• искусственные подсластители повышают аппетит, потому что дают меньше удовлетворения от еды;
• бескалорийные подсластители вызывают только частичную, а не полную активацию цепочек пищевого удовлетворения в мозгу. Эта неполная активация удовлетворения стимулирует поведение, направленное на поиск пищи;
• искусственно подслащенные блюда усиливают потребность в сахаре. Чем чаще человек употребляет приправу, тем больше ему этой приправы хочется. Например, люди, привыкшие к очень соленой пище, часто находят несоленые продукты безвкусными и неаппетитными.
Точно так же люди, использующие искусственные посластители, привыкают к очень сладкому вкусу искусственно подслащенных продуктов и напитков. Это повторяющееся воздействие приводит к усилению предпочтения неестественно сладкой еды. Людям свойственно считать искусственно подслащенные продукты менее калорийными, чем естественно-сладкие или подслащенные сахаром, и в итоге они съедают таких продуктов больше, чем надо.
Глава 11. Принцип седьмой: справляться с эмоциями без помощи еды
Найдите способы успокоения, питания, отвлечения и решения проблем без помощи еды. На протяжение жизни все мы испытываем такие эмоции, как тревожность, одиночество, скука и гнев. У каждого собственный триггер, и у каждого собственные пути умиротворения. Едой никакой из этих эмоций не поможешь. Еда может успокоить на короткое время, отвлечь от боли, даже притупить ее за счет пищевого похмелья. Но еда не решит проблему.
Кроме того, в долгосрочной перспективе заедание эмоционального голода сделает вам только хуже. В итоге придется разбираться не только с источником эмоции, но и с дискомфортом от переедания.
Переедание не возникает на пустом месте. Безотносительно вашего веса, с едой, как правило, связаны эмоциональные ассоциации. Если сомневаетесь, гляньте рекламу еды. Они давят на наши пищевые кнопки не через желудок, но через эмоциональную связь. Предполагается, что не больше, чем за шестьдесят секунд, вы можете:
• влюбиться в интимную чашечку кофе;
• испечь счастье;
• вознаградить себя сочным десертом.
Принятие пищи – одно из самых эмоционально нагруженных переживаний в жизни. Эмоциональный ритм этого действия устанавливается с первого дня, когда младенцу предлагают грудь или бутылочку с молоком, если он плачет. Затем он усиливается каждый раз, когда в утешение за разбитую коленку предлагается печенье или съедается мороженое в честь победы Малой Лиги. Почти все культуры и религии используют трапезу как важный символический ритуал, начиная от пира в американский День Благодарения и кончая еврейским пасхальным седером. Важные жизненные события всегда отмечаются едой, и эмоциональная связь углубляется. Вспомните обед по случаю повышения на работе или ежегодный именинный торт. Точно так же еда каждый раз используется для мелкого зализывания ран и утешения, эмоциональная связь крепнет.
Еда – это любовь, еда – комфорт, еда – награда, еда – надежный друг. И порой еда становится единственным другом в минуты боли и одиночества.
Наших пациентов смущает, что еда сумела стать такой важной – что она их лучший друг. Но если задуматься, насколько еда эмоционально заряжена, то неудивительно, что она способна превратиться в любимого раба. Когда сидящий на диете переедает в период жестких эмоциональных встрясок (периодически или хронически), очевидно, что еда используется в качестве механизма преодоления. Для других худеющих это не так очевидно.
Некоторые из наших клиентов эмоционально неразвиты – они еще не научились распознавать собственные чувства. Они не понимают, что используют еду в качестве подпорки. Порой такие клиенты не знают, почему они едят. Нередко это «почему» оказывается неудобным чувством, только еще не распознанным. Или у них легкая форма эмоционального питания, например еда от скуки. Желание погрызть что-нибудь, чтобы убить время между уроками или встречами, не заряжено эмоционально, но результат может оказаться таким же, как при забивании едой сильных чувств – переедание.
Сам по себе процесс принятия пищи, особенно переедание, пробуждает чувства, и эти чувства влияют на вашу способность есть нормально.
Среди самых вредных чувств, пробуждаемых перееданием, стоят чувство вины и стыд. Когда наши клиенты говорят: «Я чувствую себя виноватым, потому что я ел…», – мы задаем следующие вопросы: «Вы украли эту еду? Или украли деньги, чтобы добыть эту еду?» Они смотрят на нас в ужасе и подчеркнуто заявляют: «Разумеется, нет!» Чувство вины подразумевает преступление или нарушение морального кодекса. Чувство вины может быть уместным, когда вы причинили вред другому человеку или совершили преступление, но вине не место в мире вашей еды.
Исследования показали, что, хотя от еды можно получить непосредственный эмоциональный комфорт, негативный прилив вины, который накрывает следом, достаточно силен, чтобы свести облегчение на нет. Если заменить вину самосостраданием, то вы освободитесь и сможете сосредоточиться на подспудных проблемах и нахождении путей к их решению и преодолению.
Стать интуитивным едоком означает научиться быть ласковым к себе в плане использования еды как опоры и отпустить чувство вины. Как ни странно это прозвучит, еда, возможно, была единственным доступным вам механизмом преодоления трудных периодов в жизни. Нередко это также неизбежный результат многолетнего сидения на диетах и чувства обездоленности и отчаяния, порожденного диетами. Сидение на диете само по себе способно запускать эмоции, которые в итоге ведут к использованию еды, чтобы справиться с этими чувствами, – возьмите на заметку очередной порочный круг, возникающий благодаря диетам.
Постоянство эмоционального питания
Еду можно использовать тысячей способов, чтобы справляться с чувствами. В этом случае еда используется не как компонент физиологического голода, но голода эмоционального.
Эмоциональный голод способен запустить все, что угодно, начиная от невинных «погрызушек» до неуправляемого обжорства. Важно понимать, что этот механизм преодоления заключается в непрерывном нарастании интенсивности. Все начинается с мягкого, почти универсального чувственного потребления пищи, а кончается отупляющим, порой убивающим всякое чувство, обжорством. Данный спектр иллюстрирует следующая диаграмма.
Чувственная награда
Самое мягкое и наиболее распространенное чувство из вызываемых едой это удовольствие. Получение удовольствия от еды подчеркнуто в принципе 6: откройте фактор удовлетворения. Данное понятие не только критично для интуитивного питания, но и является нормальной, естественной частью жизни. Нельзя недооценивать важность ублажения вашего нёба. Как мы объясняли в главе 10, позволяя себе наслаждаться едой и ценить ее, вы на самом деле сокращаете количество еды, которое вам нужно, чтобы почувствовать удовлетворение при физиологическом голоде. Например, разрешение себе по-настоящему распробовать все особенные блюда без ограничений, которые манят вас в День Благодарения, обычно нивелирует переедание.
