Исследования в этой области сосредоточены больше на выделении биомаркеров – например, поврежденных ДНК, – нежели на поиске собственно рака, что означает быстрое и менее дорогое тестирование. Примером полезного биомаркера является уровень каротиноидов в крови человека, указывающий на степень потребления им фруктов и овощей
[560]
.
Даже справочная информация Мясной ассоциации США
[561]
, нацеленная на пропаганду мяса и молочных продуктов как источника антиканцерогена – конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), – утверждает: «Подавляющее число природных веществ с антиканцерогенной активностью имеет растительное происхождение»
[562]
. Другой источник утверждает, что КЛК – единственный известный антиоксидант/антиканцероген, связанный с животной пищей
[563]
.
Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты.
В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака
[564]
.
Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище.
Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы
[565]
; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания
[566]
.
В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса.
Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант.
Таблица 5.1. Пищевые источники фитохимических соединений и предполагаемые механизмы их действия
Фитохимические соединения: Аллицин
Продукты: Чеснок
Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие онкогенные вещества (канцерогены)
Фитохимические соединения: Диаллил сульфид S-аллил-L-цистеин
Продукты: Лук
Предполагаемые механизмы действия: Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Катехины
Продукты: Чай (зеленый)
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант
Фитохимические соединения: Эллаговая кислота
Продукты: Виноград, клубника
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант
Фитохимические соединения: Флавоноиды: цитрусовые – диосмин и гесперидин
Продукты: Сок грейпфрута и апельсина
Предполагаемые механизмы действия: Снижают уровень биохимических веществ, влияющих на рост и пролиферацию клеток
Фитохимические соединения: Флавоноиды: Нецитрусовые – генистеин и даидзеин (фитоэстрогены)
Продукты: Яблоки, красный виноград, соя
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты. Не дают эстрогенам и андрогенам связываться с рецепторами (замедление клеточной пролиферации)
Фитохимические соединения: Индолы
Продукты: Капуста
Предполагаемые механизмы действия: Поддерживают превращение эстрогенов в неактивную форму
Фитохимические соединения: Индолы
Продукты: Репа
Предполагаемые механизмы действия: Стимулируют ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Изотиоцианат
Продукты: Крестоцветные овощи
Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие канцерогены. Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Лигнаны
Продукты: Семена льна и зерновые
Предполагаемые механизмы действия: Предотвращают связывание эстрогенов и простагландинов с их рецепторами (замедляют клеточную пролиферацию)
Фитохимические соединения: Лютеин и зеаксантин
Продукты: Капуста, бамия, римский салат, шпинат
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты
Фитохимические соединения: Ликопен
Продукты: Помидоры, арбуз
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант
Фитохимические соединения: Монопрены: лимонен
