Изменение количества и качества молочных продуктов
Многие ученые убеждены, что количество молочных продуктов в нашей диете слишком высоко, поскольку их роль в предотвращении остеопороза преувеличена, а роль в возникновении рака – недооценена
[408]
. Еженедельное потребление молочных продуктов британцами достигает того же объема, что и потребление топлива нашими автомобилями, – 5 литров в неделю на человека! Серьезно изменилось и качество молочной продукции. Королевское общество, самая авторитетная британская научная организация, предполагает, что воздействие эстрогенов на человека во вторую половину ХХ века увеличилось из-за роста потребления молочных продуктов
[409]
. Производство молока после Второй мировой войны изменилось – доят даже беременных коров, что повышает содержание в молоке эстрогенов. При современном интенсивном животноводстве коровы беременеют и дают молоко большую часть года
[410]
. Во время беременности яичники коровы вырабатывают высокие уровни прогестерона, а плацента – высокие уровни эстрогенов. Было выявлено, что гормональный уровень в молоке коров «хольстен» и «джерси» значительно возрос
[411]
.
Молочные продукты поставляют в рацион человека от 60 до 80 % женских половых гормонов – эстрогенов и прогестерона, а оставшиеся 20–40 % приходятся на другие животные продукты, например мясо. В сыре, молоке и молочных продуктах наблюдаются значительные концентрации мужского полового гормона тестостерона
[412]
и предшественников андрогенов
[413]
. Особую озабоченность эстрогены в коровьем молоке вызывают у Ганмаа и Сато
[414]
, чье исследование питания и распространения рака в 40 странах выявило рост гормонозависимого рака при повышении потребления сыра и молока. Избирательное скрещивание и белковые корма вместо травы увеличивают средние надои с 9 литров на корову в день до пугающих 22 литров
[415]
, серьезно повышая в молоке уровни факторов роста.
Растущие цифры
Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что средняя американская диета более чем на 40 % состоит из молочных продуктов, что в два раза выше официальных рекомендаций. Серьезные диетологи полагают, что это чересчур много
[416]
. Американский способ питания явно не самый полезный.
Почти 60 % американцев имеют избыточный вес, в результате чего испытывают проблемы со здоровьем. Примерно 25 % всех американцев до 19 лет страдают ожирением, и за 30 лет эта цифра удвоилась
[417]
.
Книга «Страна жира, или Как американцы стали самыми жирными людьми в мире»
[418]
– качественный репортаж об американском ожирении и о том, как они до такого дошли. Автор задает вопрос: «Если Америка стоит на первом месте, далеко ли от нее Великобритания?»
[419]
Ответ можно найти в последнем отчете Агентства по пищевым стандартам Великобритании. Количество людей, страдающих ожирением в Великобритании, выросло с 8 % в 1987 году до 25 % в 2004-м; число женщин с ожирением выросло с 12 до 20 %. Влияние материальной заинтересованности, в том числе со стороны молочной индустрии, на предоставление потребителям ложной информации обсуждается в главе 7.
Молоко – вот это коктейль!
Давайте взглянем на список невероятно мощных биохимических веществ, содержащихся в молоке. Что мы там увидим?
Млекопитающие появились на Земле относительно недавно (они существуют примерно 200 миллионов лет из 4,5 миллиарда, составляющих возраст Земли) и являются наиболее развитыми и разумными существами на планете. Высокий уровень их развития связан с долгим периодом вынашивания, в процессе которого они потребляют сложный коктейль химических веществ, гормонов и факторов роста, влияющий на рост, дифференциацию и пролиферацию клеток, а также на миграцию эмбриональных стволовых клеток в различные части развивающегося плода. После рождения младенцы сосут материнское молоко (у людей, в идеале, до полутора лет), в котором содержатся те же химические посланники, способствующие росту и дифференциации. Транспортная среда химических посланников – плазма – просто меняется с красной крови на белое молоко, которое в некоторых культурах называют «белой кровью».
Молоко любого млекопитающего содержит гормоны, факторы роста и другие мощные вещества. Все млекопитающие (кроме человека) в определенном возрасте прекращают пить молоко, начиная самостоятельно производить те гормоны и факторы роста, которые им требуются. Производство, секреция и уровни этих веществ регулируются сложной, тонко сбалансированной системой взаимодействий. Потребляя дополнительное количество высокоактивных веществ в коровьем, козьем молоке или в мясе молочных животных, человеческий организм может столкнуться с нежелательным ростом и дифференциацией тканей, что ведет к раку.
В коровьем молоке 11 факторов роста и более 35 различных гормонов!
[420]
Факторы роста для лабораторных исследований обычно берутся из молока или сырной сыворотки
[421]
.
