Подготовленных кальмаров отварить в течение 2 мин. Нарезать тонкой соломкой, запанировать в 1 ст. л. муки, обжарить в течение 4–5 мин и выложить в горшочек. Оставшуюся муку обжарить в масле, добавить сметану, перемешать. Залить кальмаров сметанным соусом и тушить в духовке 15 мин. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой.
Баранина кисло-сладкая
500 г баранины, 200 г чернослива без косточек, 200 г сушеных яблок, 8–9 зубчиков чеснока, 100 г укропа, 2 ст. л. уксуса, 100 г сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо, чернослив, яблоки (очищенные от кожицы и семян) и чеснок мелко нарезать, перемешать. Добавить рубленый укроп, сахар, соль, уксус и молотый перец. Выложить в форму, запекать в духовке 1 час.
Тыква с мясом
500 г говядины, 700 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки, 250 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Мякоть тыквы нарезать, отварить. Перемешать со сливочным маслом, посолить. Подготовленное мясо выложить в сотейник, залить водой, добавить нарезанные морковь, лук, сельдерей, петрушку и тушить 1 ч. Добавить тыкву, сметану, соль, перемешать, тушить 30 мин. Подавать, украсив зеленью.
Жаркое с шампиньонами в горшочке
1 кг говядины, 500 г шампиньонов, 2 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г свиного жира, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.
Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить в жире. Выложить в горшочек, добавить нашинкованную морковь и половину нормы лука, тушить в духовке до готовности (1 ч). Шампиньоны отварить в 500 мл подсоленной воды в течение 10 мин. Затем нарезать и обжарить в масле с оставшимся луком. Картофель нарезать и обжарить отдельно. В горшочек к мясу добавить картофель, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром, посолить и запекать в духовке 40 минут.
Бифштекс с луком по-деревенски
400 г говяжьей вырезки, 2 крупные луковицы, 3 ст. л. муки, 5–7 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 – 2 см, немного отбить. Мясо натереть солью и специями, обжарить в раскаленном сливочном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Снять мясо со сковороды. Лук очистить, нарезать кольцами, запанировать в муке и выложить в масло, в котором жарилось мясо. Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на мясо, полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.
Фаршированная гусиная шейка
1 гусиная шейка, потроха 1 гуся (сердце, печенка, желудок), 3 ст. л. гречневой крупы, 1 луковица, 2 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.
Отварить гречневую крупу в подсоленной воде. Лук мелко нарезать, обжарить. Подготовленные потроха мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить, жарить 10–15 мин. Добавить гречневую кашу. Кожицу шейки гуся натереть перцем и солью, начинить смесью гусиных потрохов и каши, зашить. В форму влить немного воды, положить фаршированную шейку и тушить в духовке 40 минут.
Фрикадельки с мятой
1 кг говядины, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–6 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 яйца, 4 ст. л. сливок, 50 мл мясного бульона, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец, кориандр по вкусу.
Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить зеленый лук, нарезанную петрушку и мяту, яйца, сливки, сухари, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон, тушить 5 – 8 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Тефтели с зеленью
700–800 г говядины, 150 г риса, 1 средняя луковица, 20 листьев шпината, 10–14 веточек петрушки, 7 – 10 веточек укропа, 2 яйца, сметана, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Очистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость, остудить. Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, соль и специи по вкусу. Тщательно вымытый шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить сливочное масло и растереть до получения однородной массы. Из мясного фарша сделать лепешки, в середину каждой положить начинку из зелени и сформовать тефтели. Вскипятить 1 л подсоленной воды или бульона, выложить тефтели и варить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.
Запеканка из цыпленка с рисом
800 г цыпленка, 200 г риса, 2 яйца, тертый сыр, 400 мл молока, 500 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.
Подготовленного цыпленка отварить, посолить. Затем удалить кости, мясо нарезать. Рис обжарить в масле до прозрачности, добавить куриный бульон, посолить и тушить, пока не выпарится жидкость. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выложить слоями мясо и рис, полить растопленным сливочным маслом, влить взбитые с молоком яйца и запекать в духовке 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и молотым черным перцем, запекать еще 5 минут.
Биточки из индейки
800 г мяса индейки без кожи, 1 ломоть белого батона толщиной 7–8 см, 1 средняя луковица, 1 яйцо, зелень, 200 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Мясо вымыть. С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать. Лук очистить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в муке. В сковороду налить немного воды, довести до кипения, выложить биточки и тушить по 10 мин с каждой стороны. Затем, когда большая часть воды выпарится, залить биточки сметаной и тушить под крышкой еще 5–7 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Печенка по-ямщицки в горшочке
400 г говяжьей или свиной печенки, 6 картофелин, 1 луковица, 200 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Подготовленную печенку нарезать кусочками, обжарить. Картофель и лук нарезать кубиками, выложить в горшочек. Добавить печенку, соль, перец, сметану и запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Зразы из печенки
800 г печенки, 200 г соленых огурцов, 2 средние луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелень, 1 яйцо, 200 мл молока, сметана, 100 г сала, 1/3 стакана растительного масла, 2–3 ст. л. муки, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль, специи по вкусу.
Печенку вымыть, удалить пленки, замочить в разведенном водой молоке. Затем нарезать небольшими кусками и вместе с нарезанным луком обжарить в растительном масле до готовности. Печенку с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Соленые огурцы и сало нарезать брусочками. Из фарша сделать лепешки, на каждую выложить кусочек огурца, брусочек сала и немного зеленого лука, соединить края и сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
