Мясной суп
Вам потребуется: 500 г филе говядины, 3 ст. ложки масла «Канола» или любого другого растительного масла, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 стебель сельдерея, 1 нарезанный фенхель или корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, 2 л воды, 1 стакан мелко измельченной петрушки, 4 помидора, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки молотого кориандра.
В кастрюле с толстым дном обжарить кусочки мяса на растительном масле, затем отложить их в сторону. В этой же кастрюле обжарить порезанный лук, добавить мелко нашинкованную морковь, измельченный стебель сельдерея, фенхель или корень сельдерея, 2 зубчика чеснока и довести все овощи до мягкого состояния. Выложить обжаренное мясо на овощи, влить говяжий бульон, затем воду, довести до кипения, добавить мелко порезанные помидоры, 1 зубчик чеснока, а также петрушку, тмин, куркуму, кориандр и варить на слабом огне в течение 2 часов.
Суп из баклажанов
Вам потребуется: 2 средних баклажана, 2 ст. ложки цельного риса, 2 ст. ложки зеленой чечевицы, 1,5 л кипятка, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана измельченных листьев мяты, сок 1 лимона; соль, специи – по вкусу.
Для украшения – свежие листья мяты.
Рис и чечевицу предварительно замочить в воде на 2 часа. Чеснок истолочь. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, положить в нее чеснок, рис и чечевицу, помешивая, подержать на огне в течение 2–3 минут. Затем влить 1,5 л кипятка, добавить очищенные баклажаны, нарезанные кубиками, и мяту. Довести до кипения, добавить по вкусу соль и специи. Варить на слабом огне до готовности баклажанов и чечевицы. Перед подачей заправить суп лимонным соком и украсить свежими листьями мяты.
Оригинальный гороховый суп
Вам потребуется: 0,5 кг гороха, 2 луковицы, 50 г твердого сыра «Пармезан», 3 моркови, 2 л воды (можно овощного отвара), 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 пакетик подсластителя; соль, специи – по вкусу.
Горох предварительно замочить на 12 часов.
В кастрюле с толстым дном поджарить на оливковом масле порезанный лук, добавить горох и мелко натертую морковь. Тушить еще несколько минут, непрестанно помешивая. Затем влить воду, довести до кипения, по вкусу добавить соль и подсластитель. Варить 1,5 часа до готовности гороха. Подавать суп следует горячим, посыпав тертым сыром.
Суп с чечевицей и грибами
Вам потребуется: 1 стакан зеленой чечевицы, 400 г свежих грибов, 1,7 л овощного отвара, 1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 помидора, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 0,5 стакана зелени (петрушка или кинза); соль, специи – по вкусу.
Для овощного отвара: 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 кочешок цветной капусты, 1,8 л воды, соль – по вкусу.
Грибы очистить и промыть. В кастрюле с толстым дном поджарить на растительном масле мелко порезанный лук и растолченные зубчики чеснока. Добавить порезанные грибы и измельченный сельдерей. Помешивая, продолжать жарить все ингредиенты, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить помидоры, натертые на крупной терке, чечевицу и овощной отвар. Довести до кипения и варить в течение 1 часа на слабом огне до готовности чечевицы. Если суп получился слишком густой, то следует добавить еще отвар или кипяток до получения нужной консистенции. По вкусу добавить специи и соль. Перед подачей посыпать зеленью.
Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.
Легкий суп-пюре из тыквы
Вам потребуется: 300–500 г тыквы, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Лук репчатый и лук-порей измельчить, корни, морковь и тыкву нарезать соломкой.
В кастрюле с толстым дном тушить лук до прозрачного состояния, добавить остальные ингредиенты и довести все до полуготовности. Постоянно помешивая, посолить и поперчить по вкусу, залить кипятком и проварить еще 10 минут. Взбить все в блендере. По желанию суп можно заправить сливками.
Суп с лапшой из цукини
Вам потребуется: 1 морковь, 1,4 л куриного бульона, 1 цукини, 1 стебель сельдерея; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для куриного бульона: 800 г куриного филе, 1,6 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь.
Приготовление куриного бульона: филе (куриное) промыть, залить холодной водой и при закрытой крышке довести до кипения. Варить 1 час. За 25 минут до готовности положить нарезанные морковь и лук. Готовый бульон процедить.
В готовый бульон положить измельченные стебель сельдерея и корень петрушки, а также цукини (нарезанный лапшой). По вкусу добавить соль и перец. Варить до готовности.
Вторые блюда
Блюда из мяса
Баранина в маринаде с овощами
Вам потребуется: 5 кусочков баранины на ребрах (по 200 г каждый); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для маринада: 100 г свежих измельченных пряных трав (базилик, мята, майоран), 0,5 стакана оливкового или любого другого растительного масла; 1 ст. ложка бальзамического уксуса (без сахара), 0,4 стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка меда, 2 зубчика чеснока, 0,5 луковицы.
Для гарнира: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 морковь, 10–15 помидоров черри.
Приготовление маринада: листья зелени, нарезанные лук и чеснок положить в блендер, влить оливковое масло, бальзамический уксус, апельсиновый сок, мед. Все хорошенько взбить.
Мясо промыть, посолить, поперчить, обмазать с двух сторон маринадом и дать полежать около часа.
Овощи для гарнира нарезать кубиками, слегка посолить и, сбрызнув оливковым маслом, выложить на противень. Отдельно на решетку положить баранину.
В разогретую до 230 градусов духовку поставить противень с овощами, а над ним или на него – решетку с мясом. Снизить температуру до 200 градусов и запекать до готовности.
Овощная запеканка с мясной начинкой
Вам потребуется: 1 небольшой кочан капусты, 1–2 кабачка, 6 яиц, оливковое или любое другое растительное масло, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена) или 1 стакан сметаны; 0,3 стакана мелко нарезанной зелени (укроп и петрушка).
