Для соуса: 200 мл молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, соль
Лук нарезать, обжарить. Добавить грибы, посолить, поперчить и тушить 20–25 мин. Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком, перемешать и готовить 5 – 10 мин. Соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить. В форму выложить грибы с луком, нарезанные помидоры, посыпать сыром, зеленью, перемешать, залить горячим соусом и запекать в духовке 25 минут.
Картофель с грибами и кабачками
150 г шампиньонов, 5 картофелин, 1 кабачок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл бульона, 5 ст. л. майонеза, растительное масло, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить. Кабачок нарезать кружочками, каждый обжарить в масле с двух сторон. В форму выложить очищенный и нарезанный картофель, посолить, поперчить. Сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать зеленью укропа и накрыть обжаренными кабачками. Влить бульон, посыпать зеленью укропа, залить майонезом и запекать в духовке 40 минут.
Путассу с кабачками
1 кг филе путассу, 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу.
Филе путассу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. Кабачки нарезать соломкой, посыпать мукой, солью и обжарить. Лук с морковью обжарить отдельно. Выложить в форму слоями рыбу, кабачки, лук и морковь, каждый слой полить майонезом. Запекать в духовке 20 минут.
Карп с грибами по-деревенски
1 карп, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 лимон, растительное масло, сливки, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, вынуть внутренности. Затем посолить, поперчить и оставить на 15 мин. Грибы обжарить, охладить, сбрызнуть соком лимона. Добавить нарезанный полукольцами лук, сливки, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить тушку рыбы начинкой. На поверхности боковых сторон сделать надрезы и вложить дольки лимона. Рыбу выложить на противень, смазать сливками или майонезом. Запекать в духовке 30–40 минут.
Карп с грибами и изюмом
1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. изюма, 10 консервированных маслин без косточек, 2 отварных яйца, ½ лимона, 200 мл белого вина, 90 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Подготовленного карпа отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. Затем снять кожу, удалить крупные кости, мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Изюм соединить с вином, вскипятить и смешать с рыбным фаршем. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Грибы нарезать, обжарить, выложить в форму. Сверху выложить рыбную массу и распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 25 мин. Готовое блюдо украсить маслинами, ломтиками отварных яиц и лимона.
Карп с лимоном
500 г филе карпа, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Филе карпа разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Затем переложить рыбу в форму, сбрызнуть соком лимона, влить молоко и тушить в духовке 30–40 мин. За 5 мин до готовности добавить ломтики лимона и измельченную зелень петрушки и укропа.
Осетрина с грибами
600 г осетрины, 150 г свежих грибов, 2 помидора, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать. Лук нарезать, обжарить, затем посыпать мукой, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить в сковороду к луку, положить грибы, посолить, перемешать и тушить 10 мин. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 5 – 10 мин. Затем выложить в форму, добавить толченый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, помидоры с грибами и запекать в духовке 30 минут.
Биточки рыбные с зеленью
600–700 г филе палтуса, камбалы, трески или хека, 2 яйца, 100 г сала, 6–7 веточек укропа, 2–3 веточки базилика или сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 3–4 ст. л. муки, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить. Филе рыбы вместе с зеленью и салом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, муку, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.
Рыба в остром соусе с зеленью
1 кг филе рыбы, 800 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2 ст. л. измельченного укропа, 50 мл оливкового масла, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, сложить в сотейник. Добавить чеснок, зелень, соль, перец, оливковое масло, влить 800 мл воды и тушить 45 мин. Рыбу нарезать, обжарить, выложить в сотейник с приготовленным томатным соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень.
Тефтели рыбные в овощном соусе
600 г филе морской рыбы (трески, хека, мерлузы), 50 г риса, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Для соуса: 100 г моркови, 400 г помидоров или 300 мл томатного сока, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, зелень по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рыбное филе вымыть. Лук очистить. Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, яйцо, рис, тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Для соуса очистить морковь и лук. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Лук обжарить в растительном масле, в котором жарились тефтели. Затем добавить морковь, жарить еще 3–5 мин. Влить томатное пюре, положить болгарский перец, соль., специи, зелень, перемешать и тушить 5–7 мин. Готовым соусом залить тефтели и тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
Кальмары в томатном соусе с вином
700 г кальмаров, 3 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл красного вина, 5 ст. л оливкового масла, 1 ч. л. молотой корицы, перец чили, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.
Подготовленных кальмаров нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком, выложить в форму, влить вино. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить корицу, сахар. Приготовленное пюре выложить в форму поверх кальмаров. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
