4. Высыпать содержимое кастрюли на доску, разровнять в один слой и просушить на воздухе сутки.
Разложить по коробкам из-под конфет. Хранить в сухом помещении.
Желе из калины
1 кг плодов, 400 г воды, 1 кг сахара.
1. Ягоды бланшировать в кипящей воде 5–7 минут и сразу залить холодной водой на 15 минут. Воду слить.
2. Залить ягоды указанным количеством воды и уварить до полного размягчения.
3. Протереть через сито.
4. Добавить в пюре сахар и варить около 50 минут, размешивая, чтобы масса не пригорела.
5. Разложить по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.
Пастила из калины
1 кг калины, 4 стакана сахара, 1 стакан воды.
1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.
2. В горячем виде протереть через сито.
3. В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.
4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.
5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу. Из калины можно сварить варенье или мармелад с яблоками по обычным рецептам.
Яблоки и груши
Говорят, что каждое съеденное яблоко продлевает жизнь на один час. Этим все сказано. Яблоки – основной поставщик железа в наш организм, а без железа невозможно высокое содержание гемоглобина в крови, поэтому всем, предрасположенным к анемии, малокровии, необходимы яблоки в повседневном рационе.
Кроме того, основной поставщик пектинов – тоже яблоки. А зачем пектины, если их наш организм не усваивает? Вот это-то как раз и замечательно, поскольку пектины обладают способностью поглощать в желудочно-кишечном тракте все отбросы пищеварительного тракта, а также попавшие туда всевозможные токсические вещества, и выносить их вместе с собой из нашего организма. Так что яблоки помимо всего еще и отличные «дворники». Они способствуют хорошей работе желудка и кишечника. Ну а полисахаров, витаминов, органических кислот, макро– и микроэлементов в них хоть отбавляй.
Яблоки полезны неврастеникам, людям с камнями в почках, при гастрите, больной печени, подагре. Так что, давайте есть яблоки.
Яблоки полезнее всего сырые, и существует немало рецептов салатов, в состав которых входят яблоки.
Яблоки печеные
Это самое простое сладкое блюдо из яблок.
1. С яблок срезать «крышечку», вынуть сердцевину и заполнить ее сахарным песком. «Крышечку» задвинуть на место.
2. Поставить на противень и запекать в духовке на небольшом огне до готовности.
Примечание. Ранние сорта яблок не пригодны, так как они расползаются в кашу.
Яблоки медовые
Никакого меду в них нет, просто вкус у них получается медовый.
1 кг яблок, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка корицы.
1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
2. Залить холодной водой, добавить сахар и корицу.
3. Варить, помешивая, на небольшом огне, пока яблоки не сварятся.
4. Добавить сок одного лимона, прокипятить.
5. Снять с огня и разлить по банкам, накрыть калькой, завязать.
Яблоки для десерта и начинки для пирогов
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки или кусочки.
2. Складывать частями в дуршлаг и опускать в кипящую воду на 2–3 минуты.
3. Вынимать дуршлаг и сразу выкладывать содержимое в стерильную банку.
4. Когда банка заполнится по плечики, залить кипящим сиропом до верха банки и закатать.
Для этой заготовки удобнее использовать трехлитровые банки. В этом случае очень пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.
Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара.
Хранить в холодильнике.
В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 % сливками. Можно использовать для начинки в пирогах.
Яблочное варенье с лимоном или апельсином
1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.
1. Яблоки очистить нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.
2. Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол-литровую банку с водой).
3. Натерть на терке цедру (кожуру) лимона.
4. Когда образуется примерно половина стакана сока, его слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не пригорел сахар.
5. Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.
6. Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Яблочный сыр
3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
1. Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством воды разварить до мягкости.
2. Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.
3. В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.
4. Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.
5. Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, трехлитровую банку с водой на плоскую тарелку), пока не стечет вся жидкость.
6. Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.
7. Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку. Хранить в холодильнике.
Отжатую жидкость использовать для приготовления киселя или компота.
Яблочное желе
1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 шт. гвоздики, половинка очищенного лимона.
