Но нас в большей степени интересует способность тимьяна ползучего повышать артериальное давление. Это действие проявляется постепенно и медленно, поэтому для достижения стойкого эффекта растение применяется длительно. Гипотоникам необходимо периодически отдыхать от постоянного приема кофе по утрам. Поэтому во время таких перерывов заменяйте его чаем с добавлением 1 ч. л. сухой травы тимьяна на чашку. Тонизирующий эффект будет появляться не сразу, но зато надолго!
Противопоказан тимьян беременным женщинам из-за способности тонизировать мускулатуру матки. Кроме того, постоянный прием препаратов тимьяна может вызвать проблемы с щитовидной железой (гипотиреоз). Помните: длительность приема тимьянового чая не должна превышать 1 месяца, а если проблемы с щитовидной железой уже имеются, лучше не использовать его вообще.
Базилик душистый
Базилик — однолетнее травянистое растение, образующее ветвящийся куст от 20 до 50 см в высоту. Относится к семейству губоцветных. Листья яйцевидные, цельнокрайные или слегка зубчатые, длинночерешковые. Они могут быть окрашены в зеленый или фиолетовый (темно-пурпурный) цвет либо в их сочетание. В пазухах листьев располагаются ложные зонтики белых, розовых или пурпурных цветков (в зависимости от сорта). Более душистым считается зеленый базилик, но и у фиолетового есть свои постоянные приверженцы.
Родина базилика — Индия, однако он распространен повсюду, где имеется достаточно мягкий климат. В условиях средней полосы базилик культивируют только в садах или на плантациях. Высев в грунт при подходящей температуре почвы должен проходить в середине мая. Так как базилик прорастает на свету, семена лишь слегка прикрывают землей. Всходы появляются (при теплой погоде) уже на 10–14-й день. Расстояние в ряду между растениями должно быть около 20–30 см, поэтому всходы прореживают.
В более неблагоприятных условиях можно выращивать растение из рассады. Необходимо следить за тем, чтобы базилик не зарастал сорняками. Требуется и регулярный полив. Поскольку растение неустойчиво к холоду, вода для полива должна быть комнатной температуры, отстоянная.
Многие любители этого пряного растения выращивают его в домашних условиях — на подоконниках или балконах. Для базилика подходит песчано-глинистый почвенный субстрат с очень небольшим количеством минерального удобрения (не более наперстка на цветочный горшок). Защищенные от ветра на балконе или на подоконнике растения прекрасно себя чувствуют.
Для лечебных целей собирают цветущие растения, а для приготовления пищи годятся свежие листья в течение всего сезона вегетации (или же сушеные).
В состав базилика входят: гликозиды, сапонины, дубильные вещества, эфирное масло, содержащее эвгенол и камфору, а также флавоноиды, органические кислоты, белки, углеводы, микроэлементы, большое количество рутина и каротина.
В качестве лекарства базилик применяют при нервных расстройствах и бессоннице, как общетонизирующее средство — при астенических состояниях, а также при потере аппетита, метеоризме и запорах. Показан он молодым мамам для увеличения количества молока. Содержание в базилике камфоры позволяет получать благотворный эффект при пониженном давлении и функциональных расстройствах сердечно-сосудистой системы.
Побочных действий от применения базилика в качестве приправы и пряности можно не опасаться. Однако эфирное масло базилика — очень концентрированный продукт, и с ним экспериментировать не стоит. Оно противопоказано при беременности и индивидуальной непереносимости.
Чай из базилика: 1–2 ч. л. с верхом травы базилика залить 250 мл кипятка, дать настояться в течение 10–15 мин, затем процедить и выпить средство при необходимости.
Однако базилик в большей степени относится к растениям, употребляемым в качестве приправы. Свежий базилик обладает уникальным вкусом и ароматом. Он ценится как суповая зелень, а в сухом виде — как улучшающая пищеварение пряность для жирных блюд. В диетической кухне базилик помогает сократить употребление соли. Особенно хорош он в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. Деликатесом считаются все свежие зеленые салаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика. Широко известный в итальянской кухне пряный соус песто готовят из базилика, растертого с оливковым маслом, солью и кедровыми орешками. В связи со всем вышесказанным на кухне гипотоника базилику самое место.
Кардамон (райское зерно)
Кардамон — пряность, которую мы привыкли видеть в виде зеленоватых трехгранных коробочек, заполненных семенами. А семена эти принадлежат вечнозеленому травянистому растению элеттариум кардамомум из семейства имбирных. Родина кардамона — Малабарское побережье Индии, Цейлон, но в качестве культуры его выращивают везде, где есть для этого подходящие условия. А поскольку мест таких мало, то кардамон прочно удерживает одну из ведущих ценовых категорий на рынке пряностей, благодаря чему давно получил название «царь специй».
Поскольку элеттариум кардамомум — родственник имбиря, эти растения схожи даже внешне. Элеттариум — многолетний кустарник, достигающий в высоту до 2–3 м, с длинными ланцетовидными листьями. Его плоды — трехгранные коробочки — собирают слегка недозревшими, сушат, потом увлажняют водой и повторно (окончательно) высушивают.
Существует белый, зеленый и черный кардамон. Зеленый кардамон — это натуральные плоды элеттариума, которые после сушки приобретают светло-зеленый цвет. Это самый дорогой сорт кардамона. У него очень пряный аромат с нотами камфоры и лимона и жгучий острый вкус. Белый кардамон — это тот же зеленый, но его обрабатывают сернистым ангидридом. В результате цвет коробочек меняется на белый, а запах и вкус приглушаются, становятся более мягкими. Такой кардамон предпочитают в южноевропейской кухне. На севере Европы и в Германии, напротив, предпочитают зеленый кардамон.
Очень широко распространен кардамон в индийской кухне и в индийской традиционной медицине — Аюрведе.
Что касается черного кардамона — это вообще отдельное растение родом из Азии, встречается также в Австралии, и плоды его значительно больше по размеру, чем коробочки настоящего кардамона (0,8–1,5 см). Отличаются они и по цвету — коробочки темно-коричневые, от 2 до 5 см, и по вкусу — он более острый и жгучий, и по запаху — в нем меньше нот камфоры, больше — дымных нот копчености. Однако к нам черный кардамон попадает крайне редко, поэтому далее речь пойдет именно о зеленом кардамоне.
Итак, в состав кардамона входит большое количество эфирного масла (от 3 до 8 %), которое, в свою очередь, содержит цинеол, борнеол, терпинеол, лимонен. Кроме того, в семенах растения обнаружены жирные масла, крахмал, белок, множество минеральных веществ — железо, кальций, магний, фосфор, цинк, а также витамины группы В.
Благодаря такой концентрации эфирного масла пряность и обладает резким и жгучим вкусом и особым ароматом. В кулинарии используется преимущественно молотый кардамон, причем можно молоть как отдельно семена (тогда специя будет именно такой, как описывалось), так и семена вместе с коробочкой (тогда вкус и аромат будут более мягкими, приглушенными). Однако следует помнить, что эфирное масло очень летучее, поэтому молоть кардамон надо непосредственно перед готовкой, иначе он быстро потеряет все свои свойства. Поэтому и покупать, и держать в доме его тоже лучше цельным, в этом случае пряность без ущерба будет храниться довольно длительный срок.
