Мы можем считать, что напиток появился во многом благодаря введению «сухого закона» в штате Джорджия. Во время Гражданской войны в США Пембертон был ранен и пристрастился к морфию. Желая избавиться от этой зависимости, он стал экспериментировать с листьями коки, винами и дамианой. (Дамиана – кустарник, произрастающий в Мексике, Центральной и Южной Америке. С древних времен растение известно как афродизиак, дамиана до сих пор используется в магии вуду в составе любовных отваров. Индейцы также курили листья дамианы: производимый ими эффект подобен воздействию марихуаны.)
Изначально Пембертон создал напиток из местных вин, экстракта листьев коки, экстракта дамианы и еще нескольких составляющих. Из-за «сухого закона» он изменил состав – исключил алкоголь, заменив сиропом из жженого сахара, и предложил делать его газированным. Так родилась знаменитая кока-кола. Название придумал бухгалтер Пембертона Фрэнк Робинсон, он же написал его красивым шрифтом, который закрепился за названием на долгие годы. Эффект от присутствовавшего в оригинальной формуле кокаина усиливался кофеином из орехов кола. Изначально напиток продвигался как лекарство для ветеранов Гражданской войны – от морфийной и опийной зависимости. Потом его стали рекламировать как средство для женщин, страдающих депрессией и неврастенией. Кокаин был удален из состава напитка в 1906 году, после того как в США был принят федеральный закон «О чистоте пищи и лекарств». Стимулирующим ингредиентом остался один кофеин из орехов кола. По разным данным, в одном стакане колы (200 мл) содержится от 30 до 70 мг кофеина.
Состав кока-колы и пепси-колы производители держат в секрете, хотя периодически появляются заявления, что он разгадан. Большинством специалистов лишь признано, что напитки имеют один и тот же состав, но различаются количества компонентов.
Также отметим, что компания «Кока-Кола» смогла доказать в суде, что кофеин не является опасным для человека веществом.
Сахар
Сахар в основном получают из сахарного тростника и сахарной свеклы, он поступает в продажу в виде песка и рафинада, в прошлом выпускались сахарные головы. В 1 чайной ложке сахарного песка (4 г) содержится 16 ккал.
Родина сахара – Индия, его название, похожие варианты которого есть во многих современных языках, происходит от слова из санскрита, обозначавшего песчинку. В Индии сахарный тростник, который стал первым в мире сырьем для получения сахара, рос диким.
В Европу сахар попал через Египет, провинцию Римской империи, еще до нашей эры. В те времена Египет служил посредником в торговле Римской империи с Индией. Римляне знали только коричневый сахар из сахарного тростника, сначала сахар использовали как лекарственное средство.
Сахарный тростник способен давать урожай до 20 кг на 1 кв. метр. Черенки приносят жатву в течение 30 лет
Еще в период Римской империи сахарный тростник стали выращивать на Сицилии и на юге Испании, но после распада империи на какое-то время прекратили. В IX веке выращиванием сахарного тростника в Египте активно занялись арабы, а в конце X века сахар уже производился в Италии – в Венеции, где его выпускали в виде голов конической формы. В конце XV века Христофор Колумб привез сахарный тростник на Гаити, где тот прекрасно прижился. Оттуда началось распространение сахарного тростника по всей Вест-Индии и Центральной Америке. Довольно скоро производство сахарного тростника в колониях стало удовлетворять потребность в сахаре европейцев. В Европе начали строить заводы для его очистки. Однако до середины XIX века сахар оставался в Европе предметом роскоши и его употребляли в количестве не более 2 кг на человека в год (сравните: в начале XXI века приходится около 37 кг на человека в год. А это означает, что мы употребляем 100 г сахара, в то время как средняя потребность в нем для взрослого со средней физической активностью – 20 г).
Большая часть сахара, потребляемого в мире, производится из сахарного тростника, рода многолетних трав семейства злаков, его существует около 10 видов. Сейчас сахарный тростник в наибольших количествах выращивают в Индии, Бразилии и на Кубе. Раньше урожай собирали только вручную, теперь также используется и специальная техника. Стебли нарезают на куски и транспортируют к месту переработки.
Тростниковый сахар производится путем уваривания сахарного сиропа по специальной технологии. Неочищенный сахар имеет большую калорийность, но продается как экологически чистый продут – это кристаллы сахара-сырца коричневого цвета. Для отбеливания используется диоксид серы или угольная кислота.
Сахарная свекла – это разновидность свеклы обыкновенной корнеплодной, двулетнее растение, корнеплод у которого формируется в первый год. Содержание сахара в корнях – до 19,5 %. Первым предложил извлекать сахар из корнеплодной свеклы немецкий химик Андреас Сигизмунд Марграф (1709–1782) в 1747 году. Он обнаружил кристаллы сахара в тонких срезах корней свеклы, которые рассматривал под микроскопом. Он же предложил и технологию, которая в основном используется до сих пор.
С XVIII века сахар в России стали изготавливать из свеклы, полностью отказавшись от сахарного тростника
Развитием производства сахара из сахарной свеклы мы обязаны Наполеону и многовековой конкуренции и вражде между Англией и Францией. Наполеон хотел победить зависимость от импорта из английских колоний, соответственно – ликвидировать сахарную зависимость от Англии. К тому же закупка сахара была дорогим удовольствием. Наполеон стал раздавать землю для разведения сахарной свеклы, стимулировал строительство фабрик и усовершенствование производства. И во Франции начала XIX века действительно появились многие технические новинки – терки, гидравлический пресс, сок стали нагревать и сгущать с помощью пара. В 1828 году во Франции уже работало 103 завода по производству сахара из сахарной свеклы. Вскоре французские технологии распространились по всей Европе. В настоящее время наибольшие объемы сахара из свеклы производятся в США, России и Казахстане.
Менее распространен кленовый сахар, его производят только в Канаде, начиная с XVII века получая из сахарного клена – национального символа этой страны.
Для получения кленового сахара стволы кленов просверливают в феврале-марте и собирают сок, содержание сахара в котором составляет 3 %. Потом сок выпаривают – так получается хорошо известный и за пределами Канады кленовый сироп. Сахар делают из сиропа
Сахарные пальмы культивируют по всей тропической Азии. Из мужских соцветий добывают сок, из которого изготавливают сахар и пальмовое вино. В Индии и на Шри-Ланке используют сок кокосовой пальмы, возможно также делать сахар из сока финиковой пальмы.
