Блан-манже
1 кг сметаны, 1 пакет желатина, 1 стакан сахара, 2–3 столовые ложки ягодного сиропа (можно слить из малинового варенья).
1. Желатин размочить (потребуется около 40 минут) в полстакана холодной кипяченой воды.
2. Поставить желатин на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.
3. Сметану взбить с сахаром.
4. Размешать с остывшим желатином.
5. Разделить на две части. В одну часть добавить ягодный сироп (или просто сок).
6. Заливать в формочки слоями, чередуя белый и цветной.
7. Поставить в холодильник (не менее чем на полчаса). Перед подачей на стол низ у формочек слегка подогреть, перевернуть содержимое на блюдо.
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
2 кг ягод малины или земляники, 400 мл сока красной смородины, 600 г сахара.
1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики. Отжать сок красной смородины.
2. Растворить в нем сахарный песок.
3. Залить сиропом ягоды.
4. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 минут. Закатать.
Малина в собственном соку
1. Бланшировать половину подготовленных ягод малины, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную кастрюлю и нагреть на слабом огне, размешивая, чтобы ягоды не пригорели.
3. Вторую половину ягод окатить кипяченой водой, дать стечь воде, сложить в стерильные банки и залить горячей массой ягод.
4. Закатать, не переворачивая остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
Варенье из малины
1 кг ягод, 1 кг сахара, ¼ стакана воды.
1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае воду в малину не добавляют. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета ¼ стакана на 1 кг.
2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.
3. Поставить на огонь, тщательно размешать сахар, чтобы не пригорел, снять с огня и остудить.
4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Квас малиновый
На 4 л воды, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды ополоснуть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить не закупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.
Косточковые культуры
Абрикос
Абрикос полезен абсолютно всем благодаря большому количеству в нем каротина (провитамина А), калия, массы других витаминов, органических кислот и минеральных веществ. А уж какой он вкусный! Как свежий, так и сушеный с косточками (урюк) или вяленый без косточек (курага). Косточки тоже вкусные. Из абрикосов делают джем, цукаты, марципаны, вина, ликеры, варят варенье и компоты, их консервируют практически так же, как вишню. Из них делают начинки для пирогов и вареников. И все это имеет прекрасный вкус.
Компот делают точно так же, как из любых других ягод, то есть заполняют ягодами четверть емкости, а сахара берут треть стакана. Для абрикосового варенья требуется 1 кг сахара, а для джема всего 800 г на 1 кг абрикосов. Здесь приведен только один оригинальный рецепт варенья, да еще один сладкого блюда.
Абрикосы натуральные
1. Вымыть абрикосы, обсушить на полотенце.
2. Разрезать пополам и вынуть косточки.
3. Уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Можно добавить в воду 1 столовую ложку сахара на 1 л емкости и лимонной кислоты на кончике ножа. Для лучшего хранения можно добавлять 1 таблетку аспирина. Вместо аспирина можно влить сверху столовую ложку спирта или водки.
4. Закатать и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре или в прохладном месте.
Абрикосы в собственном соку
На 1 кг абрикосов брать 0,5 л воды.
1. Абрикосы вымыть, разрезать, вынуть косточки.
2. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь под крышкой. Помешивать, чтобы абрикосы не пригорели.
3. Как только абрикосы покроются соком, переложить их в горячем виде в стерильные банки по плечики и тут же закатать. Остудить под одеялом. Удобно использовать крышки «Вакс».
Если хотите хранить банки при комнатной температуре, то их сначала надо только прикрыть крышками, стерилизовать литровые 15 минут и только после этого закатать.
Варенье из абрикосов
1 кг незрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.
1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.
2. Пересыпать сахарным песком, дать настояться, пока не появится сок.
3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.
4. Поставить на средний огонь и сварить до готовности, остудить, разложить по банкам.
Королевские абрикосы
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
1. Недозрелые абрикосы чуть надрезать по шву и вынуть косточки.
2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.
3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.
5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
6. Сироп слить. Довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
7. Довести до кипения на среднем огне и варить до готовности, снимая пену.
8. Остудить и разложить по банкам.
Напиток абрикосовый
15 листьев абрикоса, 5 столовых ложек сахара, 5 стаканов воды.
1. Листья промыть, мелко изрубить, залить водой, довести до кипения, снять с огня
