Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут, затем нарезать мелкими кусочками. Изюм залить кипятком, отжать. Лук нарезать, морковь натереть на терке, обжарить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить маслом и перемешать.
Салат из моркови и кураги
1 морковь, 150 г кураги, ½ лимона, зелень петрушки, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке. Курагу залить кипятком на несколько минут, мелко нарезать, смешать с морковью. Салат заправить сахаром, солью, сметаной, перемешать. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Картофельный салат с чесноком
4 картофелины, 1 маринованный огурец, ¾ стакана консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль
Картофель отварить, нарезать кубиками. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с картофелем. Добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить смесью растительного масла и майонеза, перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Капустный салат
450 г белокочанной капусты, 400 г консервированной кукурузы, 150 г чеддера (или адыгейского сыра), 5 – 10 оливок, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Для заправки: 1 стакан майонеза, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса
Капусту нашинковать, слегка посыпать солью, перетереть руками. Зеленый лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Оливки нарезать колечками. С кукурузы слить жидкость. Все ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сахар, горчицу и уксус. Салат полить заправкой и перемешать.
Салат из квашеной капусты и свеклы
300 г квашеной капусты, 1 отварная свекла, ½ луковицы, зелень, растительное масло, соль, сахар
Отварную свеклу натереть на крупной терке. Добавить квашеную капусту, измельченный лук. по вкусу. посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом. Салат тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленью.
Салат из брокколи
500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, сахар, молотый черный перец
Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зеленый лук нарубить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.
Теплый салат из капусты с горохом
700 г квашеной капусты, 1 стакан гороха, 1 луковица, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, соль, перец
Горох замочить на ночь, затем отварить с лавровым листом до готовности. Слить воду. Половину гороха размять в пюре. Отдельно потушить квашеную капусту с лавровым листом. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, прогреть несколько минут. Салат можно подавать в горячем или холодном виде.
Закуска из квашеной капусты с сельдью
500 г квашеной капусты, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла
Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, выложить на тарелку, украсить кружочками отварного яйца. Вокруг выложить капусту.
Салат из картофеля с грибами
600 г картофеля, 200 г маринованных грибов, 200 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, клюкву. Салат посолить, заправить маслом, перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Салат из квашеной капусты, моркови и орехов
250 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло, тмин
Морковь натереть на терке. Добавить квашеную капусту, тмин, заправить растительным маслом, перемешать. Украсить салат очищенными грецкими орехами.
Салат из печеных овощей
1 свекла, 2 репы, 2 моркови, тертый хрен, зелень петрушки, растительное масло, соль
Свеклу, репу и морковь запекать в духовке в течение 30–40 мин. Очистить от кожуры, нарезать соломкой. Добавить тертый хрен, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Салат свекольный с огурцами
2 отварные свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, тмин, соль, сахар
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить по вкусу. соль, сахар, лимонный сок, тмин, заправить растительным маслом, перемешать.
Салат из шампиньонов с зеленым горошком
200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 5 ст. л. майонеза, зелень укропа, соль, специи
Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, затем нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из свеклы с черносливом
1 кг свеклы, 200 г чернослива, 50 мл растительного масла, соль, сахар
Свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве масла. Добавить соль, сахар и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. При необходимости добавить немного воды. В конце приготовления положить промытый нарезанный чернослив, перемешать, остудить и подать на стол.
Салат из шампиньонов с ветчиной
250 г маринованных шампиньонов, 200 г ветчины, 250 г консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза
Ветчину нарезать соломкой, грибы разрезать на четвертинки. Добавить зеленый горошек. Салат заправить майонезом и перемешать.
Салат из маринованных грибов с ветчиной
100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г корня сельдерея, зелень петрушки
Для заправки: ½ ч. л. сухой горчицы, 50 мл винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза, соль
