Фруктовая сальса
Ингредиенты
• 8 нарезанных кубиками ягод клубники
• 1/2 очищенного и нарезанного кубиками авокадо
• 1/2 крупного нарезанного кубиками манго
• 1/2 небольшой мелко нарезанной белой луковицы (примерно 1/3 стакана)
• 1/3 столовой ложки мелко нарубленной свежей кинзы
• Свежевыжатый сок одного лайма
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• Морская соль по вкусу
Приготовление
В небольшой миске смешайте кусочки клубники, авокадо, манго, лука, кинзы, сок лайма и молотый чили. Добавьте соль по вкусу.
Возможные варианты: вместо клубники используйте один манго или четыре персика и манго.
Медовый жареный цыпленок
Это простое блюдо для тех вечеров, когда погода не позволяет готовить на гриле на открытом воздухе. Подавайте с коричневым рисом или с киноа и сушеными фруктами и орехами (см. ниже).
4 порции
Ингредиенты
• 4 куска куриной грудки на кости
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/4 стакана натурального меда
• 2 столовые ложки тамари
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
Приготовление
Нагрейте духовку до 190 градусов. Разложите кусочки курицы на противне в один слой. Посыпьте солью и перцем по вкусу. В чаше кухонного комбайна смешайте мед, тамари, горчицу, оливковое масло, чеснок и лук-шалот (или используйте погружной блендер). Вылейте эту смесь на кусочки курицы. Запекайте в духовке в течение 15 минут. Выньте из духовки и снова полейте соусом. Запекайте еще 15 минут. Украсьте розмарином и немедленно подавайте к столу.
Жареный цыпленок с овощами
Почти все ингредиенты этого блюда соответствуют принципами «Долой чистоту». Пока карамелизируются овощи, сок лимона пропитывает мясо курицы.
4 порции
Ингредиенты
• 1 курица (примерно 2,5 кг)
• 1 лимон
• 1 большая очищенная и разрезанная пополам луковица
• 2–3 свежие веточки розмарина плюс еще несколько для украшения
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приправа для курицы
• 3 нарезанные кружочками моркови
• 2 нарезанных клубня батата среднего размера
• 3 нарезанных стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• 1/2 стакана натурального куриного бульона
Приготовление
Нагрейте духовку до 230 градусов. Промойте курицу, подсушите и удалите потроха. Разрежьте лимон пополам и сбрызните соком курицу. Лук и веточки розмарина уложите внутри тушки, добавьте соль и перец по вкусу. Затем посолите, поперчите ее целиком, добавьте какую-нибудь приправу для курицы. Положите тушку на сковороду для жарки.
Смешайте морковь, батат, сельдерей и чеснок в большой миске. Слегка полейте смесь оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Выложите овощи вокруг курицы.
Поставьте сковороду на решетку в духовке и полейте курицу бульоном. Запекайте в течение 30 минут. Один раз перемешайте овощи. Уменьшите температуру духовки до 190 градусов и продолжайте запекать в течение еще одного часа до тех пор, пока не карамелизируются овощи. Достаньте курицу из духовки и оставьте на 5 минут. Украсьте свежими веточками зелени.
Бургер с индейкой
Этот бургер по мотивам азиатской кухни богат интенсивными вкусами и содержит важные для микробиома ингредиенты – лук и чеснок. Подавайте его к ужину с зеленью или поверх листового салата. Добавьте порцию коричневого риса для большей сытности.
4–6 порций
Ингредиенты
• Примерно 0,5 кг фарша из грудки индейки
• 3 чайные ложки тертого свежего корня имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 крупное яйцо
• 1 крупная натертая на мелкой терке морковь
• 2 столовые ложки тамари
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• 3 измельченные луковицы
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки
Приготовление
Смешайте фарш индейки, имбирь, чеснок, яйцо, морковь, тамари, кунжутное масло, кинзу, лук, соль и перец. Слепите лепешки 4–5 см в диаметре. Уложите лепешки на сбрызнутую маслом сковороду, нагретую до средней температуры. Жарьте по 7 минут с каждой стороны до готовности.
Стейк из пашины
Это блюдо подойдет и взрослым, и детям. Оно хорошо сочетается с коричневым рисом и зелеными овощами, а может быть добавлено на следующий день в какой-либо салат из азиатской кухни.
6 порций
Ингредиенты
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежемолотого имбиря
• 2 измельченные луковицы
• 1/2 стакана тамари
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 столовые ложки натурального меда
• 1 стейк из пашины (примерно 600 г)
Приготовление
Для приготовления маринада смешайте чеснок, имбирь, лук, тамари, оливковое и кунжутное масло и мед в небольшой миске. Положите стейк в неглубокое блюдо (не алюминиевое). Полейте его маринадом, переверните. Маринуйте мясо в течение минимум 4 часов, а лучше оставьте на ночь. Готовьте стейк на гриле до средней степени прожарки. Потом отложите в сторону на несколько минут, чтобы закрепился вкус. Разрежьте мясо по диагонали на тонкие кусочки (поперек волокон).
Гарниры
Зеленые бананы
Это идеальный продукт с позиции принципов «Долой чистоту» и источник полезных крахмалов – и для ваших микробов, и для вашей талии, и для нормального уровня глюкозы в крови. Сочетайте эти бананы с овощами или животными белками.
