Молоко млекопитающих содержит особые формы ИФР-1, в десять раз более мощные, чем обычные ИФР-1. В нормальном коровьем молоке на эту форму приходится 3 % ИФР-1
[499]
. Одно исследование сообщило о десятипроцентном повышении уровней ИФР-1 в крови людей, употребляющих обезжиренное молоко
[500]
.
Ганнелл с коллегами из консорциума британских университетов, в том числе Бристольского и Кембриджского, исследовали связь продуктов питания с ИФР у здоровых людей среднего возраста
[501]
. Выяснилось, что повышенный уровень ИФР-1 относительно связывающего белка, который предотвращает его стыковку с рецепторами, был вызван активным приемом молока, молочных продуктов, кальция, углеводов и полиненасыщенных жиров, а низкий уровень – с высоким потреблением растительной пищи, особенно помидоров. Доказательств связи уровня ИФР-1 с красным мясом найдено не было. Потребление растительной пищи слабо связано с ИФР-1 низкой биодоступности/биоактивности, и это сочетается с наблюдением, что богатая овощами диета защищает от рака молочной железы, простаты и колоректального рака
[502]
. Открытия не соотносились с социально-экономическим статусом и другими факторами образа жизни вроде курения. Эти связи, за исключением углеводов, поддерживают все факторы, ограничивающие уровень ИФР-1 в крови, о которых я упоминала в первом издании книги. К сожалению, Ганнелл и его коллеги рассматривали углеводы в целом; я не советую есть очищенные углеводы, поскольку очищенный белый хлеб повышает уровень ИФР-1, однако цельнозерновые каши содержат вещества, предотвращающие и борющиеся с раком молочной железы (см. главу 5, Фактор питания 6). Другие исследования свидетельствовали о сниженном уровне ИФР-1 у тех, кто питается исключительно растительной пищей
[503]
.
Таким образом, результаты научных исследований ведущих ученых из престижных университетов и исследовательских центров показывают, что потребление молочных продуктов повышает уровень ИФР-1 в крови
[504]
, а это в свою очередь увеличивает риск рака молочной железы
[505]
, яичников
[506]
, простаты
[507]
и других видов рака. Есть несколько исследований, претендующих на опровержение этих фактов, но, как обсуждается в дополнении к седьмой главе, их достоверность сомнительна.
Изменения объемов ИФР-1 в молоке
Следуя развитию сельских общин, западный человек потребляет молоко, в котором всегда содержатся те или иные факторы роста (ИФР-1). Рак груди – довольно старая болезнь западного мира. Самое первое описание рака – точнее, восьми случаев рака молочной железы – датируется 1600 годом до н. э. и приводится на египетском папирусе. В Средние века было много ссылок на рак в целом, однако исследователи, торговцы и миссионеры отмечали, что уровень заболеваемости раком в туземных сообществах изначально был низок, но начинал повышаться после принятия современного (то есть западного) образа жизни
[508]
.
