Для повышения питательной ценности киноа ее можно прорастить. В этом случае в ней активизируются энзимы, облегчающие пищеварение, и повышается содержание витаминов. В отличие от многих круп, для проращивания киноа требуется всего 2–4 часа. Сырую, пророщенную киноа добавляют в салаты и используют как гарнир к холодным блюдам.
Тефф (карликовое просо)
Самая маленькая злаковая культура нашей планеты. Это выносливое и непривередливое растение выращивают в северо-восточной Африке уже больше 5000 лет.
Тефф содержит много растительного белка (12–14 %), включающего также аминокислоты, которые не встречаются в пшенице. Ему свойственно высокое содержание железа (5,4–6,7 мг) и при этом самый низкий процент фитиновой кислоты среди всех злаковых культур. Именно по этой причине анемия в Африке весьма редкое заболевание. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава, как тефф.
Большое количество минералов, витамина В1 и отсутствие клейковины делают его бесценным продуктом для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, а также для всех, кто следит за своим здоровьем. Из теффа в Африке готовят традиционный хлеб в виде лепешек. Мука из теффа прекрасно подходит для сладкой выпечки (пирогов, вафель), блинчиков и оладий. Эту муку можно также добавлять в любой хлеб, а из зерен готовить каши и супы.
Приложение 3
Полезное сочетание некоторых продуктов питания
Помидоры и оливковое масло
Помидоры богаты одним из мощнейших антиоксидантов ликопеном, который уменьшает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Сочетание богатых ликопеном красных овощей (помидоров и моркови) с ненасыщенными жирами (оливковое масло, лосось, авокадо, грецкие орехи) помогает усвоить в 4 раза больше ликопена, чем если употреблять их отдельно.
Заправки на основе растительных масел помогают организму человека усвоить другой антиоксидант – лютеин, которым богаты зеленые салаты и который особенно полезен для зрения. Благодаря таким заправкам из овощей усваивается в 7 раза больше лютеина и в 18 раз больше бета-каротина. Если вы не любите такие заправки, то можно добавить к салату орехи, фисташки или тертый сыр.
Овсянка и апельсиновый сок
Будьте осторожны! Использовать можно только овсянку с пометкой «Без глютена».
Сочетание апельсинового сока и овсянки очищает артерии и снижает риск инфаркта. Эффект, который производит сочетание данных продуктов, в два раза сильнее, чем тот, который производит каждый из них в отдельности. Объясняется это тем, что в обоих продуктах содержатся фенолы, но разные. А комбинирование двух видов приводит к стабилизации «плохого» холестерина в организме.
Брокколи и помидоры
Комбинация этих продуктов значительно снижает риск рака простаты, приводит к разительному уменьшению опухолей предстательной железы.
Голубика и виноград
Данные фрукты и по отдельности являются кладезями антиоксидантов, а вместе они превращаются в сокровищницу. В сущности, это верно по отношению к любым комбинациям фруктов и ягод, поэтому рекомендуется заменять, например, один прием пищи на фруктовый салат.
Яблоки и шоколад
В яблоках содержится флавоноид кверцетин, имеющий противовоспалительные свойства. Кверцетин сам по себе снижает риск многих заболеваний – аллергии, инфаркта, болезней Альцгеймера и Паркинсона, рак легких и простаты!
Но гораздо больший эффект кверцетин производит, если сочетается с другим флавоноидом, например катехином (в большой концентрации содержится в шоколаде), который снижает риск атеросклероза и онкологических заболеваний.
Также катехин в большом количестве содержится в винограде, чае и красном вине, а кверцетин – в луке, малине и гречке. Важно помнить, что комбинация этих флавоноидов предотвращает появление тромбов и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Для этого рекомендуются следующие сочетания: зеленый чай с оладьями из гречки и малиной, гречневую кашу с луком.
Соя и лосось
Изофлавин, содержащийся в сое, подавляет некоторые ферменты в кишечнике и простате, способствуя тем самым повышению уровня витамина D в организме. Что же касается рыбы, в частности лосося и тунца, то в ней особенно высок уровень этого витамина, столь необходимого для здоровья.
Красное мясо и размарин
При помощи обнаруженных в розмарине антиоксидантов происходит поглощение и нейтрализация имеющихся в жареном мясе свободных радикалов, которые считаются очень опасными для человеческого здоровья.
Рыба и чеснок
Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, понижают уровень холестерина, а чеснок укрепляет сердце. Одновременное употребление их в пищу оказывает противовоспалительное действие.
Яйца и дыня
Эта неожиданная комбинация полезна прежде всего тем, что белки в данном случае способны усваиваться вместе с углеводами. Следовательно, сочетание этих продуктов понижает уровень инсулина в организме и тем самым снижает риск диабета, рака, воспалительных процессов и других заболеваний.
Зеленый чай с лимоном
Добавление лимона к заваренному зеленому чаю позволяет повысить уровень усвоения организмом антиоксидантов, которые содержатся в зеленом чае.
