Уменьшите огонь и добавьте лук, зеленый перец и чеснок. Обжарьте их оставшемся масле, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет, и постоянно мешайте, чтобы они не прилипали ко дну. Положите кусочки курицы обратно в сковороду и добавьте нарезанные помидоры. Затем добавьте листья тимьяна и майорана или орегано. В конце влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30–35 минут. Через 15 минут откройте крышку и помешайте.
Через 35 минут добавьте оливки и проверьте уровень жидкости. Получившийся соус должен быть густым, поэтому, если он вам кажется жидким, увеличьте огонь и снимите крышку. Готовьте еще 10 минут или пока курица не станет мягкой. Проверьте, достаточно ли приправ, аккуратно все перемешайте и подавайте.
Советы:
• К этому блюду подойдут тушеные овощи или зеленый салат, также оно хорошо сочетается с отварным рисом или молодым картофелем.
• Вместо свежего тимьяна и майорана вы можете использовать прованские или итальянские травы.
• Это блюдо подходит для замораживания.
Тажин с курицей, морковью и нутом
4 порции
♦ 425 г куриных грудок, без кожи
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 средняя луковица, крупно нарезанная
♦ 3 средние моркови, нарезанные
♦ 1 банка (210 г) консервированного нута, слить и промыть
♦ ¼ ч. л. молотого имбиря
♦ ¼ ч. л. корицы
♦ сок половины лимона
♦ 2 ч. л. томатного соуса
♦ 400–500 мл воды или куриного бульона
♦ 2 ч. л. меда
Нарежьте куриные грудки кубиками размером не более 2 см. Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь и готовьте, пока лук не станет золотистого цвета.
Добавьте кусочки курицы и жарьте, помешивая, в течение минуты или около того. Продолжайте помешивать, чтобы кусочки курицы не прилипали ко дну кастрюли, и затем добавьте специи и сок лимона. Хорошо все перемешайте, чтобы кусочки курицы покрылись специями со всех сторон, затем добавьте нут, томатный соус и налейте достаточное количество бульона или воды, чтобы покрыть курицу.
Тушите в течение 30 минут, не накрывая крышкой, затем добавьте мед. Продолжайте готовить еще 10 минут или пока количество соуса значительно не уменьшится. Если вы планируете подавать тажин с кускусом или булгуром, тогда не сильно выпаривайте соус.
Совет:
• Вместо моркови вы можете использовать половину небольшого серого ореха, предварительно очищенного и измельченного, без семян.
Куриный фахитас
4 порции
♦ 500 г куриных грудок, без кожи
♦ 2 лайма
♦ ½ ч. л. паприки
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный, или ½ ч. л. приправы чили
♦ черный перец
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 красный болгарский перец, без семян и мелко нарезанный
♦ 1 зеленый болгарский перец, без семян и мелко нарезанный
♦ 1 средняя красная луковица
♦ 1 ч. л. томатного соуса
Для подачи на стол:
♦ листья салата
♦ пучок кориандра, только листья
♦ 150 г нежирного натурального йогурта
♦ 4 тортильи
Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, не длиннее 3,5 см и не шире 1 см. Выжмите один из лаймов в большую миску и добавьте паприку, тмин, чили или приправу чили и хорошую щепотку черного перца. Также добавьте чайную ложку оливкового масла и все хорошо перемешайте. Затем добавьте курицу и снова перемешайте. Отставьте миску в сторону.
Подготовьте перцы, разрежьте лук пополам и затем нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте овощи в миску с курицей, вместе с соком второго лайма, и хорошо перемешайте.
Положите свежие листья салата в каждую сервировочную тарелку и оборвите листья с кориандра. Налейте йогурт в небольшую миску. Если вы хотите нагреть тортильи в духовке, предварительно разогрейте ее и положите их внутрь (выполняя инструкции на упаковке) или воспользуйтесь микроволновой печью.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или котелок на большом огне и добавьте чайную ложку масла. Когда оно начнет дымиться, выложите в сковороду куриную смесь. Жарьте, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела, в течение 5 минут. Затем добавьте томатный соус и снова перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту или пока не будете уверены, что курица готова, – она должна зарумяниться со всех сторон. Снимите с огня.
Затем сделайте фахитас: положите ложку йогурта на каждую тортилью, посыпьте сверху листья кориандра и выложите курицу. Добавьте еще йогурт и заверните тортилью. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• Вместо курицы вы можете взять грудку индейки или стейк и добавить немного соуса гуакамоле (см. с. 222).
Мясные блюда
Домашние классические бургеры
4 порции (4 бургера)
♦ 500 г фарша из постной говядины
♦ черный перец
♦ 1 большая веточка тимьяна
♦ 2 ч. л. дижонской горчицы, обычной или из цельных зерен (по желанию)
♦ 2 небольших яичных желтка или 1 большой желток
Положите говяжий фарш в миску, приправьте черным перцем и хорошо перемешайте деревянной ложкой, разбивая комочки. Затем добавьте листья тимьяна, горчицу и яичные желтки. Тщательно вымесите фарш, но не перестарайтесь, иначе бургеры получатся слишком жесткими. Разделите фарш на четыре равные части и сформируйте четыре котлеты.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите большой кусок фольги на гриль, затем аккуратно выложите котлеты на фольгу лопаткой. Обжарьте на гриле в течение 5–10 минут с обеих сторон. Время приготовления зависит от того, насколько они толстые и в каком виде вы их любите – с кровью, средне– или хорошо прожаренными. Подайте сразу на стол.
