Разогрейте в сковороде 2 ч. л. масла. Аккуратно выложите в нее мясные шарики и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (небольшими партиями). Затем достаньте их из сковороды и выложите на тарелку. Протрите сковороду кухонным бумажным полотенцем и налейте оставшееся масло. Нарежьте оставшийся лук и зубчики чеснока и обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте еще пару минут – они должны только слегка подрумяниться.
Помидоры или универсальный томатный соус залейте водой или овощным бульоном, чтобы получилось 600 мл жидкости. Переложите луковую смесь в большую кастрюлю и добавьте получившийся томатный соус. Аккуратно положите в кастрюлю мясные шарики и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Каждые 10 минут проверяйте, не прилипает ли соус ко дну сковороды, и если необходимо, уменьшите еще огонь. Если вам кажется, что соус слишком жидкий, увеличьте огонь в течение последних 10 минут и снимите крышку.
Совет:
• Эти мясные шарики очень вкусные с макаронными изделиями или с отварным рисом.
Вегетарианские блюда
Хрустящие фаршированные перцы с рукколой и райтой
2 порции
♦ 75 г длинного коричневого риса
♦ 3 больших красных болгарских перца (или один красный, один желтый и один оранжевый)
♦ 1½ ч. л. оливкового масла
♦ 1 большая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
♦ 125 г грибов, нарезанных
♦ 3 ч. л. кедровых орехов
♦ 10 миндальных орехов, крупно рубленных
♦ черный перец
♦ 100–150 мл воды
Для салата:
♦ 1 пучок рукколы
♦ 1 ч. л. лимонного сока
Для райты:
♦ 100 г нежирного натурального йогурта
♦ 5 см огурца
Приготовьте рис, следуя инструкции на упаковке.
Разогрейте духовку до 190 °C (термостат 5). Разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена, не срезая плодоножки (если плодоножки не удалять, то начинка не будет выпадать).
Налейте половину чайной ложки масла на кухонное бумажное полотенце и смажьте внешнюю сторону перцев, затем выложите их на противень внутренней стороной вверх. Запекайте в течение 12–15 минут, в зависимости от их размера.
Разогрейте оставшуюся чайную ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук. Обжарьте его в течение 5 минут, затем добавьте чеснок и грибы. Продолжайте готовить еще 4 минуты или пока грибы и лук не приобретут золотистый оттенок, затем добавьте кедровые орешки, миндаль и обильно посыпьте черным перцем. Хорошо все перемешайте и снимите сковороду с огня. Слейте готовый рис и соедините его с грибами и орехами.
Аккуратно снимите перец с противня и переложите его в жаропрочное блюдо (керамическое или стеклянное). Половинки перца наполните начинкой и залейте их водой. Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20 минут.
Пока готовятся перцы, приготовьте салат и райту. Положите листья рукколы в сервировочную тарелку и перемешайте их с лимонным соком. Налейте йогурт в небольшую миску. Очистите огурец и натрите на крупной терке. Переложите в сито и отожмите огуречный сок, а потом смешайте огурец и йогурт. Когда перцы будут готовы, аккуратно достаньте их шумовкой и выложите на сервировочные тарелки. Полейте соусом и подавайте вместе с салатом из рукколы. Также к этому блюду подойдет и томатная сальса.
Паста Арабьята (и универсальный томатный соус)
2 порции
♦ 1 красный перец чили, или по вкусу
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ 1 маленькая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
♦ 1 банка (227 г) консервированных помидоров
♦ 150 г макарон из цельного зерна пенне
♦ листья базилика
Осторожно подготовьте перец чили – отрежьте кончик, разрежьте его вдоль пополам и удалите семена. Затем мелко нарежьте и отложите в сторону.
Чтобы сделать томатный соус, разогрейте масло в небольшой сковороде, добавьте лук, чеснок и чили. Все хорошо перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут или пока лук не станет прозрачным и мягким. Увеличьте огонь и добавьте консервированные помидоры. Тушите соус на медленном огне, пока его количество не уменьшится в два раза.
Пока соус готовится, приготовьте макароны. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Варите макароны до готовности – около 10 минут.
Вы можете подать томатный соус как есть либо сделать его однородным. Для этого на миску поставьте сито и вылейте в него соус. Протрите его через сито с помощью деревянной ложки и соскребите остатки соуса со дна сита в миску. Мякоть выбросьте, а соус вылейте в чистую сковороду и разогрейте.
Когда макароны будут готовы, слейте их и положите обратно в кастрюлю. Добавьте соус либо такой, как был изначально, либо уже густой и однородный, и все хорошо перемешайте. Разделите на две порции, посыпьте порванными листьями базилика и подайте на стол.
Универсальный томатный соус
Универсальный томатный соус готовится так же, как описано выше, но без добавления перца чили, вместо которого вы можете добавить приправы – лучше всего подойдут тимьян, базилик и орегано. Вы можете увеличить количество ингредиентов и приготовить больше соуса. Готовый томатный соус можно хранить в холодильнике в течение двух дней, также вы можете заморозить этот соус.
Совет:
• Это блюдо с макаронами должно быть острым, но не настолько, чтобы его невозможно было есть, оно подается с небольшим количеством соуса.
• Универсальный томатный соус без перца чили можно использовать во многих других рецептах.
• Вы можете подать макароны с креветками или с жареной куриной грудкой.
Бостонская печеная фасоль
5 порций
♦ 2 банки (по 400 г) фасоли харикот или каннеллини
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая морковь, мелко нарезанная
