Блюда из рыбы
Судак, запеченный в фольге
Вам потребуется: 1 тушка судака или 300 г его филе, 1 небольшой цуккини, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки соевого соуса (без глютена), 5–6 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лимон.
Рыбу тщательно очистить, выпотрошить и промыть.
Подобрать форму для выпечки по размеру рыбы. Отрезать кусок фольги, соответствующий длине тушки, сложить в два слоя и смазать оливковым маслом. Лимон нарезать кружочками. Овощи очистить, промыть, нарезать крупной соломкой и перемешать.
На фольгу сначала выложить кружочки лимона, на них – овощи, полить все маслом и половиной соевого соуса. Сверху расположить рыбу, смазав ее раздавленным чесноком, и полить остатками соевого соуса. Завершить композицию веточкой тимьяна.
Завернуть фольгу, придав ей форму парусника, и поставить противень в духовку запекаться на 20–25 минут при температуре 200 градусов.
Готовую рыбу прямо в фольге выложить на сервировочное блюдо, не распаковывая заранее.
Судак в овощно-грибном соусе
Вам потребуется: тушка судака (1,5 кг) или его филе, 2 ст. ложки лимонного сока.
Для соуса: 2–3 корня петрушки, 300 г свежих шампиньонов или других грибов, 1 ст. ложка томатной пасты (без глютена), 2 морковки, 100 г оливок без косточек, 5 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную, вымытую и подсушенную рыбу нарезать порционными кусками. На смазанный противень выложить приправленную специями рыбу, сбрызнуть лимонным соком и запекать до полуготовности 15–20 минут при температуре 180–200 градусов. Залить рыбу соусом и довести до готовности.
Приготовление соуса: очищенные и нарезанные мелкой соломкой корень петрушки и морковь припустить в оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные ломтиками грибы, через несколько минут – нарезанные кружочками оливки и все залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
По желанию томатную пасту можно заменить майонезом (без глютена) или сметаной.
Судак с помидорами и сыром
Вам потребуется: 400 г филе судака, 200 г сыра сулугуни, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 2 крупных помидора; соль, перец (белый молотый) – по вкусу.
Филе вымыть, подсушить и разрезать на четыре части, натереть перцем, давленым чесноком, солью и смазать оливковым маслом. Дать постоять 10–15 минут.
Каждый помидор разрезать на 4 кружка и выложить на противень, смазанный маслом. На каждый помидор положить кусок рыбы и накрыть оставшимися кружочками из помидор. Запекать в нагретой до 220 градусов духовке 7–10 минут. Затем посыпать натертым сыром и отправить обратно в духовку допекаться на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился и стал золотистым.
Сибас, запеченный в фольге
Вам потребуется: 1 тушка сибаса, 0,5 лимона, немного розмарина; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Выпотрошить рыбу, хорошо промыть холодной водой и просушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, вложить в тушку 2–3 дольки лимона и посыпать сверху розмарином. Выложить рыбу на кусок фольги и завернуть по возможности герметично, лучше в два слоя. Положить рыбу в фольге на противень и запекать в разогретой духовке в течение 20–30 минут при температуре 180–200 градусов.
Если рыба не съедена в день приготовления, то прежде, чем положить ее в холодильник, следует удалить дольки лимона.
Запеченная форель
Вам потребуется: 1 тушка форели (или 1 кг филе), 30–50 г сливочного масла, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый), зелень (петрушка) – по вкусу.
Форель очистить от чешуи, начиная от хвоста и заканчивая у головы. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть под проточной прохладной водой и просушить бумажным полотенцем.
Тушку форели натереть солью и перцем. Вложить внутрь рыбы зелень петрушки и лимонные дольки.
На фольгу, смазанную растительным маслом, выложить тушку форели. По всей длине рыбы сбоку сделать разрезы и в каждый из них вложить кусочек сливочного масла и небольшую дольку лимона. Всю рыбу сбрызнуть соком лимона. Завернуть форель в фольгу, по возможности герметично, лучше в два слоя.
Поместить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на противне и запекать 35–40 минут. Осторожно вытащить рыбу из духовки, раскрыть фольгу и возвратить противень в духовку, чтобы форель немного подрумянилась.
Подавать можно с гарниром: запеченным картофелем или тушеными овощами.
Запеченный стейк из семги
Вам потребуется: 6 стейков из семги, 1–2 лимона, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена); 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; приправа для рыбы, соль, перец (черный молотый), зелень – по вкусу.
Стейки из семги промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить.
Смешать сок из половины лимона с майонезом, добавить специи для рыбы и этой смесью тщательно обмазать стейки и оставить при комнатной температуре на 15–20 минут.
Противень смазать тонким слоем растительного масла, выложить на него тонко нарезанные кружочки лимона на расстоянии 2–3 см один от другого, сверху расположить замаринованные стейки и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут. Вынуть рыбу из духовки, посыпать каждый стейк натертым сыром, возвратить противень в духовку и довести рыбу до готовности (5–10 минут).
Лосось в специях и горчице
Вам потребуется: 400 г лосося, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 0,5 стакана рыбного или овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1–2 ч. ложки дижонской горчицы (без глютена); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Луковицу и зеленый лук мелко порезать, чеснок измельчить.
Положить рыбу внешней стороной с кожей на противень, смоченный бульоном, и смазать мякоть рыбы маслом. Посыпать солью и перцем не только сверху, но и с торцов. Намазать рыбу горчицей, обсыпать зеленым и репчатым луком, а также чесноком. Необходимо убедиться, что все мелко нарезанные ингредиенты хорошо прилипли к рыбе не только сверху, но и с торцов. Налить заранее приготовленный бульон в противень, но не на рыбу, а вокруг. Поместить противень в предварительно нагретую до 220 градусов духовку и снизить температуру до 200 градусов. Выпекать 15–20 минут до готовности, но не пересушить.
