¼ чашки сырого миндаля
1 банка промытых бобов гарбанзо
210 г консервированных красных перцев
1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. тахини
2 ч. л. копченой паприки
2 ч. л. паприки
1 ст. л. яблочного уксуса
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. Мелко порубите миндаль в кухонном комбайне.
2. Добавьте бобы, перец, тахини, масло, специи и уксус и перемешайте при помощи комбайна до однородной консистенции. Попробуйте хумус, при необходимости посолите и поперчите.
Соус цацики
В этом остром греческом соусе явно ощущается вкус лимона, мяты, укропа и чеснока, а огурцы и лук делают его хрустящим. Его рекомендуется подавать с сырыми овощами, цельнозерновыми крекерами или питой.
1 маленький огурец или ½ большого огурца
180 г греческого йогурта
1 ст. л. мелко порезанного красного лука (или шнитт-лука)
¼ ч. л. кошерной или морской соли
черный перец (по вкусу)
1 ст. л. мелко порубленного свежего укропа
1 ½ ст. л. мелко порубленной свежей мяты
цедра 1 лимона
сок ½ лимона
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла первого отжима (по желанию)
1. Разрежьте огурцы вдоль на четыре части и извлеките середину с семенами. Сначала нарежьте четвертинки вдоль на тонкие полоски, а затем поперек на очень мелкие кусочки.
2. Смешайте огурцы с остальными ингредиентами. Накройте соус крышкой и поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы вкус всех ингредиентов раскрылся.
Портобелло, начиненные шпинатом
Шпинат — один из самых полезных овощей. Одна чашка шпината содержит повышенную дневную норму витаминов К и А. Это превосходный источник более 20 полезных веществ, включая клетчатку, кальций и белок.
12 шляпок грибов портобелло или 24 больших белых гриба
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. черного перца горошком
300 г замороженного шпината
½ чашки мелко порезанного сыра фета
½ чашки козьего сыра
немного мелко порезанного зеленого лука
2–3 мелко порубленных зубчика чеснока
½ чашки мелко порезанной свежей петрушки
½ чашки мелко порубленных грецких орехов
¼ чашки тертого сыра пармезан
1. Разогрейте духовку до 400 °C.
2. Удалите ножки и гимениальные пластинки грибов. Положите шляпки на противень и запекайте 6–8 минут. Необходимо, чтобы грибы отдали сок и стали сухими.
3. Переверните шляпки внутренней стороной вверх и смажьте каждую шляпку оливковым маслом. Посолите и поперчите. Отложите их в сторону.
4. Уменьшите температуру до 350 °C.
5. Поместите дуршлаг над большой миской или раковиной и слейте в него всю воду со шпината.
6. В другой миске смешайте шпинат, сыры, лук, чеснок, петрушку и грецкие орехи. Начините шляпки смесью. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан. Запекайте в течение 15 минут.
Еда как лекарство
Грибы оказывают противовоспалительное действие, предотвращают рак и укрепляют иммунитет. Более того, они богаты минералами и являются прекрасным источником витамина D.
Роллы с салатом из креветок
Вид ярких свежих овощей, аппетитно просвечивающих через рисовую бумагу, очень привлекателен. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Таны Амен «Разнообразная диета».
2 чашки смеси разных видов зелени
немного мяты, базилика и кинзы
½ чашки тертой моркови
½ чашки огурца без семян, нарезанного соломкой
½ чашки нарезанного соломкой манго
4 листа рисовой бумаги для роллов
8–12 готовых креветок
½ стакана соуса из карри и кокоса
