В 1 л кипящей подсоленной воды варить чечевицу в течение 10–15 минут. Промыв холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Тыкву (или батат), цукини (или кабачки) порезать на крупные ломтики, сладкий перец порезать кольцами. У острого перчика удалить косточки, внутренние перегородки и мелко измельчить.
Тыкву (или батат), цукини (или кабачки) и сладкий перец выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать овощи оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 минут, затем добавить чечевицу и выпекать еще 3–5 минут.
Вынуть из духовки, переложить (включая жидкость) запеченные овощи в глубокую пиалу, добавить киноа или пшено. Все тщательно перемешать. Посыпать петрушкой, подавать горячим.
Остаток салата можно хранить в холодильнике в закрытой емкости в течение трех дней.
Салат из баклажанов, помидоров и сыра «Фета»
Вам потребуется: 2 баклажана, 3–4 помидора; 150 г сыра «Фета» или брынзы, оливковое или любое другое растительное масло; зелень (укроп, петрушка, кинза), чеснок, соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Баклажаны нарезать брусочками толщиной 5–6 мм и длиной – 2 см, положить в миску и посолить, дать постоять минут двадцать, пока пустят сок. Затем обжарить их до готовности, вынуть из сковороды, поперчить, добавить давленый чеснок, перемешать, выложить на сервировочное блюдо, присыпать зеленью и дать остыть.
Очистить помидоры от кожицы и нарезать кубиками. Поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на остывшие баклажаны и посыпать зеленью.
На помидоры положить нарезанный мелкими кубиками сыр «Фета», поперчить и украсить зеленью.
Салат со шпротами
Вам потребуется: 150 г шпрот, 100 г творога, 0,5 луковицы, 1 ст. ложка майонеза (без глютена); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Лук мелко покрошить, шпроты размять. Добавить все ингредиенты. Тщательно все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Салат с морепродуктами
Вам потребуется: 500 г «Морского коктейля», 3–4 помидора, 12–15 маслин без косточек, 5–6 листьев салата, 150 г твердого сыра, растительное масло для жарки; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для майонезной заправки: 2 ст. ложки майонеза (без глютена), 1 ст. ложка соевого соуса (без глютена), 1 зубчик чеснока.
Разморозить, промыть и мелко нарезать морепродукты. Обжарить их на сковороде с добавлением растительного масла (лишнюю жидкость слить), посолить, поперчить по вкусу. Помидоры нарезать небольшими дольками, маслины – колечками.
Для майонезной заправки в отдельной емкости смешать измельченный чеснок с майонезом и соевым соусом.
Плоскую тарелку застелить 2–3 листьями салата и тонко смазать их майонезной заправкой. Один салатный лист мелко порвать и положить сверху, на кусочки листа салата выложить помидорные дольки. Смазать майонезной заправкой, затем выложить колечки маслин, присыпать тертым сыром. Завершить композицию следует обжаренным морским коктейлем, смазанным майонезной заправкой.
Антипасти с баклажанами и бататом (или тыквой)
Вам потребуется: 2 баклажана, 2 батата (или 1/8 тыквы), 2 красных сладких перца, 1 желтый сладкий перец, 0,4 стакана бальзамического уксуса (без сахара), 0,5 стакана оливкового или любого другого растительного масла; соль крупного помола, перец (черный молотый) – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками 1,5 см толщиной. Батат (или тыкву) нарезать крупными кусочками. Перец разрезать на 8–10 частей каждый.
Перец сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, посыпать солью и выложить на алюминиевый противень. Батат (или тыкву) посолить, смазать оливковым маслом (примерно 2 ст. ложки) и выложить на противень. Баклажаны посолить и выложить на противень.
Предпочтительнее готовить каждый вид овощей в отдельном противне.
Запечь овощи в духовке при температуре 180 градусов (20–30 минут). Готовые овощи красиво уложить на небольшом блюде, посыпать черным перцем по вкусу, при необходимости добавить оливковое масло.
Портобелло фаршированные
Вам потребуется: 10 крупных свежих портобелло (вид шампиньонов), 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки сливок, растительное масло.
Для фарша: 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, ножки грибов; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Грибы очистить и промыть. Отделенные ножки порезать на мелкие кубики. Шляпки чуть обжарить на растительном масле.
Приготовление фарша: поджарить тонко нарезанный лук и чеснок, добавить измельченные ножки грибов и жарить все вместе 3–5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Наполнить шляпки фаршем, полить небольшим количеством сливок, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
Чипсы из моркови
Вам потребуется: 10 средних морковок, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 0,5 ч. ложки сладкой паприки, 0,5 ч. ложки горькой паприки; соль – по вкусу.
Нарезать морковь крупной соломкой, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызнуть маслом, посыпать паприкой и солью. Выпекать в течение 30–40 минут при температуре 120–130 градусов.
Первые блюда
Супы
Овощной суп из корнеплодов
Вам потребуется: 1 средняя луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 лук-порей, 6–7 шампиньонов, 4 картофелины, 0,7 стакана красной или зеленой чечевицы, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, несколько лавровых листиков, 0,5 стакана измельченной зелени (укроп и петрушка); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Все овощи, включая корень сельдерея, нарезать кубиками, обжарить в глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле, добавить 2 л воды.
Отдельно проваренную чечевицу в течение 7–10 минут отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, добавить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. Положить в готовый суп измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец и проварить еще несколько минут. Непосредственно перед подачей – посыпать зеленью.
Куриный суп
Вам потребуется: 800 г куриного филе, 2 л воды, 2 моркови, 2 молодых кабачка, 1 луковица, 1 корешок сельдерея, 0,5 стакана зелени (укроп и петрушка); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
