Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть, мелко нарезать (не очищая от кожуры и семенных коробочек), положить в эмалированную посуду. Добавить мелко нарезанный лимон, сахар, залить кипятком. Варить на минимальном огне около 2 ч. Затем снять с огня, всыпать ванильный сахар, перемешать, дать полностью остыть и процедить. Подавать напиток охлажденным, добавив кубики льда.
Яблочный напиток с медом
1 кг яблок, 300 г меда, 2–3 л воды
Мелкие кислые яблоки нарезать, поместить в большую кастрюлю. Залить кипяченой водой, добавить мед. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Через день получится вкусный и полезный напиток. Процедить. Подавать охлажденным.
Арбузный фраппе
150 г сахара, 1 кг арбузной мякоти, 600 мл воды
В кипящую воду добавить сахар, дать покипеть около 5 мин. Снять с огня, остудить. Добавить арбузную мякоть, тщательно взбить миксером. Охладить. Подавать в бокалах с кубиками льда.
Яблочный коктейль с кефиром
2–3 яблока, 750 мл кефира, сахар по вкусу.
Яблоки очистить, натереть на терке. Добавить кефир, сахар, хорошо взбить.
Арбузный напиток с малиной и мятой
500 г очищенного арбуза, 175 г малины, 5 веточек мяты, щепотка сахарной пудры, лед
Очищенный арбуз нарезать кусочками. Добавить измельченную мяту, малину, сахарную пудру, тщательно взбить миксером. Охладить. Подавать в бокалах с кубиками льда.
Мятный напиток со льдом
1 л воды, ½ ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. сушеной мяты перечной, 1–2 ст. л. сахара
Воду довести до кипения, добавить лимонную кислоту, мяту, сахар. Снять с огня, остудить, процедить. Напиток подавать охлажденным с кубиками льда, в которых заморожены листочки мяты.
Напиток медовый освежающий
500 г меда, 500 г малины, 150 мл яблочного уксуса
Малину размять, залить уксусом, оставить на 5 дней, изредка перемешивать деревянной ложкой. Затем процедить через марлю, сложенную вдвое, выжимки отжать. Добавить мед, кипятить 5 мин. Теплую смесь разлить в бутылки. Для получения напитка 3 ст. л. этой смеси разбавить в 1 стакане воды, охладить.
Напиток из смородины с газированной водой
50 г смородины, 100 мл газированной воды, 30 г меда
Смородину промыть, обсушить, протереть через сито. Пюре соединить с медом, залить газированной водой, перемешать. Напиток подавать в высоких бокалах с кубиками льда.
Осень
Салаты и закуски
Икра баклажанная с помидорами и орехами
3 баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. толченых грецких орехов, сахар, соль
Баклажаны вымыть, запечь в духовке до мягкости, очистить от кожуры. Мякоть мелко нарубить, добавить протертые через сито помидоры, толченые грецкие орехи, измельченный чеснок, сахар, соль, хорошо перемешать. Икру выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.
Паштет из творога деликатесный
350 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г очищенных грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.
Очищенные грецкие орехи нарубить. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Творог растереть с перцем и растопленным сливочным маслом. Добавить орехи, чеснок, тщательно перемешать до однородности.
Китайская закуска из капусты
1 кочан капусты, 3 помидора, 2 крупных болгарских перца, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 1 перец чили, растительное масло, соевый соус, уксус, сахар, соль, перец и специи по вкусу.
Капусту мелко нашинковать. Помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и перец чили мелко нарезать. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить соевый соус, уксус, сахар, соль, перец, специи, уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности. Закуску подавать в холодном виде.
Яблоки, фаршированные морковью
3–4 яблока, 200 г моркови, ½ соленого огурца, лимонный сок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, перец, зелень
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, бланшировать в кипящей подкисленной воде. Морковь очистить, натереть на терке, перемешать с медом и растительным маслом. Поперчить по вкусу. Наполнить яблоки подготовленной смесью. Украсить тонкими ломтиками соленого огурца и измельченной зеленью.
Салат свекольный с чесноком
2 некрупные свеклы, ½ головки чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сметаны
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и сметану, перемешать.
Салат из редьки с чесноком
1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло или сметана, сок ¼ лимона, ½ ст. л. лимонной цедры, соль по вкусу.
Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, цедру и лимонный сок, посолить. Салат заправить растительным маслом или сметаной, перемешать.
Салат из редьки с грецкими орехами
1 небольшая редька, 1 морковь, 7–8 грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, сок ½ лимона, соль, растительное масло
Редьку и морковь натереть на терке. Грецкие орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Смешать все ингредиенты, добавить укроп, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Салат из сельдерея с грецкими орехами
1 стакан мелко натертого корня сельдерея, 2 яблока, ½ стакана рубленых грецких орехов, 8 листьев салата, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. лимонного сока, ½ стакана оливкового масла, ½ ч. л. соли
Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло и соль. Рубленые грецкие орехи слегка обжарить на среднем огне. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Листья салата и отварное яйцо крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сельдерей, полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из маринованных грибов с овощами
300 г маринованных грибов, 200 г помидоров, 100 г консервированного горошка, 50 г репчатого лука, 5–6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, перец, зелень
Маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, перец, уксус, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из шампиньонов и яиц
500 г шампиньонов, зелень укропа, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец
