержать 20 минут. Сок с баклажанов слить, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Подготовленную рыбу промыть, нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и обвалять в муке. Немного обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и еще прожарить.
Кастрюлю смазать маслом и выложить обжаренную рыбу, полить томатной пастой. Баклажаны выложить поверх рыбы и влить несколько ложек растительного масла и горячей воды. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Минтай с баклажанами
Ингредиенты
600 г баклажанов, 700 г филе минтая, 1 помидор, 1 огурец, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томатной пасты, 60 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, зелень кинзы, укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В конце жаренья добавить томатную пасту. Баклажаны нарезать кружочками, натереть измельченным чесноком, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Обжаренную рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью, украсить кружочками огурца и помидора и подать к столу.
Треска с баклажанами
Ингредиенты
700 г филе трески, 500 г баклажанов, 2-3 помидора, 60 мл оливкового масла, 50 г маслин, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка тимьяна, зелень укропа и петрушки, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками и обжарить в оливковом масле. Баклажаны очистить и нарубить, измельчить мякоть помидоров. Затем овощи перемешать с сахаром и нарезанными маслинами, добавить к обжаренной рыбе и положить лавровый лист. Рыбу и овощи посолить, поперчить, посыпать тимьяном и тушить на слабом огне под крышкой в течение 40 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Тушеный окунь с баклажанами
Ингредиенты
800 г филе окуня, 500 г баклажанов, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, гвоздика, зелень кинзы, укропа, петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны и помидоры нарезать кубиками. Лук и перец очистить, нарезать кольцами, чеснок растереть с солью. Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Затем добавить приготовленные овощи, гвоздику, посолить, поперчить и тушить в течение 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.
Вторые блюда из кабачков
Овощное рагу
Ингредиенты
400 г кабачков, 200 г моркови, 200 г картофеля, 150 г консервированного горошка, 1 луковица, сельдерей, 1 стакан томатной пасты, 50 г растительного масла, лавровый лист, гвоздика, корица, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
