Если суп пересолен, опустите в него марлевый мешочек с сырым рисом или любой крупой на 20 минут и поварите.
Кислые продукты – огурцы, щавель, квашеную капусту – лучше класть в блюдо после того, как картофель и бобовые уже полностью готовы.
Любую зелень кладите в суп только после того, как вы сняли его с огня, – кипение уменьшает аромат и все полезные вещества.
Чтобы бульон был ароматным и насыщенным – не жалейте картофеля, а когда он уже почти готов, добавляйте черный перец, лавровый лист и куркуму.
Дал
Горох – 250 г, вода – 2 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист, гвоздика – 3–4 шт., корица – 1/4 ч. л., куркума, имбирь – на кончике ложки, морковь, нарезанная кубиками, – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., помидоры – 3 шт., зелень.
Разварить горох. Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное масло, затем – морковь. Когда морковь сварится, положить помидоры и зелень.
Холодник (блюдо белорусской кухни)
Свекла отварная – 300 г, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., зелень – 50 г, вода кипяченая – 2 л, кориандр молотый – 1/2 ч. л., асафети да – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень, сметана для заправки.
Свеклу натереть на терке. Картофель и морковь нарезать кубиками размером 1 см. Зелень и щавель нарезать. Все сложить в кастрюлю. Воду посолить. Положить черный перец. Залить овощи. В разогретое масло положить кориандр, паприку, асафетиду. Вылить поджаренные специи в овощи. Посыпать зеленью. Подавать в холодном виде со сметаной. Литовский вариант этого холодного борща называется Шалтбарщис и отличается тем, что вместо воды используется разведенный водой кефир и добавляется 1 мелко нарезанный огурец.
Вегетарианский борщ
Вода – 3 л, фасоль – 3/4 ст., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 5 шт., сладкий перец – 1 шт., капуста свежая белокочанная – 300 г, масло растительное – 4 ст. л., томатная паста 1 ст. л. с верхом или 3 средних помидора, соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л. без верха, зелень, корень петрушки – по желанию, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кориандр молотый – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л.
Все овощи нарезать тонкой красивой соломкой, кроме картофеля, который нарезать кубиками размером 2 см. Отварить фасоль в кипящей воде. Добавить свеклу и морковь, довести до кипения. Добавить картофель, положить лавровый лист, черный перец, кориандр, соль. Когда сварится картофель, положить растительное масло (можно сливочное), томатную пасту и сахар. Добавить сладкий перец и капусту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Капуста должна кипеть не более 3 минут. Добавить последовательно имбирь, асафетиду, посыпать зеленью. Снять с огня и настаивать не менее 15 минут. Для пикантности можно использовать соевые кубики (в этом случае можно исключить фа соль).
Окрошка
1-й вариант
Квас домашний – 1,5 л, редис – 100 г, картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 1 шт., сладкий болгарский перец – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., соевое мясо – 50 г (или обжаренный соевый сыр), зелень, соль – 1 ч. л., черный перец, асафетида – по 1/3 ч. л.
Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Выложить в кастрюлю. Зелень мелко нарезать, добавить к овощам. Добавить все специи и соль. Залить охлажденным квасом, перемешать. Подавать холодным.
2-й вариант
Вода кипяченая комнатной температуры – 1,5 л, сметана – 70 г, лимонный сок – 2 ст. л. (или лимонной кислоты – 1/3 ч. л.), все остальное – как в 1-м варианте, за исключением кваса.
Окрошка на скорую руку
Кефир – 1 л, вода – 1 л, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 3 шт., редис – 150 г, свежий огурец (средних размеров) – 3 шт., панир – 200 г, 1 небольшой лимон, зелень – 100 г, оливковое масло – 1 ст. л.
Отварные картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис, огурец и адыгейский сыр также – небольшими кубиками. Все выложить в кастрюлю, зелень измельчить, цедру с лимона снять мелкой теркой, сок выдавить. Добавить соль (1 ст. л. без верха), черный молотый перец (1 ч. л. без верха), кориандр молотый (1 ч. л.), 1 ст. л. оливкового масла. Все перемешать с кефиром и охлажденной кипяченой водой. По желанию можно добавить 1 ст. л. сахара. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.
Суп фасолевый с крапивой
Вода – 2 л, белая фасоль – 3/4 ст., картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., листья молодой крапивы – 70 г, помидоры – 2 шт., зелень, манная крупа – 2 ст. л. (манную крупу лучше обжарить), имбирь – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л. (по желанию), кумин молотый – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., куркума – 1/3 ч. л., лавровый лист – 2 шт., соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л. (или 2 ст. л. гхи).
Отварить в указанном количестве воды фасоль. Когда фасоль будет готова, положить нарезанные картофель и морковь, лавровый лист, кумин, куркуму, соль. Варить 15 минут, затем высыпать манную крупу, помешивая. Добавить резаные листья крапивы. Через 5 минут добавить масло с обжаренными 5 секунд специями (в разогретое масло положить имбирь, паприку, карри, асафетиду). Снять с огня, добавить зелень.
Рассольник вегетарианский
Вода – 2 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., капуста цветная – 100 г (если есть), помидоры – 2 шт. (можно 1 ст. л. томатной пасты), перловая крупа (можно пшено) – 70 г, масло – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кумин – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., куркума – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л.
В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные кубиками размером 1 см, цветную капусту, разобранную на соцветия, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 5 минут. Добавить крупу. Варить еще 15 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы. В разогретое масло положить кумин, имбирь, асафетиду. Вылить в суп. Добавить нарезанные помидоры, сахар. Варить 5 минут (до готовности крупы). Снять с огня, заправить зеленью.
Зеленый борщ
Вода – 2 л, свекла – 1 шт. (небольшая), свекольная ботва – 50–70 г, картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., щавель – 100 г, соевый сыр – 100 г, помидоры – 2 шт. (1 ст. л. ложка томатной пасты), масло растительное – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), перец болгарский – 1 шт., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кориандр, имбирь – по 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.
В кипящую воду положить мелко нарезанные соломкой или тертые свеклу и морковь, нарезанный картофель, лавровый лист, соль, перец. Варить 15 минут. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец, щавель и ботву свеклы. В разогретое масло поло жить кориандр, имбирь, асафетиду, размятый руками соевый сыр. Обжаривать сыр со специями 5 минут. Выложить в борщ. Добавить сахар, нарезанные помидоры. Варить 2 минуты. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.
