Мы готовим себе еду каждый день. Для кого-то это неприятная будничная необходимость, а для кого-то это сакральный ритуал, полный глубокого смысла.
Древнейшие священные писания утверждают, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на физическое состояние и умственные способности, но и на нравственные, духовные качества.
И снова — Иван Макаров: «Например, вы приходите в ресторан, повар готовил с плохим настроением, был злой, недовольный. Весь этот негатив впитывается в еду. Потом человеку непонятно, откуда у него возникают чужие, несвойственные ему желания. То есть он выходит из ресторана, — куда пришел вроде в хорошем настроении, — абсолютно недовольный, набрасывается на людей. Откуда это взялось, не понимает. Просто кто-то вложил свое настроение в еду, которую этот человек покушал».
В древней славянской традиции считалось, что женщина во время приготовления еды закладывает основы отношений с любимым мужчиной и будущее своей семьи. Станет женщина торопиться и плохо приготовит — мужчина в этом доме долго не задержится. И наоборот. Вкусные блюда, созданные терпеливой хозяйкой, привязывают мужчину к очагу и детям…
Иван Макаров развивает эту мысль: «Еда — это фактически 80—90 % успеха женщины в семье, если она готовит с правильным настроением. Сейчас семьи распадаются потому, что нет культуры семейного питания. Например, жена говорит: «Я не хочу готовить. Пойдем, сходим в ресторан, там поедим». Они приходят в ресторан, там им кто-то приготовил с плохим настроением, они возвращаются домой тоже в плохом настроении, дома ругаются, она его бьет сковородкой, он говорит: денег не получишь, не буду с тобой разговаривать, — все, поссорились, завтра развод».
Попутно повар поделился своими мыслями о некоторых блюдах. По мнению Ивана, одно из самых интересных блюд — это жареные сырные палочки в панировке из специй с добавлением томатного соуса. В Индии считают, что рецепт приготовления блюда, как и сам сыр, людям подарили небожители. В мифах Древней Греции также указывается, что сыр людям подарили боги. Правда, в каждой легенде указываются разные имена. По одной версии сыроварение людям подарила богиня Артемида, по другой — Аристей, сын Аполлона…
Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно жарить на сливочном масле. Его аналогом является адыгейский сыр.
При употреблении жареного сыра с томатным соусом у человека появляется жизненной энергии в неограниченных количествах. Данное блюдо рекомендовано есть людям, потерявшим интерес к жизни.
«Допустим, кто-то из близких людей у вас неактивный, — продолжает Иван. — Он пассивный человек, лень его обуяла — совершенно ничего не хочет делать, на диване сидит, весь день телевизор смотрит и говорит: «Ничего я не хочу, жизнь надоела, наверное, я буду всю жизнь постоянно смотреть телевизор». Такому человеку «прописан» соус с сырными шариками. В соус кладем побольше томатов, посолили, немножко посахарили. Подали ему блюдо. Он тут же подскочит, огромное количество энергии у него появится, желание действовать, энтузиазм, воля… и дух победы в нем воцарится…»
В древних текстах сказано, что в далеких от современности працивилизациях мяса не ели, люди были вегетарианцами. Но по каким-то причинам на Земле стали меняться климатические условия. Есть даже версия, что в далеком прошлом боги-пришельцы прилетали на Землю с разных планет, воевали друг с другом, применяя мощное ядерное оружие. Это меняло угол наклона оси Земли, что становилось причиной климатических изменений. Возможно, даже привело к ледниковому периоду.
А когда климат меняется — меняются гастрономические вкусы…
«Возможно, — говорит Петр Олексенко, историк, — была война богов. Возможно, были какие-то природные катаклизмы, как, например, Всемирный потоп, когда Ной построил ковчег. Ною удалось спастись, и благодаря пище не только растительной, но и мясной, ему удалось выжить».
И так зародилась новая история. Новые гастрономические пристрастия. И новые ритуалы, связанные с приготовлением еды на огне и посвященные богам, с которыми человек всегда делил свою пищу…
Глава 7
Кулинария, мифология и путь к долголетию
С древних времен и по сей день жители Греции меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а работающих долгожителей больше всего на планете проживает, оказывается, не в Японии, а на греческом острове Крит.
Информация от Емфтерии Мармакефьянаки, муниципальной служащей мэрии Плато Лассити: «В нашем округе 80 % долгожителей. Пример — мой дядя. Ему 93 года, он работает и никогда в жизни не принимал таблеток».
Нельзя назвать традиционное меню острова низкокалорийным, или нежирным. Вот только жиры здесь употребляют либо растительные: из оливок, оливкового масла, орехов, — либо из рыбы. Такая пища снижает холестерин, повышает эластичность сосудов и улучшает качество жизни.
Говядину здесь практически не едят. Значительный источник белка получают из разнообразных бобовых блюд, а также из молодой баранины и козлятины.
Говорит Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В силу того что в Греции каменистая земля, там разводилось больше козлят и баранов. И греки в основном ели козлятину или баранину, но также ели много дичи».
Сыры здесь производят не из коровьего молока, а из овечьего или козьего. Из сладостей предпочтение отдают сухофруктам, финикам, инжиру и, конечно же, меду.
Теодора Янници: «В античной Элладе не было сахара. Сахар привез в греческий мир из Востока Александр Македонский. А греки вместо сахара употребляли мед. Кстати, Греция славится своим медом, который готовят из тимьяна, тимьянный мед».
Хлеб жители Крита едят преимущественно цельнозерновой, или приготовленный из ячменной муки крупного помола, хлеб. Привычную для европейцев белую муку здесь используют не часто, в основном по великим праздникам — Рождество, Пасха, приезд дорогих гостей.
Алкоголь употребляют умеренно.
Говорит Маркос Скордалакис, хранитель традиций Крита: «Секрет долголетия заключается в употреблении натуральных органических продуктов. Добавьте к этому, что любую пищу мы готовим с душой».
Маркос известен на Крите тем, что восстановил в горах старейшую деревню под названием Капетаньяна.
Множество легенд связано с этими местами, ведь горы Крита считались священными еще в минойские времена, почти пять тысяч лет назад.
Эпохи и цивилизации менялись. Но горы оставались местом поклонения, где люди обращались к богам, молились, совершали жертвоприношения.
Маркос Скордалакис продолжает: «Я считаю, что рецепты приготовления блюд подарили нам боги, проживающие в этих местах. Зевс был вскормлен молоком козы и медом пчел. Он знал толк в здоровой пище. И именно боги дали нашим предкам знания о диетах, которые удлиняют жизнь».
