Хитоны (панцирные моллюски) отличаются тем, что вместо цельной раковины у них восемь соединенных между собой пластинок-щитков, покрывающих спинную часть. Тело продолговато-овальное, сплющено в спинно-брюшном направлении и, в отличие от большинства других моллюсков, симметрично. Хитоны являются обычным компонентом приливно-отливной зоны, там они плотно присасываются ногой к камням. Крупные хитоны пригодны в пищу после тепловой обработки.
Морской еж. Игольчатые и мягкотелые морские ежи являются условно съедобными и могут употребляться в пищу только в крайнем случае. Ловятся они с использованием длинных пик, чтобы избежать уколов колючек. В этом моллюске съедобна только внутренняя часть – икра желто-оранжевого цвета. Надо разрезать ножом ежа на две половины и достать икру. При этом необходимо быть предельно аккуратным в обращении с иголками. Икра может употребляться в пищу как в свежем виде, так и после обработки.
Улитки и слизни могут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них нужно выдавить внутренности и промыть. По возможности улиток и слизней рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обдаются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.
Осьминоги обитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 150 м. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах. Большинство видов осьминогов ведет придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. Днем осьминоги менее активны, чем ночью. Многие виды зимуют в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье. Главное требование к укрытию – чтобы вход был узок, а внутри – широко. Селятся в ящиках, бидонах, шинах и даже резиновых сапогах. При приближении хищников спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.
Осьминогов можно есть живыми. Для этого они нарезаются на тонкие кусочки и съедаются в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать. При этом нужно быть осторожным с присосками, которые могут инстинктивно присосаться к пищеводу. Потрошить осьминогов следует аккуратно, избавляясь от слизи и остатков чернил. Чернила в дальнейшем можно использовать по прямому назначению.
Членистоногие, личинки и черви
Из-за небольших размеров некоторые виды насекомых не могут рассматриваться как основной источник пищи. В пищу лучше использовать относительно крупных насекомых или при большом их количестве. Для примера: 100 г насекомых дадут около 300 ккал, что может заменить лишь легкий перекус между основными приемами пищи.
Черви. Употребление в пищу земляных червей является эффективным только как добавка к основному источнику пищи или при их достаточном количестве. Предварительно из них необходимо выдавить внутренности, пропустив червя между пальцами. Черви употребляются в сыром виде, варятся, сушатся и растираются в порошок.
Личинки. Личинки ведут, как правило, скрытный образ жизни. Огромное число личинок развивается в толще почвы; в степи их количество на каждом квадратном метре поверхности может достигать нескольких сотен. В лесу большинство видов личинок питается гнилой древесиной, в степи – развивается внутри стеблей, черешков и жилок листьев, в почках и цветках.
Очень многие виды личинок обитают в лесах. Живут в древесине отмерших гниющих сучьев или стенок дупел, лежащих на земле стволов. Некоторые личинки вызывают патологическое разрастание ствола дерева с образованием вздутия – галла. Личинки обитают в камерах внутри такого нароста. Наиболее крупные личинки живут в тропиках, развиваются в сердцевине пальм, бананов, сахарном тростнике. Перед их употреблением необходимо откусить голову и выдавить содержание кишечника. Крупные личинки потрошатся, обрезается задний конец, и их промывают в проточной воде.
Нельзя употреблять в пищу личинок и коконы, прикрепленные к внутренней стороне листьев. Личинки, найденные в разложившейся туше животного, содержат опасные бактерии, которые принимают участие в разложении мяса, поэтому употреблять их в пищу категорически запрещается. Использовать их можно только в качестве наживки для ловли рыбы.
Перед употреблением личинок можно либо прожарить над огнем, нанизав на палочку, либо проварить.
Жуки. Легче всего найти жуков на стволах старых и погибших деревьев, а также на пнях. Для сбора жуков надо внимательно осматривать расщелины, дупла, сдирать старую кору. Почвенных жуков лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Кузнечиков удобнее ловить ранним утром.
Подавляющее большинство жуков можно употреблять в сыром виде, но они малокалорийны. Перед едой с крупных особей удаляются крылья, лапки и панцирь. Мелкие насекомые употребляются в сухом растертом виде в качестве добавки к другим блюдам. Жуков можно варить, печь на камнях или тлеющих углях костра.
Муравьи. Муравьев можно ловить в большую емкость с опущенной в нее приманкой. Высококалорийным источником пищи являются куколки муравьев. Для их сбора вблизи муравейника очищается освещенная солнцем площадка размером не менее 1 × 1 м и расстилается кусок ткани. Края ткани подворачиваются, затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани. Через 20–30 минут муравьи перетаскают все куколки под завернутые края ткани, спасая их от солнца. Муравьи и куколки варятся не менее 6 минут.
Термитники располагаются, как правило, на ветках и являются легкодоступным средством для пополнения организма калориями. Также термитов можно использовать в качестве наживки для ловли рыбы.
Перепончатокрылые. Чтобы найти улей диких пчел, необходимо наблюдать за направлением их полета и помнить, что рабочие пчелы далеко от места своего обитания не улетают и к вечеру обязательно собираются в гнезде, которое, как правило, располагается в дупле дерева или на ветке.
Для добычи меда диких пчел выходить надо ночью. Из пучка травы делается факел, дымом от которого окуривается гнездо. Входное отверстие закрывается на 10–15 минут. Задохнувшихся пчел можно употреблять в пищу, удалив у них крылья, лапки и жала. Мед можно есть, а воск использовать для пропитки ткани, смягчения выделываемых шкур или изготовления свеч.
Креветки. Основные места обитания – низовья рек. Для нереста креветки опускаются в опресненные приустьевые морские участки. Оптимальной для размножения, питания и роста пресноводной креветки является вода с температурой 28–30 °C; при температуре ниже 13 °C начинается гибель. Для креветки характерна ночная активность. Днем она, как правило, прячется в убежищах и потому малодоступна для птиц и хищных рыб.
Характерной особенностью поведения гигантской пресноводной креветки является то, что она никогда не зарывается в грунт, не делает нор, а прячется в различного рода природных и искусственных укрытиях.
