Насыпьте чечевицу в дуршлаг и промойте под струей воды. Положите ее в кастрюлю, залейте водой и готовьте на среднем огне в течение 15–20 минут или пока она не станет мягче. Затем слейте воду и промойте ее еще раз. Отставьте в сторону.
Промойте листья шпината и удалите грубые волокнистые стебли; нарежьте листья и мягкие стебли. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым, затем добавьте чеснок. Готовьте еще минуту. Затем добавьте чечевицу.
Добавьте в кастрюлю влажные листья шпината и нарезанные стебли; все хорошо перемешайте. Соедините томатный соус с бульоном и влейте в кастрюлю ровно столько этой жидкости, чтобы она покрыла листья шпината и чечевицу. Готовьте в течение 5 минут. Затем добавьте лимонный сок и готовьте еще 5 минут (быстрая варка позволяет сохранить яркий зеленый цвет шпината).
Когда лук и чечевица станут мягкими, отставьте кастрюлю с огня. Дайте супу остыть немного, и затем взбейте его до однородной массы с помощью миксера или в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп обратно в кастрюлю и немного подогрейте. Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца, если хотите, и подавайте на стол.
Совет:
• При необходимости этот суп можно готовить большими порциями и замораживать.
Грибной крем-суп
2 порции
♦ 2 ч. л. рапсового или другого растительного масла
♦ 2 средние луковицы, нарезанные
♦ 600 г больших шампиньонов или вешенки
♦ щепотка кайенского перца
♦ 900 мл слабосоленого овощного бульона
♦ 200 мл нежирного или обезжиренного молока
♦ веточка тимьяна или щепотка смеси сушеных трав
♦ черный перец
Для подачи на стол:
♦ 40 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, аккуратно помешивая, в течение 5–10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Пока лук жарится, промойте грибы (чистите их только в случае необходимости) и обрежьте кончики ножек. Нарежьте грибы кубиками.
Добавьте в сковороду кайенский перец и помешайте несколько секунд, затем добавьте кусочки грибов. Продолжайте мешать еще пару минут и следите, чтобы они не подгорели. Добавьте бульон и молоко. Затем добавьте листья с веточки тимьяна или щепотку сухих трав и хорошо перемешайте. Готовьте суп на медленном огне около 20 минут, затем проверьте на приправы и добавьте черный перец по вкусу.
Дайте супу немного остыть и слегка взбейте его миксером либо в блендере – он не должен получиться однородным. Добавьте немного воды, если необходимо, затем перелейте его обратно в сковороду (если использовали блендер) и разогрейте. Подавайте суп, добавив по 2 ч. л. греческого йогурта в каждую тарелку.
Советы:
• Чтобы суп получился не совсем однородным, взбейте только половину супа, а затем вылейте ее обратно в сковороду.
• Для более интенсивного аромата выбирайте такие грибы, как каштановые, лесные или белые.
• Этот суп можно готовить большими партиями и замораживать.
Суп с жареным болгарским перцем
4 порции
♦ 4 красных болгарских перца
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 средняя луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченного
♦ 0,9–1 л слабосоленого овощного бульона
♦ 1 банка (400 г) консервированной фасоли каннеллини, слить и промыть
Разогрейте гриль. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Налейте масло в небольшую миску и смажьте перцы с внешней стороны. Выложите половинки перцев на противень внешней стороной вверх. Поставьте противень под горячий гриль. Оставьте перцы там, пока их кожица не покроется волдырями и не станет черного цвета – это может занять до 20 минут, в зависимости от мощности гриля.
Достаньте противень и накройте перцы полотенцем. Оставьте их на 10 минут или пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, и затем аккуратно снимите кожицу с мякоти. Выбросьте кожицу и нарежьте мякоть; отставьте в сторону.
Вылейте оставшееся оливковое масло в большую сковороду. Добавьте лук и жарьте его в течение 7–8 минут, затем добавьте чеснок и жарьте еще 2–3 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды (если похоже, что она начинает прилипать, добавьте пару столовых ложек бульона и готовьте дальше). Затем добавьте нарезанный перец и фасоль каннеллини и перемешайте. Добавьте ровно столько бульона, чтобы он покрыл перец и фасоль, и продолжайте готовить на медленном огне в течение 15 минут, затем снимите сковороду с огня.
Дайте супу немного остыть, затем взбейте его до однородной массы либо миксером, либо в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп снова в кастрюлю и немного подогрейте. Проверьте, достаточно ли приправ, и подавайте на стол.
Советы:
• Если вы не любите вегетарианский суп, добавьте нарезанную отварную куриную грудку в суп через 10 минут после того, как вы бросите в сковороду нарезанный перец и фасоль. И не взбивайте – подавайте как обычный суп.
• Этот рецепт подходит для приготовления большими партиями и замораживания.
Салаты и легкие закуски
Хориатики – греческий салат
2 порции
♦ 2 кочана салата ромэн
♦ 4 больших спелых помидора
♦ ½ огурца, около 180 г
♦ 1 маленький красный лук или 6 перьев зеленого лука
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса
♦ 100 г сыра фета
♦ 20 черных оливок, без косточек и нарезанных
♦ черный перец
Помойте листья салата, порвите их и разделите на две сервировочные тарелки.
