Снимите сковороду с огня. Взбейте суп миксером или залейте содержимое в блендер и добавьте молоко, чтобы получить необходимую вам консистенцию. Затем вылейте суп обратно в сковороду (если вы использовали блендер), добавьте черный перец по вкусу, затем снова подогрейте и подайте на стол.
Совет:
• Этот простой и вкусный суп можно готовить впрок и замораживать – просто увеличьте количество ингредиентов, если необходимо.
Куриный суп
1 порция
♦ 1 куриная грудка, без кожи, весом около 150 г
♦ 500 мл слабосоленого овощного бульона
♦ 1 маленький лавровый лист
♦ веточка тимьяна
♦ 1 лук-порей, обрезанный (около 160 г)
♦ 3 стручка зеленой фасоли, нарезанных кусочками длиной 2 см
♦ 50 мл нежирного молока (по желанию)
В кастрюлю положите куриную грудку и залейте ее бульоном. Добавьте лавровый лист и веточку тимьяна. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут.
Разделите лук-порей на зеленую и белую части, нарежьте зеленую часть и добавьте ее в кастрюлю. Варите еще 10 минут. Пока бульон варится, нарежьте оставшуюся белую часть лука и добавьте ее в бульон вместе с фасолью.
Продолжайте варить еще в течение 5 минут, к этому времени куриное мясо должно уже приготовиться и стать мягким; если необходимо, подержите на огне еще немного.
Аккуратно вытащите из кастрюли шумовкой куриную грудку и нарежьте ее кубиками размером не более 2 см. Удалите из бульона лавровый лист вместе с веточкой тимьяна. Снова положите уже нарезанную куриную грудку в кастрюлю и увеличьте огонь, чтобы часть жидкости выкипела, а курица разогрелась. Это займет у вас около пяти минут.
Несколько способов подачи супа
• Можно подать как есть, с курицей, нарезанной небольшими кубиками, и овощами в ароматном бульоне.
• Можно зачерпнуть немного бульона и овощей и перелить эту массу в отдельную посуду, добавить молока, взбить содержимое миксером, а затем вылить обратно в кастрюлю.
• Можно добавить молоко прямо в кастрюлю и взбить весь суп миксером до однородной массы (если будете взбивать в блендере, вылейте потом содержимое обратно в сковороду).
Какой бы способ вы ни выбрали, перед подачей на стол снова разогрейте суп и приправьте его черным перцем.
Советы:
• Вы можете заменить фасоль любым другим зеленым овощем (см. с. 64).
• Этот суп можно готовить впрок и замораживать – просто увеличьте количество ингредиентов, если необходимо.
Огуречный суп со льдом
1 порция
♦ ½ небольшого огурца, очищенного и нарезанного
♦ ½ лука-порея, обрезанного и нарезанного тонкими ломтиками
♦ ½ ч. л. рапсового масла
♦ 150 мл нежирного молока
♦ ½ ч. л. кукурузной муки
♦ 150 мл слабосоленого овощного бульона
♦ несколько луковиц лука-резанца, мелко порубленного
♦ черный перец
Нарежьте огурец и лук-порей, затем разогрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте нарезанные овощи. В отдельной сковороде разогрейте молоко.
Сковороду с огурцом и луком-пореем накройте крышкой и тушите на маленьком огне в течение 5 минут – следите, чтобы ничего не подгорело. В отдельную миску насыпьте кукурузную муку и добавьте немного горячего молока. Перемешайте до однородной массы, а потом добавьте эту смесь в сковороду с овощами. Помешайте пару минут и снимите сковороду с огня.
Затем постепенно, постоянно помешивая, влейте в сковороду оставшееся горячее молоко и бульон. Поставьте сковороду снова на огонь и доведите до кипения, затем готовьте на маленьком огне около 20 минут. Потом тщательно взбейте суп миксером и, когда масса станет однородной (она должна иметь консистенцию сливок), перелейте в тарелку. Дайте супу немного остыть, затем накройте тарелку и поставьте суп в холодильник до полного охлаждения.
Перед подачей на стол достаньте тарелку из холодильника и посыпьте сверху мелко порезанным зеленым луком. Добавьте щепотку черного перца и сразу подайте на стол.
Совет:
• Этот суп нужно есть только свежеприготовленным. Не подходит для замораживания. Кукурузная мука содержит 1 г углеводов.
Японский суп мисо с грибами шиитаке и зеленью
1 порция
♦ ½ ст. л. пасты мисо хорошего качества
♦ 300 мл свежей кипяченой воды
♦ ½ ч. л. соевого соуса
♦ 1 см кусочек корня имбиря, тертый на мелкой терке
♦ 2 пера зеленого лука, нарезанного
♦ 40 г зеленого шпината, вымытого
♦ 3 стебля спаржи, нарезанные кусочками длиной 2 см
♦ 3 гриба шиитаке, нарезанных
♦ ¼ ч. л. поджаренных семян кунжута
В небольшой миске разведите пасту мисо 2–3 ст. л. кипятка, чтобы сделать соус. Затем переложите этот соус в небольшую кастрюлю и постепенно влейте, помешивая, оставшуюся воду, чтобы получилась однородная масса. Добавьте соевый соус, имбирь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне еще 2–3 минуты, а потом добавьте зеленый лук, шпинат, спаржу и грибы. Продолжайте готовить на маленьком огне еще 2 минуты, затем добавьте семена кунжута и сразу подайте на стол.
Салаты и легкие закуски
Дзадзики
1 порция
♦ 150 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный
♦ 5 см огурца
♦ большая горсть листьев кориандра
♦ половина горсти листьев мяты
♦ черный перец
