Приготовление начинки: мелко нарезать лук и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить говяжий фарш и, постоянно помешивая, довести до готовности, посолить, поперчить по вкусу. В готовую начинку добавить два сваренных вкрутую яйца, натертые на мелкой терке. Все перемешать.
Готовую начинку завернуть в блины. Блинчики перед подачей следует обжарить с двух сторон на растительном масле.
Соус «Болоньез»
Вам потребуется: 1 кг говяжьего фарша, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 6–8 помидоров, 1 стакан воды, 4 зубчика чеснока; зелень (петрушка, базилик), соль, перец (черный молотый), сладкая паприка, тмин – по вкусу.
Обжарить на масле измельченные овощи: сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить фарш, тщательно перемешивая, продолжать жарить несколько минут, затем добавить мякоть помидоров, соль, перец по вкусу. Все хорошенько перемешать, добавить воды и тушить на небольшом огне 30 минут. Потом посыпать измельченной зеленью, перемешать, и через несколько минут соус готов. Подавать с безглютеновыми спагетти или рисом.
Блюда из птицы
Безглютеновые зразы по-киевски
Вам потребуется: 900 г куриного фарша, 1 луковица, 2 яйца, 1 небольшой кабачок, 2–3 столовые ложки рисовой муки; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для начинки: 150 г сливочного масла, 50 г свежего укропа, 1 зубчик чеснока; соль – по вкусу.
Приготовление начинки: измельченный укроп и чеснок, соль и размягченное, но не жидкое сливочное масло – все тщательно перемешать и убрать в холодильник для застывания.
В куриный фарш добавить лук (мелко нарезанный или прокрученный через мясорубку), кабачок, очищенный от кожуры, сердцевины и натертый на мелкой терке, яйца, соль, перец. Все тщательно перемешать. Если фарш получился жидким, то надо добавить рисовую муку для получения нужной консистенции (не забывайте, рисовая мука набухает). Дать постоять 15–20 минут.
Мокрыми руками вылепить лепешку из фарша, положить кусочек укропного масла посередине и обернуть его в фарш, чтобы масло не выглядывало, иначе оно вытечет на сковороду при жарке. Сформованные котлеты выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом, жарить на среднем огне. По желанию зразы можно запанировать в кукурузной муке.
Диетический куриный зельц
Вам потребуется: курица 1,5 кг, 40 г гранулированного желатина, 1,5–2 л воды, 5 горошин душистого черного перца, 2–3 лавровых листа, 5–6 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки соли.
Вымыть курицу, разделить на части, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа. Затем добавить чеснок, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1,5 часа. Вынуть курицу, остудить бульон до комнатной температуры, добавить желатин, дать набухнуть согласно инструкции, довести до 60 градусов, тщательно перемешать, процедить.
Снять мясо с косточек, порезать, соединить с загустевающим бульоном. Полученную массу выложить в формы, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Через 5 часов извлечь из формы готовый зельц и порционно нарезать.
Сочная жареная куриная грудка
Вам потребуется: 1 куриная грудка, сок из 0,5 лимона, 1 большая луковица, оливковое или любое другое растительное масло; соль, перец (черный молотый), приправы для курицы – по вкусу.
Вымытую и подсушенную грудку разрезать поперек волокон на кусочки среднего размера толщиной не более 2–2,5 см. Обильно полить лимонным соком, приправить специями, посолить, поперчить и перемешать. Дать постоять 5–10 минут.
Луковицу нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, потом добавить замаринованную грудку и быстро обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Главное – не передержать! Куриные грудки жарятся очень быстро.
Индюшиная грудка, запеченная в фольге
Вам потребуется: 1/2 индюшиной грудки, 4–6 зубчиков чеснока; соль, перец (черный или красный молотый) – по вкусу.
Замочить грудку на два часа в холодной соленой воде, вынуть, промокнуть, нашпиговать чесноком, обмазать специями, плотно завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут, затем выключить духовку и оставить мясо на всю ночь. Утром вынуть грудку и порционно нарезать.
Индюшиные бедра, запеченные в фольге
Вам потребуется: 1–2 индюшиных бедра без косточки, 4 картофелины, 6 зубчиков чеснока, 2–3 ст. ложки дижонской горчицы (без глютена), 1–2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (красный молотый) – по вкусу.
Вымыть и промокнуть мясо. Смешать соль, перец, горчицу, оливковое масло и этой смесью тщательно обмазать нашпигованные чесноком индюшиные бедра. Выложить в алюминиевый противень. Заполнить свободное пространство очищенным подсоленным картофелем. Плотно накрыть противень алюминиевой фольгой и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Через 15 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 1 часа. В конце приготовления снять фольгу и дать подрумяниться. Готовому блюду дать постоять 15–20 минут, затем порционно нарезать. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Курица, тушенная с овощами в собственном соку
Вам потребуется: 2 кг куриных окорочков, 5–6 луковиц, 1–2 сладких перца, 2 стакана измельченной зелени (кинза), 5 зубчиков чеснока, 5 спелых помидоров; соль, перец (красный молотый), специи «Хмели-сунели» – по вкусу.
Куриные окорочка промыть, уложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху положить очищенный от семян и перегородок, нарезанный соломкой сладкий перец, затем – нарезанный кольцами лук. Плотно накрыть крышкой и поставить на огонь. Через 35 минут посолить, поперчить и продолжить томить мясо на слабом огне до готовности. Добавить нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, специи, через 5 минут – мелко нарезанный чеснок, через минуту всыпать кинзу, аккуратно, чтобы не повредить зелень, перемешать и снять с огня.
Для остроты можно использовать стручковый перец, очищенный от семян и перегородок.
Куриные окорочка с рисом
Вам потребуется: 7–8 куриных окорочков, разрезанных на две части, 2 стакана риса, 1 стакан кукурузы, 1–2 моркови, 3–4 луковицы, 1 ст. ложка майонеза (без глютена), 2–3 зубчика чеснока, 5–6 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 800 мл воды (кипятка); соль, перец (черный молотый), сладкая паприка, специи для риса – по вкусу.
Замариновать окорочка: посолить, поперчить, присыпать сладкой паприкой и смазать майонезом. Обжарить натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. Большой алюминиевый противень поставить на решетку из духовки. Жареные лук и морковь выложить тонким слоем на дно противня, сверху рассыпать кукурузу, нарезанный пластинками чеснок, затем – слой промытого риса, на рис выложить замаринованные окорочка. Соль, перец, специи для риса залить кипятком, размешать. Полученный раствор аккуратно вылить в противень, не попадая непосредственно на мясо. Противень плотно накрыть алюминиевой фольгой и поместить в разогретую до 250 градусов духовку, через 10–15 минут температуру снизить до 200 градусов. Запекать примерно один час, за 10–15 минут до готовности снять фольгу и дать зарумяниться.
