В нем содержатся фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Если употреблять лук в жареном или вареном виде, то его фитонцидные свойства исчезают. Обработанный термически, лук становится сладким углеводистым продуктом.
Репчатый лук имеет острый вкус, связанный с наличием в нем эфирных масел. Кроме того, в различных сортах лука содержится 3,7–4,6 % азотистых веществ, 0,05-0,14 % сахаров и 0,65 % минералов (в том числе калий, фосфор, кальций, железо), витамины В1, В2, РР, С.
Зеленый лук-перо, получаемый при проращивании репчатого лука, используется в свежем виде. В нем содержится значительно больше солей калия, кальция, а также каротина и витамина С, чем в репчатом луке. При добавлении его в блюда не только улучшается их вкус, но существенно увеличивается содержание в них витаминов (каротина, аскорбиновой кислоты). Зеленый лук позволяет улучшить внешний вид блюда, что имеет немаловажное значение в питании. Добавляют его в блюда непосредственно перед их употреблением.
Сок лука применяют как послабляющее, противо-геморройное и ранозаживляющее средство. Сам по себе лук, и в особенности сок из него, способствует сохранению зубов (препятствует кариесу и прочим гнилостным процессам в полости рта), повышает аппетит, улучшает пищеварение (за счет своих «горячих» свойств), улучшает зрение, способствует выведению песка при почечнокаменных болезнях (летучие вещества лука обладают дробящим эффектом).
Наличие хлорофилла (зеленого пигмента) в соке лука-пера объясняет его несколько иное действие – стимулирование кроветворения.
Чеснок
Бывает огородным и диким. Чеснок убивает все виды бактерий, при этом не нанося здоровью человека никакого ущерба и не являясь токсичным препаратом, обладает рядом преимуществ перед антибиотиками. В частности, в тех случаях, когда инфекции раз за разом возвращаются или же протекают в легкой форме в течение длительного периода, а то и вовсе становятся хроническими, применение чеснока может быть более эффективным, чем назначение повторных доз антибиотиков.
Чеснок пользуется известностью как ветрогонное и желчегонное средство. Он усиливает ослабленные функции желудка, стимулирует секрецию пищеварительных соков, что помогает больным избавиться от ощущений тяжести в желудке, вспучивания живота и скопления газов, изжоги, нервозности и утраты аппетита.
При нарушении функций поджелудочной железы настойки на основе чеснока принимать нельзя.
Лучше всего хранить чеснок заплетенным в косы.
Температура хранения около +5–7 °C, но не в сыром помещении.
С помощью чесночного сока можно быстро очистить организм. За счет мощных фитонцидов чесночный сок эффективен в борьбе против кишечных паразитов, а также при дизентерии.
Сок чеснока рекомендуется также при атонии кишечника, общей слабости, недомогании, при гипертонической болезни, атеросклерозе, тромбофлебите, варикозе, бессоннице, ревматизме, ангине, энтеритах, колитах – по 1 дес. или 1 ст. ложке с таким же количеством меда.
Укроп
Эту пряную траву лучше всего выращивать на огороде самим, причем рекомендуется укроп с желтыми цветками.
Укроп возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, а также расширяет кровеносные сосуды и понижает артериальное давление.
Укроп обладает послабляющим, отхаркивающим, противосудорожным, успокаивающим и слабым снотворным действием.
Аромат растения обусловлен наличием в нем 2,5–5 % эфирных масел. Кроме того, в укропе содержатся 2,5 % белка, значительные количества солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, каротина, витамины В1, В2, РР. В 100 г укропа до 100 мг витамина С.
Укроп употребляют в свежем или сушеном виде. Свежий укроп может храниться 1–2 дня. Сушат укроп на воздухе, в тени. Зелень укропа добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам – как к первым, так и ко вторым, а также в винегреты, салаты. При тепловой обработке укроп добавляют в блюда за 5-10 минут до готовности.
Фенхель
Этот пряный овощ бывает диким и огородным. Предпочтительнее использовать молодые растения.
Фенхель используется для борьбы с метеоризмом и улучшения всего процесса пищеварения.
Внимание! Фенхель вреден для почек. Вредное действие устраняет петрушка.
Горчица
Этот овощ предпочтительнее использовать свежим.
Горчица обладает жгучими и разъедающими свойствами.
Издревле она считалась одной из наиболее целебных пряностей. Листья и семена ее помогают при расстройствах пищеварения, отравлениях, метеоризме.
Листья горчицы содержат большое количество горчичного масла, много щавелевой кислоты, микроэлементов – серы и фосфора; их рекомендуется добавлять в салаты.
В виде смеси с морковным, шпинатным соками и соком репы сок листьев горчицы хорошо помогает при геморрое.
Внимание! Горчица противопоказана при воспалении почек и туберкулезе легких.
Хрен
Обладает выраженными противослизистыми свойствами, усиливает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Хрен также является отличным мочегонным средством.
Хрен обладает острым вкусом и запахом, обусловленным содержащимися в нем аллиловым и бутиловым горчичными маслами. В хрене содержится до 2,5 % белков, 16 % углеводов, много солей калия, кальция, фосфора, железа, витамина С, а также витамины В1, В2, РР.
В питании хрен используют в тертом или мелко нарезанном виде с мясными и рыбными блюдами.
Щавель
Листья щавеля богаты витаминами А, В, С, D и минеральными солями, а также ценными органическими кислотами – яблочной и лимонной. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель.
Щавель богат оксалатом калия, который ценен для человеческого организма только в биологически активном виде. Это вещество стимулирует перистальтику кишечника, поэтому сок щавеля помогает при запорах и полезен всем, у кого снижен тонус кишечника.
Щавель содержит также большое количество биологически активного железа и магния.
Внимание!
• Листья щавеля целебны, однако при заболеваниях печени, при нарушении солевого обмена, при гастритах и колитах, а также туберкулезе не рекомендуется употреблять весенний щавель.
• Поскольку щавелевый сок содержит большое количество кислоты, его в чистом виде принимать не рекомендуется, а лучше пить в сочетании с морковным.
Очищение соками
Однодневное очищение кишечника
Вариант 1
