В процессе обжарки в зернах кофе происходит процесс карамелизации сахара, приводящий к образованию карамелена. Именно ему мы обязаны насыщенным коричневым цветом любимого напитка. Кроме того, также образуется кофеол (сиропообразное производное бензола), придающий готовому напитку стойкий приятный аромат.
При правильной обжарке и помоле порошок кофе, готовый к употреблению, содержит 1–2 % кофеина. А при правильном приготовлении 1 чашка напитка содержит среднюю терапевтическую дозу кофеина — 0,1 грамма.
Кофеин является главным действующим веществом зерен кофе. Его основной эффект — стимуляция работы центральной нервной системы, что приводит к повышению умственной и физической работоспособности, снижению усталости и сонливости. Но при злоупотреблении кофе, напротив, может развиться истощение нервной системы.
Влияние кофеина на сердечно-сосудистую систему заключается в усилении и учащении сокращений сердечной мышцы. При этом пониженное давление повышается, а при нормальном давлении его повышения не происходит. Тонизирующий эффект кофеина проявляется также в отношении желудочно-кишечного тракта и почек (усиливается мочеотделение). Настой и отвар молотых зерен кофе применяют и при повышенной массе тела, так как, помимо тонизирующего, мочегонного и легкого слабительного действия, они обладают способностью снижать излишний вес.
Для приготовления настоя 1 ч. л. молотого кофе залить 200 мл кипятка, настаивать в течение часа, принимать по 0,5 стакана утром натощак и на второй завтрак (при избыточном весе и склонности к запорам).
Отвар молотых кофейных зерен — напиток, который необходим с утра каждому гипотонику, можно готовить по великому множеству рецептов. В него добавляют различные специи (имбирь, кардамон, корицу и даже розмарин). Главное, чтобы это повышало не только давление, но и настроение!
Левзея сафлоровидная
Левзея сафлоровидная (большеголовник альпийский, маралий корень) — многолетнее травянистое растение от 0,5 до 1,5 м высотой. Относится к семейству сложноцветных. В диком виде растет на альпийских и субальпийских лугах высокогорий Джунгарского Алатау, Саян, Памиро-Алая, но из-за варварского отношения людей занесена в Красную книгу как исчезающий вид. Разведением левзеи в культуре занимаются с целью получения лекарственного сырья.
Корневище у растения одревесневшее, толстое, горизонтальное, со множеством шнуровидных корней. Стебли прямые, неветвящиеся, соцветие — одиночная корзиночка, цветки фиолетового цвета, плоды — бурые семенники с хохолком. Для лекарственных целей заготавливают корни и корневища.
В состав корневищ входят инулин, смолы, минеральные и дубильные вещества, следы алкалоидов, небольшое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамина А. Изучение состава продолжается.
Препараты левзеи сафлоровидной стимулируют центральную нервную систему, повышают физическую и умственную работоспособность при утомлении, увеличивают скорость кровотока и расширяют периферические сосуды. Препараты левзеи чаще всего в виде экстрактов применяются при гипотонии, пониженной работоспособности, функциональных расстройствах нервной системы, половой слабости, а в народе широко используется для лечения алкоголизма. Жидкий экстракт рекомендуется принимать курсами по 2–3 недели (с недельным перерывом, чтобы избежать привыкания) в дозе 20–30 капель на прием 2–3 раза в день за 15 мин до еды.
Длительное применение левзеи способствует стойкому повышению артериального давления, замедлению частоты сердечных сокращений и увеличению их силы.
Родиола розовая
Родиола розовая (золотой корень, сибирский женьшень) — многолетнее травянистое растение семейства толстянковых. В природе распространена на Алтае в труднодоступных местах высокогорий, однако как культура может выращиваться в условиях средней полосы России практически повсеместно. Широко известна близкая родственница родиолы розовой — родиола холодная (красная щетка).
Лекарственное сырье — корни, имеющие светло-золотистый оттенок, благодаря которому растение и получило свое название. Корни у родиолы розовой короткие — 3–6 см, толщиной 2–4 см, при выкапывании испускают слабый аромат, подобный розе. В их состав входят флавоноиды (кверцетин, гиперозид, кемферол), салидрозиды, или родиолозиды (около 1 %), антрагликозиды, дубильные вещества, эфирное масло, в котором обнаружены цитраль и коричный альдегид, различные органические кислоты, а также множество микроэлементов. Препараты родиолы розовой оказывают стимулирующее воздействие на центральную нервную систему, улучшают память, повышают внимание и умственную работоспособность. Растение обладает и общетонизирующим действием.
Отмечен и адаптогенный эффект золотого корня, поэтому при гипотонии использовать препараты родиолы розовой вполне допустимо. Особенно это полезно перед какими-либо предстоящими нагрузками — экзаменами, сдачей отчетов и пр.
Жители Горного Алтая регулярно используют родиолу розовую, добавляя ее в чай, в целях постоянного поддержания здоровья на должном уровне.
Для приготовления настойки 50 г измельченного корня родиолы розовой заливают 500 мл 40 %-ного спирта в стеклянной емкости, укупоривают и в течение 2 недель настаивают в темном теплом месте, после чего процеживают. Принимают по 20–30 капель 3 раза в день за 30 мин до еды.
Жидкий экстракт родиолы розовой, производимый промышленным способом, принимают по 5–10 капель 2–3 раза в день за 30 мин до еды. Курс лечения — 10–20 дней. После недельного перерыва курс можно повторять неоднократно.
Чайный куст (китайский) и чайное дерево (индийское)
А сейчас о самом любимом, самом распространенном нашем напитке — чае. В диком виде чай растет только в Индокитае. Поэтому род чая объединяет два вида — чай китайский кустовой и чай индийский — дерево высотой до 12–15 м. Естественно, в культуре чай распространен гораздо шире, и даже в условиях, лишь близких к субтропикам (например, в Краснодарском крае).
Итак, китайский чайный куст — вечнозеленый кустарник до 2–3 м в высоту, очереднолистный, листья короткочерешковые, кожистые, эллиптические, неравнозубчатые. Цветки одиночные или собраны по 2–4, с 5–9 желтовато-белыми лепестками. Цветение приходится на август — сентябрь, плодоношение — на октябрь. Плод — деревянистая коробочка. Для лекарственных целей — получения кофеина — используются листья и ветви.
Но мы сейчас поговорим про состав нашего любимого напитка. Точнее, про то, из чего он получается. До сих пор полноценно состав чайного листа еще не изучен. Но известно, что на 30–50 % он состоит из экстрактивных соединений, то есть таких веществ, которые с легкостью растворяются в воде. Причем чем моложе и свежее каждый сорванный чайный лист, тем больше в сухом продукте этих экстрактивных веществ. К ним относятся дубильные вещества (до 15–20 %), алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты и витамины, пигментные вещества.
К дубильным веществам относятся танин и его производные, а также полифенолы, катехины нескольких видов и прочие соединения. Танин и катехины обладают свойствами витамина Р, поэтому из чайных листьев добывают еще и этот витамин. В процессе промышленной обработки чайного листа дубильные вещества окисляются до хинонов, которые, в свою очередь, воздействуют на другие входящие в состав соединения, благодаря чему образуются ароматические вещества, включающиеся в сложный процесс возникновения специфического чайного запаха. Эфирные масла также участвуют в этом процессе. Их состав тоже сложный, туда входят алифатические и ароматические углеводы, кетоны, фенолы и другие летучие соединения. Эфирные масла присутствуют как в свежем, так и в высушенном чайном листе.
