1 перец чипотле (по желанию)
4 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. кошерной или морской соли
6 стаканов воды
батат:
6 чашек нарезанного кубиками батата (сладкий картофель)
2 литра воды
4 ст. л. органического или веганского майонеза
1 ч. л. порошка чили
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. кошерной или морской соли
порубленный зеленый лук (по желанию)
2 нарезанных кубиками помидора (по желанию)
3–4 ст. л. тертого сыра или заменителя сыра
1. Положите все ингредиенты для чили в пароварку. Готовьте на средней или высокой температуре в течение 4 часов. Вы также можете сложить ингредиенты в кастрюлю и довести их до кипения. Кипятите примерно 3–4 минуты. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите в течение 35 минут.
2. Когда чили будет почти готов, наполните кастрюлю среднего размера 2 литрами воды. Добавьте соль и доведите воду до кипения. Положите бататы в кипящую воду и варите на медленном огне 20 минут.
3. Слейте воду и переместите бататы в миску. Добавьте майонез, порошок чили, масло и соль. Разомните картофель вилкой или лопаткой.
4. Подавайте 1 чашку бататов с 1 чашкой чили. Дополните блюдо зеленым луком, помидорами и сыром или его заменителем.
Еда как лекарство
Батат — прекрасный источник витамина В6 и калия; его часто путают со сладким картофелем. Бататы бывают различных цветов и сортов. Обычно они тонкие и длинные.
Рагу из красной чечевицы
Рагу из чечевицы готовили на протяжении тысяч лет. Иаков подал его брату Исаву, после чего началась их вражда. Однако мы надеемся, что эта версия рагу из чечевицы соберет ваших друзей и родных за одним столом, чтобы насладиться этим блюдом вместе. Оригинальная версия этого рагу появилась в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ нарезанной кубиками луковицы
2 ст. л. мелко порубленного чеснока
2 ч. л. семян черной или желтой горчицы
1 ч. л. тмина
1 ч. л. куркумы
½ ч. л. кориандра
1 морковь, нарезанная кубиками
2 чашки соцветий цветной капусты
1 ¼ чашки красной (или коричневой) промытой чечевицы
6 стаканов воды
1 чашка нарезанных кубиками помидоров
2 чашки соцветий брокколи
½ ч. л. кошерной или морской соли
1 ст. л. сока лимона
мелко порубленная свежая петрушка или кинза (по желанию)
1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок. Добавьте семена горчицы и продолжайте обжаривать, пока они не начнут лопаться. Добавьте другие специи и готовьте еще 1 минуту. Затем добавьте морковь и цветную капусту.
2. Добавьте чечевицу и воду. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и готовьте примерно 25 минут, пока чечевица не станет мягкой. Добавьте помидоры, брокколи и соль. Тушите на медленном огне 5 минут.
3. Перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком и посыпьте петрушкой или кинзой.
Еда как лекарство
Куркумин содержится в куркуме и используется в карри и горчицах. Он является природным ибупрофеном и обладает противовоспалительным действием.
Закуски
Чипсы и гуакамоле со свежей сальсой
Создавая рецепт чипсов, мы отталкивались от вкуса классических картофельных чипсов, но старались разработать более полезную их версию. Что касается сальсы, здесь приведен классический вариант ее приготовления. Не стесняйтесь включать воображение и вносить в него изменения.
Кукурузные чипсы:
1 упаковка органических кукурузных тортилий
1 кусочек лайма
1 ст. л. соли с чили и чесноком или морской соли
Гуакамоле:
2 авокадо, разрезанных пополам
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 лимон или лайм
черный перец (по вкусу)
¼ чашки мелко порубленной кинзы (по желанию)
кайенский перец или халапеньо (по желанию)
Сальса:
4 помидора, нарезанных кубиками
2 пера зеленого лука
1/3 чашки свежей кинзы
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 перец серрано (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Разрежьте тортильи на 4 или на 8 частей. В миске среднего размера смешайте тортильи с соком лайма. Затем посыпьте солью и снова перемешайте. При необходимости равномерно распределите соль по поверхности лепешек руками.
