Рекомендуется уточнить время подачи блюд, если заказанные блюда не совпадают по категории. Если один из партнеров заказывает суп, а другой – холодную закуску, официант должен знать, что их стоит подать одновременно.
Если вы настроены поговорить, предупредите официанта, когда именно лучше подавать закуски и горячее.
Делать заказ до прибытия вашего спутника не рекомендуется, даже если вы хорошо знаете его вкус. Лучше заказать бокал вина или чашечку кофе и подождать.
Заказывать множество разнообразных блюд во время делового ланча не стоит. Закажите холодную закуску и горячее, и вы не ошибетесь.
Если в ресторане, к вашему разочарованию, не оказалось выбранного вами блюда, рекомендуется уточнить у официанта, чем можно его заменить.
За отсутствие блюда пригласившему даму мужчине придется извиниться. Скорее всего, он услышит в ответ: «Не расстраивайся, ты тут ни при чем». Извиняться перед партнером не стоит, деловой ужин это не гастрономическая вечеринка.
Подача блюд
Классическая подача блюд осуществляется в порядке их расположения в меню. В случае заказа двух блюд из одной категории, например, две холодные или две горячие закуски, рекомендуется предупредить официанта, когда их лучше подать: одновременно или, например, одно из них к горячему блюду вашего собеседника.
Если столик уже сервирован приборами, официант изменит сервировку в зависимости от вашего заказа.
В момент подачи блюда или смены приборов гостям не следует уделять слишком много внимания официантам, наклоняться, желая освободить им место. Задача официанта – сервировать стол, не мешая гостям.
Согласно классическим правилам, последующее блюдо не подается на стол до тех пор, пока все участники трапезы не закончили уже поданное блюдо, в связи с чем затягивать трапезу, чрезмерно много болтать и задерживать таким образом всех собравшихся не стоит.
Десертная карта подается, когда все гости закончили трапезу.
Суп – единственное блюдо, которое можно начать есть сразу после подачи, не дожидаясь, пока его принесут остальным. В остальных случаях придется подождать, пока тарелки не появятся перед всеми гостями.
Блюда в ресторане чаще всего подаются порционно, но во время званого ужина или торжественного банкета некоторые раскладываются из большого блюда на тарелки гостей официантом. От них можно отказаться.
Готовые, разложенные по порциям блюда подаются справа. Кушанья, раскладываемые официантом, ставятся с левой стороны.
Об окончании трапезы сообщает расположение приборов. Суповую ложку оставляют в тарелке, нож и вилку кладут на тарелку ручками параллельно.
Уборка использованной посуды осуществляется по мере готовности гостей, независимо от их ранга и статуса.
Тарелки и приборы официант убирает с правой стороны. Помогать официанту, подавать ему использованную тарелку, складывать тарелки стопкой не полагается.
Приборы
О правильности раскладки столовых приборов и расстановке бокалов позаботится официант. Тем, кто собирается в ресторан национальной кухни, по возможности стоит научиться брать и есть пищу национальными приборами, например, китайскую кухню – палочками, а спагетти при помощи ложки и вилки.
Стоит помнить, что любое национальное блюдо допустимо есть привычным способом – ножом и вилкой. Извиняться за неумение не следует, однако можно обсудить с партнером особенности использования приборов в данной стране.
Для поддержания беседы допустимо поинтересоваться, где партнер научился пользоваться национальными приборами, за что он любит национальную кухню. На этом обсуждение трапезы необходимо прекратить.
Для налаживания контакта и взаимного уважения, например, с представителем Японии, придется научиться использовать палочки, это исключение из правил пользования приборами.
Запомнив правило, что все, что можно есть ножом и вилкой, не полагается трогать руками, можно делать любой заказ, однако редкие блюда, требующие при употреблении особого навыка (раки, мидии, улитки), лучше заказать в компании с подругой, а не на свидании или во время делового приема.
Счет
В классическом варианте счет оплачивает мужчина или пригласившая сторона. Коллегам и деловым партнерам в случае официального приглашения не следует принимать участие в оплате, но полагается сделать ответное приглашение.
Если мужчина и женщина заранее решили расплачиваться раздельно, об этом стоит предупредить официанта, и он подаст два счета.
Согласно общепринятому правилу официант приносит счет мужчине или лицу, сделавшему заказ. Приглашенные не должны заглядывать в счет. Если же в силу обстоятельств счет оплачивает женщина, мужчина может передать ей счет или получить от нее нужную сумму. Допустимо предупредить официанта, чтобы он сам передал счет даме.
Тосты и напитки
Тосты во время делового обеда допустимы лишь в конце трапезы, когда закончена деловая часть переговоров. Общепринятые тосты за здоровье или за встречу не произносятся, допустимо поднять бокал за успех в делах и взаимное сотрудничество. Собеседники могут поприветствовать друг друга поднятием бокалов, не чокаясь, а могут соприкоснуться бокалами. При этом бокал младшего по чину или возрасту располагается чуть ниже старшего. Поддержку тоста поднятием бокалов, когда партнеры дружески смотрят друг другу в глаза, но не соприкасаются бокалами, не стоит путать с поминальным тостом, когда чокаться тоже не принято, но гости выражают грусть, опустив взгляд и сказав слова поминания.
Во время частной встречи тосты произносятся чаще, однако на свидании рекомендуется уделить больше времени беседе и трапезе, а не напиткам.
Свидание – не самый лучший повод для заказа горячительного спиртного, лучше заказать вино, шампанское, коктейль. Главное, чтобы напиток не был крепким и сочетался с заказанными блюдами.
Если заказывающий не уверен в выборе подходящего напитка, допустимо посоветоваться с официантом. Напитки принято заказывать разлитыми в бокалы, если же собеседники выбирают один напиток, то заказывается целая бутылка.
Для шампанского официант приносит ведерко со льдом. Задача официанта – следить за наполнением бокалов. Если вы не хотите, чтобы вам мешали, допустимо предупредить официанта, что вы разольете напиток сами. При этом мужчина ухаживает за дамой, а пригласивший партнер за приглашенным.
