Приготовление фарша: кости с мясом и потроха без печени отварить в течение 1 часа с добавлением очищенного лука, перца горошком и соли.
За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Отварное мясо снять с костей и нарезать вместе с потрохами, добавить мелко нарезанную печень.
Капусту нашинковать и обжарить в растительном масле, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут.
Когда капуста станет мягкой, добавить лимонный сок, семена тмина, посолить и тушить до готовности.
Добавить к капусте нарезанное мясо, перемешать и дать немного остыть.
Свиная корейка, фаршированная яблоками с сыром
время приготовления 35 минут
состав:
Свиная корейка на кости – 600 г, масло растительное – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, веточки розмарина для украшения.
Для фарша: яблоко -1 шт., сыр -100 г.
приготовление:
Свиную корейку вымыть, нарезать на стейки толщиной 5 см, посолить, поперчить и сделать глубокий надрез кармашком.
Положить в кармашек начинку, края скрепить зубочистками.
Обжарить стейки на сковороде на сильном огне и довести до готовности в духовке при 180–200 °C в течение 20–25 минут. Выложить мясо на листья салата и украсить веточками розмарина.
Приготовление фарша: яблоко, очищенное от кожуры, и сыр натереть на крупной терке и смешать.
Куриное филе, фаршированное творогом и паприкой
время приготовления 25 минут
состав:
Куриное филе -1 шт., паприка сушеная – 0,25 ст. л., масло растительное -1 ст. л., лук крымский – 0,5 шт., зелень укропа для украшения.
Для фарша: творог – 2 ст. л., чеснок – 0,5 зубчика, укроп – 2 веточки, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Куриное филе вымыть, посолить, поперчить, сделать надрез кармашком и наполнить приготовленным фаршем. Края надреза скрепить зубочистками. Посыпать куриное филе паприкой и выпекать в духовке при 180 °C 15 минут. Затем смазать мясо растительным маслом и разрезать пополам. Подать, посыпав зеленью, с нарезанным кольцами крымским луком.
Приготовление фарша: творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Холодец из курицы
время приготовления 1 час
состав:
Курица -1 шт. (1–1,5 кг), морковь -2 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., желатин – 2 пакетика по 15 г, горчица столовая -1 ст. л., вода – 3 стакана, черный перец горошком, соль, чеснок по вкусу, зелень, помидоры для украшения.
приготовление:
Курицу отварить с добавлением очищенной моркови, лука, чеснока и перца. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Развести желатин в теплой кипяченой воде и дать ему набухнуть. Вынуть из бульона курицу и овощи, бульон процедить. Разобрать курицу, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в формы для холодца. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить набухший желатин, тщательно размешать и подогреть, не доводя до кипения.
Залить мясо бульоном, охладить и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать на стол с горчицей, украсив зеленью и нарезанными полукольцами помидорами.
Цыпленок табака на салатных листьях
время приготовления 30 минут
состав:
Цыпленок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, перец сладкий, зелень для украшения.
приготовление:
Цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, поместить в пакет и отбить с двух сторон, чтобы тушка приняла плоскую форму.
Затем посолить, поперчить, смазать пропущенным через пресс чесноком, положить под гнет и поставить в холодильник на 12 часов.
В сковороду с растительным маслом положить цыпленка, накрыть крышкой без ручки, поставить сверху гнет и обжарить с обеих сторон в течение 15–20 минут.
Готового цыпленка выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.
Куриные шарики в рисовой панировке
время приготовления 25 минут
состав:
Фарш куриный -500 г, рис отварной -300 г, яйца -2 шт., кинза -3 веточки, лук зеленый – 2 ст. л., соус соевый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., крахмал -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Посолить, поперчить, влить соевый соус, добавить яйца и тщательно перемешать. Рис смешать с крахмалом. Из фарша сформовать небольшие шарики и обвалять в рисе. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжаривать шарики около 7 минут до золотистого цвета. Подавать на стол горячими.
Шашлычки из вырезки с овощами и грибами
время приготовления 35 минут
состав:
Вырезка -500 г, перец сладкий -1 шт., помидоры черри – 9 шт., лук репчатый -2 шт., шампиньоны -100 г, лист лавровый – 2–3 шт., перец черный горошком -3-4 шт., гвоздика – 3–4 шт., уксус – 4 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу, листья салата для украшения.
приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кружочками, выложить в глубокую посуду и добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и лук. Залить все уксусом, перемешать, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Сладкий перец нарезать квадратными кусочками, шампиньоны в течение 2–3 минут обжарить в растительном масле. Нанизать помидоры черри, грибы, перец и мясо на шпажки и запекать в духовке на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °C в течение 30 минут, периодически переворачивая. Готовые шашлычки выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.
Язык, фаршированный зеленью
время приготовления 4 часа
состав:
Язык говяжий -1 шт., сыр твердый – 200 г, лук репчатый -1-2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., зелень петрушки -1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
