Чтобы забраться на высокое дерево, можно воспользоваться растущими рядом лианами. В любом случае желательно максимально использовать силу ног, держась руками только для поддержания равновесия.
Рис. 7.18. Подъем на дерево с использованием веревки
Косвенным признаком съедобности растения могут быть:
► плоды, поклеванные птицами;
► множество косточек, обрывки кожуры у подножия плодовых деревьев;
► птичий помет на ветках, стволах;
► растения, обглоданные животными;
► плоды, обнаруженные в гнездах и норах.
Тест на съедобность растений. Не стоит тратить время и силы на проверку съедобности растения, если оно труднодоступно или имеется в недостаточном количестве. В остальных случаях рекомендуется идентифицировать растение или определить его съедобность.
Осмотр. Без идентификации растений запрещается употреблять в пищу косточки и семена плодов, а также старые растения и растения:
► с млечным соком;
► красного цвета;
► фрукты и ягоды, которые делятся на пять долек;
► с мелкими колючками на стеблях, листьях и плодах;
► с луковицами без характерного луковичного или чесночного запаха;
► с крошечными шипами (волосками) на корнях и листьях;
► с крупными черными рожками вместо зерен;
► вялые.
Запах. Небольшая часть растения разминается пальцами. Запах не должен быть резким или кислым; запрещено есть растения с запахом горького миндаля или персика.
Раздражение кожи. Соком растения натирается внутренняя часть предплечья. В течение 15 минут на коже не должно возникать сыпи, отечности и чувства жжения.
Губы, рот, язык. Делая 15-секундные паузы, необходимо положить тестируемую часть растения на губы, в уголок рта, на кончик языка, под язык, пожевать. Во время теста не должно возникать неприятных ощущений, раздражения или жжения. Если реакции не последовало в течение 3 минут, положить тестируемую часть на 15 минут на язык.
Проба. Небольшая порция разжевывается и съедается. В течение 5 часов ведется наблюдение за самочувствием. В это время ничего другого есть нельзя.
При отсутствии неприятных ощущений (жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике) в течение 5 часов растение можно считать съедобным и употреблять в пищу.
Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с нецветущих экземпляров. Особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени.
Старые растения часто становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль. Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы и клубни желательно проваривать в течение 15–20 минут. Варка уничтожает многие органические яды.
Даже съедобные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, включить в него орехи и ягоды. Чтобы добыть семена из шишки, нужно подержать ее над огнем; шишка от нагревания раскроется, открыв доступ к орешкам.
Кроме прямого сбора растительных продуктов, их можно добывать, раскапывая норы и хранилища мелких животных. В норах мышей и других грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов питания – зерна, корневищ, побегов и т. д. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук – до 5 кг чистых, спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, на слух – простукивая землю палкой.
В качестве пищи можно использовать даже древесину. Грубый внешний слой и основная часть дерева используются в качестве топлива и в пищу непригодны. Съедобная часть (внутренняя кора – заболонь) несет питательные вещества из корней через все дерево (рис. 7.19).
На молодом дереве кора снимается большими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем кора ножом отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.
Рис. 7.19. Строение ствола дерева
Съедобные части внутренней коры те, которые расположены ближе всего к жесткой древесной части дерева. Самые вкусные, почти сладкие части находятся у основания ствола и на торчащих из земли толстых корнях. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, более жесткие. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам и удаляются менее пригодные участки. Наиболее питательной считается заболонь березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели и тополя. У всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, в сыром виде съедобны почки и молодые побеги.
Сырая заболонь слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того как кора обжарится до золотистого цвета, ее можно столочь в муку и использовать в качестве загустителя для супа.
Значительно улучшает вкусовые качества заболони продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в однородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, можно есть. Заболонь хвойных деревьев режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет хрупкой, затем растирается в муку, из которой пекутся лепешки. Сосновая мука имеет светло-коричневый цвет.
Водоросли. Смертельно ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт; кроме того, есть водоросли с сильнейшим слабительным действием. Поэтому любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не более двух недель подряд. Нельзя есть водоросли при недостатке воды. Перед употреблением их рекомендуется промыть в пресной воде, чтобы удалить часть соли.
Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые водоросли, содержащие кислоты, можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать 5 минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или сушить про запас.
Грибы
Грибы можно употреблять в пищу только при полной уверенности в их съедобности. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые сложно отличить друг от друга. Хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами грибы усваиваются лучше.
