♦ 3 ст. л. обезжиренного натурального йогурта
♦ 2,5 см огурца, натертого на крупной терке
♦ 1 ч. л. мелко нарезанной мяты
Разогрейте масло в неглубокой сковороде на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте зеленый лук и пассеруйте его 2–3 минуты, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. Затем добавьте чеснок, имбирь, специи и цветную капусту и жарьте еще 1 или 2 минуты, пока не появится приятный аромат и цветная капуста не станет золотистого цвета. Добавьте помидоры и тушите на медленном огне в течение 3–4 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме. Добавьте окру и готовьте еще 2 минуты, пока она не станет мягче.
Cмешайте йогурт, огурец и мяту, чтобы сделать мятный соус. Посыпьте карри кориандром и подавайте вместе с соусом.
Шашлык из тофу с салатом из пекинской капусты и манжту
1 порция
♦ 125 г (половина пакета) твердого тофу
♦ 2 ч. л. соевого соуса с низким содержанием соли
♦ ¼ ч. л. кунжутного масла
♦ ¼ ч. л. измельченных хлопьев чили
♦ 2 см корня имбиря, мелко натертого
Для салата:
♦ 1/5 кочана пекинской капусты, мелко нашинкованной
♦ 80 г манжту, нарезанных пополам вдоль
♦ ½ красного перца чили, мелко нарезанного
♦ сок половины лайма
♦ ½ стебля лимонной травы, удалите жесткие внешние слои и мелко нарежьте
Для шашлыка нарежьте тофу длинными полосками длиной около 10 см и шириной 2,5 см и нанижите их на деревянные шпажки. Выложите шпажки в форму для выпечки, смешайте соевый соус, кунжутное масло, хлопья чили и имбирь и полейте этой смесью шашлыки. Отставьте их мариноваться в течение часа, периодически переворачивая шашлыки, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
Тем временем смешайте перец чили, сок лайма и лимонную траву для заправки.
Разогрейте гриль до высокой температуры и обжарьте на гриле шашлыки с тофу в течение 1–2 минут с каждой стороны до светло-коричневого цвета.
Смешайте салат и заправку и подайте вместе с шашлыками.
Тушеная фасоль по-итальянски
2 порции
♦ 1 банка (227 г) консервированных целых или нарезанных помидоров
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 лук-порей, обрезанный и нарезанный
♦ 1 стебель сельдерея, нарезанного
♦ 2 зубчика чеснока, измельченного
♦ 1 ч. л. смеси сухих трав, по возможности итальянских
♦ 160 г капусты кале или обычной капусты, мелко нашинкованной
♦ 120 г замороженных соевых бобов
♦ черный перец
Слейте банку с помидорами в миску и отставьте жидкость в сторону. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло. Как только она нагреется, добавьте лук-порей и сельдерей и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими; следите, чтобы они не пригорели. Добавьте чеснок, продолжая перемешивать, и готовьте еще минуту. Затем добавьте помидоры, раздавливая их, пока мешаете, и приправьте травами.
Продолжайте готовить еще 8–10 минут, постоянно помешивая, пока все овощи не станут мягкими. Следите за сковородой, и если вы заметите, что смесь прилипает ко дну, уменьшите огонь и долейте немного воды.
Затем добавьте мелко нашинкованную капусту и жидкость с помидоров, потушите на медленном огне в течение 15 минут или около того, пока капуста не будет готова; и опять, если вы видите, что жидкость испаряется слишком быстро, долейте еще немного воды. В конце добавьте замороженные соевые бобы и тушите овощи еще 7–8 минут, или пока бобы не станут мягкими, но не будут расползаться; отрегулируйте огонь при необходимости, чтобы в результате у вас получилось рагу, а не суп (см. советы ниже). Приправьте по вкусу, добавьте немного черного перца и сразу подавайте на стол.
Советы:
• На основе этого рецепта можно сделать густой и наваристый суп – промойте помидоры водой и добавьте эту воду в кастрюлю, чтобы увеличить количество жидкости.
• Это рагу или суп можно заморозить, а еще будет очень вкусно, если посыпать сверху тертым сыром (например, сыром эдам).
Салат с мятой, фетой и соевыми бобами
1 порция
♦ 60 г замороженных или свежих соевых бобов
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ ½ ч. л. бальзамического уксуса
♦ ¼ ч. л. дижонской и цельнозерновой горчицы
♦ 2 стебля сельдерея, грубые волокна удалить и мелко нарезать кольцами
♦ 6 перьев зеленого лука, нарезанных
♦ 2 см огурца
♦ 2 веточки свежей мяты, без листиков
♦ 30 г сыра фета
Для подачи на стол:
♦ горсть листьев салата, около 60 г
♦ черный перец
Доведите воду в сковороде до кипения и добавьте замороженные соевые бобы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими, около 7–8 минут. Проверяйте, готовы ли бобы, и следите, чтобы они не разварились – они не только расползаются, но и теряют свой привлекательный ярко-зеленый цвет. Свежие соевые бобы готовятся по времени меньше, и до тех пор, пока не станут мягкими. Как только они будут готовы, слейте воду и отставьте их в сторону.
Налейте масло, уксус и горчицу в большую миску и взбейте эту массу до полного растворения горчицы, затем добавьте теплые бобы. Хорошо все перемешайте и отставьте миску в сторону.
Приготовьте оставшиеся ингредиенты: нарежьте сельдерей и зеленый лук; очистите огурец от кожицы, затем разрежьте его пополам, удалите семена и нарежьте обе половинки поперек полукольцами. Листья мяты сверните и нарежьте тонкими полосками. Положите все нарезанные овощи и мяту в миску с соевыми бобами, и хорошо перемешайте.
