Араме и овощное жаркое
Араме – японская водоросль, продающаяся в магазинах здорового питания.
На 4 порции
Время приготовления – 1 час
50 г сушеной араме
1 столовая ложка оливкового масла
100 г порезанных грибов
5 перышек зеленого лука, порезанного на кусочки по 2–3 см
3 средние тонко нарезанные моркови
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного семени
Свежемолотый черный перец по вкусу
Тщательно промойте араме, чтобы избавиться от песка, и на 20 минут замочите ее в большом количестве воды. Араме разбухнет. Переложите ее на сковородку и залейте свежей водой.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения; вода должна полностью закрывать водоросль.
Сразу уменьшите огонь и кипятите 10 минут, пока араме не размягчится.
Не отвлекайтесь: возникнет много пены, которая легко может убежать. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте в ней тонко порезанные овощи. Слейте из араме воду и добавьте водоросль к овощам. Хорошенько размешайте и обжаривайте на среднем огне. Спрысните соевым соусом, готовьте еще несколько минут, после чего подавайте на стол с рисом, посыпав каждую порцию жареными семенами кунжута и черным перцем.
Это очень вкусное блюдо, которое легко готовится с любыми овощами. Вы можете сделать его с одним-двумя обжаренными овощами, а можете положить на сковородку до полудюжины разных видов.
Попробуйте сделать его острым, с чесноком и свежим чили, или водянистым и легким, с небольшим количеством бульона, добавив арроурут.
Классический салат из грецкого ореха и краснокочанной капусты
На 4 порции
Время приготовления – 30 минут
100-170 г половинок грецкого ореха
1 маленькая краснокочанная капуста, очищенная
2 кислых яблока, почищенных и порезанных
1 маленькая тонко порезанная луковица
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки сушеного майорана
0,25 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
Смешайте в большой миске грецкий орех, капусту, яблоки, лук, петрушку и чеснок. Остальные ингредиенты перемешайте в другой миске и вылейте в салат.
Подавайте сразу; по желанию добавьте ложку простого соевого йогурта. Охлажденный салат можно хранить сутки, время от времени перемешивая; его вкус и фактура будут постепенно меняться.
Как вариант, можете добавить две мелко порезанные дольки апельсина, смешав их с остальными ингредиентами.
Жареные овощи
– Возьмите большую сковородку и полейте ее оливковым маслом.
– Разогрейте духовку до 220 °С.
– Вымойте и нарежьте большими кусками свои любимые овощи, например баклажан, сельдерей, молодой кабачок, фенхель, любой лук, чеснок, тыкву или кабачок, разноцветные перцы, кукурузный початок, помидоры, спаржу. Положите кусочки овощей на сковородку слой за слоем. Добавьте любимые травы – петрушку, тимьян, розмарин или базилик – и облейте несколькими столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте приправами и поставьте в духовку. Во время жарки несколько раз перемешайте и подавайте в собственном соку.
– Любые остатки можно использовать для приготовления бутербродов с обжаренным хлебом, а можно использовать получившийся сок в качестве соуса.
Овощной максимум: Как увеличить потребление овощей
Если вы привыкли делать так… Варили картофель и капусту.
Теперь делайте так! Купите нержавеющую универсальную пароварку, налейте в сковороду 2–3 см воды, поставьте на нее пароварку и заполните овощами. Времени на готовку уйдет столько же, но вкус будет гораздо лучше.
Если вы привыкли делать так… Думали, что крудитэ – это сельдерейные палочки с солью.
Теперь делайте так! Добавьте к сельдерею сырые морковные палочки, соцветия сырой брокколи и цветной капусты, кусочки сырого кабачка и сладкого перца, огурец, помидор, лук и многое другое. Поставьте рядом соль, а если на тарелке осталось место, добавьте ложку хумуса или соевого йогурта, приправленного порезанным чесноком и травами.
Если вы привыкли делать так… Воротили нос от любых овощей, кроме замороженного гороха.
Теперь делайте так! Возвращайтесь в реальность! И захватите с собой ручной блендер. Приготовьте порезанные овощи в небольшом количестве овощного бульона, пропустите смесь через блендер, посыпьте перцем и травами и ставьте на стол. Я называю это «зеленым супом», поскольку кладу в него очень много зелени.
Если вы привыкли делать так… Думали, что салат – это лежащие на тарелке вялые листья, съежившийся огурец, кусочек помидора и половина вареного яйца, покрытого майонезом.
Теперь делайте так! Готовьте салат как минимум из пяти составляющих. Вот один из моих любимых рецептов: тертые морковь и репа, порезанный зеленый лук, огурец и молодой кабачок, красная фасоль или маленькие кубики маринованного тофу, водный кресс и петрушка, рукола, редиска и салат-латук. Смешайте и подавайте с семенами подсолнечника, небольшим количеством грецкого или кунжутного масла и яблочным уксусом, посыпав все это травами.
Если вы привыкли делать так… Выбрасывали из гарнира петрушку.
Теперь делайте так! Ешьте петрушку свежей. Если она вам не нравится, сделайте так, чтобы понравилась. Мелко нарезанные травы – петрушку, кориандр, водный кресс – и овощи – помидоры, лук и кабачок – можно быстро приготовить, смешать и подавать без приправ. Это даст вам необходимые питательные вещества и украсит любое блюдо.
Если вы привыкли делать так… Каждый вечер ели всего одну столовую ложку одного вида овощей.
Теперь делайте так! Для начала неплохо. Я использовала «правило радуги», помогавшее привыкнуть к овощам. Наполните четверть тарелки белыми овощами – картофелем, кабачком, сельдереем или репой. Вы можете испечь их, потушить, сварить на пару или поджарить. Следующую четверть наполните оранжевыми овощами – морковью, бататом или тыквой; третью – желтыми: брюквой, кукурузой или сладким перцем, четвертую – зелеными. Их вы и сами знаете. Конечно, делить тарелку на четверти необязательно: все эти цвета можно смешать и сделать овощной шашлык или салат, поджарить, потушить и так далее.
Если вы привыкли делать так… Услышав слово «брокколи», искали его в словаре.
