• Для большей остроты добавьте в сальсу немного мелко нарезанного красного перца чили и немного толченого чеснока.
Чесночные креветки
1 порция
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ 180 г сырых королевских креветок
♦ сок 1 лимона
♦ ½ – 1 ч. л. паприки (по вкусу)
Для подачи на стол:
♦ листья салата «Айсберг»
В разогретую на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием налейте масло. Добавьте чеснок и быстро обжарьте, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Затем сразу добавьте креветки и, продолжая помешивать, жарьте их в течение минуты. Затем влейте сок лимона и добавьте паприку. Готовьте, постоянно помешивая, пока лимонный сок полностью не впитается и креветки не станут розовыми – на это у вас уйдет не более двух минут.
Подавайте креветки на листьях салата «Айсберг».
Советы:
• Это вкусное средиземноморское блюдо можно есть и в те дни, когда вы не сидите на строгой диете. Добавьте больше лимонного сока и готовьте креветки на более низком огне, чтобы острого лимонного соуса осталось больше. Подавайте, выложив на рис вместо листьев салата.
• Если вы будете использовать вареные креветки вместо сырых, добавьте сок лимона и паприку сразу, как только положите креветки в сковороду.
Жареная камбала на овощной подушке
1 порция
♦ 1 филе камбалы, весом около 180 г
♦ немного оливкового масла
♦ 1 ч. л. оливкового спреда
♦ 1 маленький зеленый кабачок
♦ 1 ст. л. нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ цедра и сок половины лимона
♦ черный перец
Разогрейте гриль и положите на решетку достаточно большой кусок фольги, чтобы на ней поместилось филе камбалы. Налейте немного масла на фольгу. Аккуратно выложите на нее филе камбалы кожей вниз и сверху на него положите кусочки оливкового спреда.
Пока рыба готовится, подсушите кабачок бумажным полотенцем и нарежьте его тонкими полосками с помощью картофелечистки, затем отложите его в сторону. Налейте йогурт в небольшую миску и добавьте в него немного лимонной цедры и совсем чуть-чуть лимонного сока. Хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения.
Пока вы ждете, когда закипит вода в кастрюле, подвиньте камбалу ближе к огню, но не слишком близко (в идеале на расстояние около 10 см) и готовьте рыбу еще около 5–6 минут, пока она не подрумянится, а края не покроются хрустящей корочкой.
Полоски из кабачков бросьте в кипящую воду и сразу выключите огонь. Подержите их в кипящей воде не более минуты, затем слейте воду. Добавьте эти полоски в миску с лимонным йогуртом, затем быстро закрутите их с помощью вилки, как спагетти. Выложите получившееся гнездо на сервировочное блюдо, а рядом положите приготовленную камбалу, аккуратно подняв ее с фольги кухонной лопаткой или другим удобным инструментом. Добавьте немного черного перца и сразу подавайте на стол.
Запеченная фаршированная скумбрия
2 порции
♦ 2 свежие скумбрии, без головы и внутренностей, весом около 200 г каждая
♦ черный перец
♦ несколько веточек тимьяна
♦ ½ лимона, нарезать
♦ 1 ст. л. лимонного сока
♦ ½ красного лука, нарезать (только для аромата)
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Оторвите большой кусок фольги и найдите достаточно большую жаропрочную посуду, в которую легко поместится рыба.
Положите рыбу посередине листа фольги. Обильно приправьте ее внутри и снаружи черным перцем. Положите в полость рыбы тимьян, дольки лимона и красного лука. Поднимите края фольги и сбрызните рыбу соком лимона. Соедините края фольги над рыбами, сделайте пакет и плотно закрепите его.
Аккуратно положите пакет в жаропрочное блюдо и поставьте в предварительно разогретую духовку.
Запекайте скумбрию в течение 25 минут, затем аккуратно разверните пакет, чтобы вышел пар. Удалите бо́льшую часть начинки, выложите рыбу на тарелки и подавайте сразу на стол. (Если хотите, вы можете убрать кожу с рыбы и выложить сначала филе.) Подавайте с зеленым салатом или тушеным шпинатом.
Блюда из курицы и индейки
Запеченная курица по-провански
1 порция
♦ 1 куриная грудка без кожи, весом приблизительно 120 г, нарезанная небольшими кусочками
♦ ¼ ч. л. оливкового масла
♦ ½ ч. л. бальзамического уксуса
♦ 2 зубчика чеснока, измельченного
♦ 7 помидоров черри, нарезанных половинками
♦ 1 лук-порей, нарезанный кубиками
♦ 1 ч. л. каперсов, жидкость слить
♦ ½ ч. л. сушеного орегано
♦ половинка лимона
♦ черный перец
♦ 40 г кресс-салата, жесткие стебли удалить
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6).
Положите все ингредиенты (кроме кресс-салата) в жаропрочную посуду и хорошо перемешайте. Приправьте черным перцем и запекайте в духовке в течение 20 минут, пока кусочки курицы не будут готовы и блюдо не приобретет золотистый цвет. Полейте сверху соком жареного лимона и подайте на стол с кресс-салатом.
Куриная грудка, фаршированная сливочным сыром, сушеными помидорами и зеленым луком
1 порция
♦ 1 ст. л. нежирного сливочного сыра
♦ 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
♦ 2 сушеных помидора, мелко нарезанные
♦ 1 ч. л. мелко нарезанного лука-резанца
