1 большой кочан цветной капусты
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 большой стебель лука-порея
2–3 ч. л. свежего тмина (или 1 ч. л. сушеного)
3 больших мелко порубленных головки чеснока
½ чашки тертого сыра пармезан
¼ стакана сметаны
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. Разделите кочан цветной капусты на маленькие соцветия. У вас должно получится 8–9 чашек соцветий. Готовьте цветную капусту в пароварке в течение 13–15 минут, пока она не станет очень мягкой. Слейте воду и держите капусту в тепле, чтобы она не остыла.
2. Отрежьте жесткий верхний кончик и корень лука-порея. Используйте только белую и светло-зеленую часть. Нарежьте лук пополам вдоль и промойте его холодной водой, чтобы удалить землю и песок. Порежьте половинки поперек на маленькие кусочки.
3. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде для жарки на среднем огне. Обжарьте лук-порей и тмин, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать в течение еще одной минуты. Посолите и поперчите.
4. Переложите горячую цветную капусту и луковую смесь в кухонный комбайн. Добавьте пармезан, 2 столовые ложки оливкового масла и сметану. Приготовьте нежное пюре. Добавьте соль и перец по вкусу.
Запеченные овощи
Запекание подчеркивает натуральный аромат и вкус овощей. Не бойтесь экспериментировать с запеканием разнообразных овощей, чтобы понять, какие из них вам особенно нравятся. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Таны Амен «Разнообразная диета».
2 ст. л. масла виноградных косточек
2 тонко нарезанных красных болгарских перца
2 тонко нарезанных желтых болгарских перца
½ мелко нарезанной красной луковицы
2 чашки кончиков спаржи
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного корнеплода хикамы
[22]
1 чашка нарезанных сердцевин пальмы
1 чашка нарезанных вяленых помидоров
½ чашки оливкового масла первого отжима
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 мелко порубленный зубчик чеснока
1 чайная ложка меда (по желанию)
½ нарезанного авокадо
¼ чашки порубленного миндаля
1. Разогрейте духовку до 375 °C.
2. Слегка смажьте маслом противень. Распределите по нему перец, лук и спаржу и смажьте маслом виноградных косточек. Посолите и поперчите.
3. Запекайте в течение 30–40 минут, пока овощи не станут нежными. На 15-й минуте переверните овощи. Достаньте их из духовки и оставьте охлаждаться на 15 минут.
4. В большой салатной миске смешайте хикаму, сердцевину пальмы, томаты и артишоки.
5. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, чеснок и мед.
6. Смешайте запеченные овощи со свежими овощами. Добавьте половину заправки и тщательно перемешайте. Продолжайте поливать овощи заправкой и помешивать их, пока они полностью не пропитаются соусом.
7. Сверху посыпьте авокадо и миндалем.
Совет. Дополните это блюдо запеченным цыпленком или стейком.
Бататы барбекю
Представьте себе вкус нежных и сладковатых бататов с острым соусом барбекю. Это простое блюдо идеально для семейных ужинов и пикников. Вы можете приготовить в два раза больше бататов барбекю, чтобы наслаждаться ими в течение недели.
480 мл томатной пасты
2 ст. л. порошка чили
1 ст. л. порошка чипотле (по желанию)
1 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. агавы
1 ч. л. кошерной или морской соли
2 средних батата
1. Разогрейте духовку до 375 °C.
2. В маленькой миске тщательно смешайте томатную пасту, порошок чили, порошок чипотле, соль, чеснок, агаву и соль. Переместите смесь в сковороду и доведите ее до кипения на медленном огне. Уберите с огня и отставьте в сторону.
3. Тщательно промойте бататы, но не снимайте с них кожуру. Разрежьте их вдоль пополам, затем разрежьте каждую половину на тонкие кусочки.
4. В миске среднего размера смешайте бататы с соусом барбекю.
5. Проложите форму для запекания пергаментной бумагой. Распределите по ней бататы. Запекайте в течение 35 минут, пока картофель не станет хрустящим и коричневатым.
6. Достаньте бататы из духовки и остудите.
Совет. Приготовленные бататы можно хранить в холодильнике до 5 дней. Они также могут стать подходящей начинкой для тако или листьев капусты напа.
Жареные бататы
Нарежьте бататы самостоятельно или купите уже нарезанные бататы без консервантов. Подавайте это блюдо с домашним кетчупом или горчицей.
