♦ 2 куриные ножки, без кожи, весом около 120 г каждая
Для маринада:
♦ 2 пера зеленого лука, мелко нарезанных
♦ 3 ст. л. соуса ворчестер
♦ немного соуса табаско
♦ черный перец
♦ ½ ч. л. корицы
♦ ½ ч. л. молотого душистого перца
♦ ½ ч. л. молотого тмина
♦ 3 ч. л. яблочного уксуса
Для крудите и соуса:
♦ 3 стебля сельдерея
♦ 3 пера зеленого лука
♦ 5 см огурца
♦ 2 ст. л. нежирного греческого йогурта
♦ ½ – 1 ч. л. хариссы (по вкусу)
Аккуратно снимите кожу с ножек. Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой керамической или стеклянной миске, достаточно большой, чтобы в ней поместились две ножки. Погрузите куриные ножки в миску с маринадом и как следует перемешайте. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 6 часов, но не более чем на 12 часов.
Разогрейте духовку до 190 °C (термостат 5). Достаньте курицу из маринада, затем процедите через сито остатки маринада в небольшую форму для выпечки (удалите зеленый лук, оставшийся в сите). Затем в форму добавьте столовую ложку воды и куриные ножки. Перемешайте, чтобы ножки пропитались маринадом со всех сторон, и поставьте форму для выпечки в духовку. Готовьте в течение 35–40 минут или до полной готовности ножек, время приготовления зависит от размера ножек. Переверните их пару раз в течение этого времени.
За несколько минут до готовности ножек приготовьте крудите и соус. Обрежьте сельдерей, удаляя стебли ножом, и зеленый лук. Почистите огурец, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Для соуса выложите йогурт в небольшую миску и постепенно добавляйте хариссу, постоянно пробуя, чтобы соус получился настолько острым, насколько вы хотите. Подавайте с крудите, как только ножки будут готовы.
Советы:
• Чтобы не использовать отдельные специи для приготовления маринада, вы можете взять чайную ложку ямайской приправы; блюдо будет иметь другой вкус, но будет таким же вкусным. Если вы выбрали приправу, в состав которой входит перец чили, тогда не добавляйте соус табаско.
• Куриные ножки можно подавать холодными.
Курица не совсем по-королевски
1 порция
♦ ½ ч. л. гарам масала
♦ ¼ ч. л. куркумы
♦ 2 ст. л. нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ 1 ст. л. нежирного майонеза
♦ немного соуса ворчестер, по вкусу
♦ черный перец
♦ 150 г отварной куриной грудки, без кожи
♦ 1 стебель сельдерея, обрезанный
♦ 2 пера зеленого лука, обрезанных
♦ горсть листьев салата, около 60 г
♦ горсть миндальных хлопьев, около 10 г
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Насыпьте в нее специи гарам масала и куркуму и помешивайте их, пока не появится приятный аромат. Затем снимите сковороду с огня и пересыпьте специи в миску.
Добавьте в эту же миску йогурт, майонез и немного соуса ворчестер. Хорошо все перемешайте, затем попробуйте и, если необходимо, добавьте еще немного соуса. Приправьте черным перцем. Нарежьте куриную грудку кубиками по 1,5 см и также положите в миску. Снова все хорошо перемешайте, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник как минимум на час, желательно на два.
Удалите грубые волокна со стебля сельдерея и нарежьте его маленькими кусочками, затем одно перо зеленого лука нарежьте по диагонали, а остальные измельчите. Достаньте курицу из холодильника, добавьте нарезанный сельдерей и зеленый лук и хорошо все перемешайте. Выложите листья салата на тарелку и положите сверху куриный салат; посыпьте миндальными хлопьями и сразу подавайте.
Жареная курица с азиатским салатом из шинкованной капусты и самбалом
1 порция
♦ сок и цедра 1 лайма
♦ ½ ч. л. темного соевого соуса
♦ 1 куриная грудка, без кожи, около 120 г
♦ 1½ ст. л. нашинкованной белокочанной капусты
♦ 40 г листьев салата, крупно порванных
♦ 3 маленьких кукурузных початка, нарезанных вертикально пополам
♦ 1 ст. л. кориандра, нарезанного
♦ 1 см имбиря, натертого на мелкой терке
Для самбала:
♦ 1 красный перец чили, мелко нарезанный
♦ ½ зубчика чеснока, измельченного
♦ сок лайма
Смешайте половину сока лайма, цедру и соевый соус и замаринуйте в этой смеси курицу. Затем поставьте ее в холодильник минимум на 1 час, а то и на ночь.
Разогрейте сковороду с решеткой на среднем огне. Когда она начнет дымиться, добавьте куриную грудку и обжарьте в течение 4 минут с каждой стороны. Проверьте, готова ли курица, воткнув нож в самую толстую часть грудки – если из надреза вытекает светлый сок, отставьте куриную грудку в сторону. Если же нет, то готовьте курицу еще 2–3 минуты.
Тем временем приготовьте салат. Смешайте капусту, салат, кукурузу, кориандр, имбирь, оставшийся сок лайма и цедру и отставьте в сторону. Чтобы приготовить самбал, измельчите ингредиенты в ступке с помощью пестика, пока они не превратятся в густую однородную пасту.
Подавайте курицу с салатом из шинкованной капусты и самбалом. Курицу можно подавать как горячей, так и холодной.
Мясные блюда
Жареная баранина с баклажанами и сушеными помидорами
1 порция
♦ 1 ч. л. томатного соуса
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ ¼ ч. л. оливкового масла
