В указанном количестве воды сварить фасоль. Добавить молоко, довести до кипения. В масле поджарить кориандр, лавровый лист, куркуму, имбирь, паприку, асафетиду, добавить и обжарить в специях картофель, нарезанный кубиками размером 1,5 см, тертую морковь. Через 2–3 минуты добавить капусту, пере мешать. Выложить в кипящую фасоль. Добавить соль и черный перец. Варить 10 минут. Медленно при помешивании добавить муку. Снять с огня. Добавить зелень.
2-й вариант
Ингредиенты те же, что и в 1-м варианте. Отварить в воде фасоль, добавить молоко. Положить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, куркуму, посолить. Варить 10 минут. Добавить капусту, небольшой кусочек сливочного масла (30 г). Муку заме нить манной крупой (2 ст. л.) – не поджаривать. Варить 5 минут. Приготовить специи: в 1 ст. л. растительного масла поджарить кориандр, имбирь, паприку, асафетиду. Сразу вылить в суп. Снять суп с огня, добавить зелень.
Блюда из риса
Плов вегетарианский
Тофу (или панир) – 300 г, морковь тертая – 2 шт., рис – 1,5 ст., вода – 3 ст., зелень, растительное масло – 4 ст. л., томатная паста – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ст. л. без верха, лавровый лист – 3–4 шт., куркума, имбирь, карри – по 1/2 ч. л., горчица – 1 ч. л., асафетида – на кончике ложки.
Тофу (или панир) нарезать кубиками. В разогретое масло положить горчицу, подождать, когда семена начнут трещать. Добавить лавровый лист, карри, имбирь, куркуму, асафетиду, черный перец. Положить кубики тофу, поджарить до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и ложку томатной пасты. Обжаривать несколько минут при помешивании. Добавить рис (заранее замоченный), соль, перемешать. Влить горячую воду. На медлен ном огне оставить на 20 минут, не открывая крышку. Снять с огня. Выдержать еще 10 минут при приоткрытой крышке. Добавить зелень. Аккуратно взрыхлить вилкой. Вместо тофу и панира можно использовать соевые кубики.
Кичри
Горох, замоченный на ночь, – 200 г, рис – 200 г, растительное или топленое масло – 4 ст. л., кумин – 1/2 ч. л., гвоздика – 4 шт., черный перец (или чили) – 1/3 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., вода – 1,7 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3–4 шт., куркума – 1/2 ч. л., картофель – 4 шт., капуста – 200 г, морковь – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., зелень.
Отварить горох до полной готовности, не разваривая. Добавить рис, лавровый лист, черный перец, соль, куркуму. Варить не менее 15 минут. В сковороде поджарить на масле 4 шт. гвоздики, кумин, имбирь, асафетиду. Добавить овощи, нарезанные кубиками, и поджаривать до полуготовности. Положить овощи в кастрюлю с рисом и горохом, варить до готовности. Добавить помидоры и зелень. Готовое кичри должно иметь однородную консистенцию – в таком случае оно является прекрасным диетическим блюдом.
Пряный рис
Рис – 350 г, вода – 750 мл, соль – 1 ч. л., черная горчица – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л.
Промыть и замочить рис на 15 минут. Затем слить воду и под сушить. На сковороде растопить масло и поджарить специи (сна чала горчица, затем куркума и имбирь, в конце – черный перец). Добавить рис и поджарить его до момента, когда зерна станут полупрозрачными. Добавить горячую воду, соль, накрыть крышкой и варить 7 минут. Выключить огонь и оставить на плите на 10 минут с приоткрытой крышкой, чтобы ушла вся лишняя влага. Аккуратно взрыхлить вилкой, по желанию добавить зелень и кусочек сливочного масла.
Пряный индийский рис
Рис – 300 г, светлый изюм – 1/2 ст., зеленый горошек – 1/2 ст. (можно консервированный), карри – 1 ч. л. без верха, черный молотый перец – на кончике ложки, куркума – на кончике ложки, лавровый лист – 2–3 шт., соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л.
Налить в кастрюлю с толстым дном масло, положить лавровый лист, карри, черный перец, куркуму. Слегка поджарить. Положить рис. Жарить, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным. Налить в рис холодной воды в пропорции 1:2 к рису, добавить промытый изюм. Держать под крышкой 20 минут, не давая сильно кипеть и не открывая крышки. Если заливать горячей водой, то под крышкой держать 12 минут. Если горошек свежий, то он кладется с рисом, если консервированный, то в конце жарки.
Салаты
Солите салаты только перед подачей к столу, иначе овощи дадут сок.
Чтобы салат из редьки был сочнее, за полчаса до приготовления подержите ее в холодной воде. Так же можно поступать с морковью и свеклой.
Если во фруктовый салат добавляются цитрусовые, ни в коем случае не кладите их с косточками – в них содержится ядовитое масло.
В кисломолочные продукты не кладите ванилин – он будет горчить.
Салат из авокадо с миндалем
Авокадо – 1 шт., листья зеленого салата – 1 пучок, сладкий болгарский перец – 2 шт., тертый миндаль – 2 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., свежая зелень укропа.
Мелко нарежьте очищенные авокадо, болгарский перец и листья салата. Выложите в салатницу, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Готовый салат посыпьте тертым миндалем.
Салат из авокадо с апельсинами
Авокадо – 2 шт., апельсины – 3 шт., бананы – 2 шт., апельсиновый сок – 70 мл, молотый имбирь – 1 щепотка, коричневый сахар – 1 ст. л., ванилин – на кончике ножа.
Нарежьте очищенные авокадо тонкими полосками, апельсины очистите и разделите на дольки, снимите пленку с мякоти. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Выложите в прозрачную салатницу (или креманки) авокадо, апельсины и бананы и полей те соусом. Для соуса смешайте апельсиновый сок, имбирь, ванилин и коричневый сахар. Можно приготовить аналогичный салат из авокадо с грушами или ананасами.
«Лесная сказка»
Листья салата – 200 г, картофель отварной – 4 шт., морковь – 2 шт., фундук измельченный обжаренный – 100 г, сметана – 100 г, брусника свежая – 30 г, зелень, оливковое масло – 2 ст. л.
На дно салатницы разложить крупные листья салата; картофель и морковь почистить и нарезать соломкой, смешать с черным молотым перцем и черной солью по вкусу, оставшиеся листья салата измельчить и перемешать с оливковым маслом, слегка при солив. На блюдо с листьями салата выложить горкой картофель с морковью, затем измельченные листья салата, полить сметаной и посыпать фундуком. Сверху украсить ягодами брусники (или смородины) и зеленью. Подавать к столу через 30 минут. Время приготовления 15–20 минут. На 6–8 порций.
Салат весенний
Листья салата – 100 г, редис – 100 г, разнообразная зелень, растительное масло – 2 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л.
Овощи мелко нарезать. Добавить соль, перец, перемешать. Заправить растительным маслом.
