Советы:
• Йогуртовый соус (райта из манго), который подается с карри, можно приготовить, соединив одинаковое количество любых индийских маринадов, которые вы любите, хотя манго особенно хорошо сочетается с кабачком.
• Вы также можете добавить в йогурт натертый огурец или лук, чтобы получилась оригинальная райта; сначала выжмите лишнюю жидкость из огурца.
Сласти и десерты
Лимонно-черничный йогуртовый пирог
12 порций
♦ 200 г муки грубого помола
♦ 1 ч. л. разрыхлителя
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 250 г нежирного греческого йогурта
♦ 50 мл рапсового масла
♦ 150 мл нежирного молока
♦ сок и цедра 1 лимона
♦ 3 яйца, белки отделить от желтков
♦ 100 г черники
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4).
Форму для выпечки (диаметром 20 см) смажьте маслом и выложите дно пергаментной бумагой.
В большую миску просейте муку, разрыхлитель и сахарную пудру и сделайте посередине углубление.
В отдельной миске взбейте йогурт, масло, молоко, сок лимона, цедру и яичные желтки. Затем добавьте чернику и хорошо перемешайте.
В другой миске взбейте яичные белки в густую пену. Влейте йогуртовую смесь в большую миску с мукой и тщательно перемешайте металлической ложкой. Затем добавьте белки и снова перемешайте, но уже осторожно, затем вылейте тесто в форму для выпечки. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Готовность пирога проверьте, воткнув в него деревянную палочку: если вы достали ее сухой, значит, пирог готов. Оставьте его остывать в форме на 10 минут, затем выложите на решетку для охлаждения.
Йогуртовое мороженое с малиной
6 порций
♦ 200 г спелой малины, свежей или замороженной
♦ 30 г сахара
♦ 450 г нежирного натурального йогурта
Тщательно переберите ягоды, удаляя плодоножки и листья; промойте и положите в миску. Если вы используете замороженную малину, разморозьте ее, прежде чем приступить к приготовлению этого десерта. Разотрите малину с сахаром и добавьте йогурт. Взбейте получившуюся смесь миксером (либо в блендере) до получения густой однородной массы.
Вылейте йогуртовую смесь в неглубокий пластиковый контейнер для замораживания и поставьте ее в морозилку на час или пока по краям не появятся кристаллики льда. Затем достаньте из морозилки, еще раз хорошо взбейте смесь и снова поставьте в морозилку. Через час опять взбейте смесь (можно воспользоваться миксером – выложите смесь в миску, взбейте ее и снова вылейте в контейнер для замораживания), затем оставьте мороженое в морозилке по меньшей мере на 2 часа или пока не затвердеет.
Достаньте йогуртовое мороженое из морозилки за 15 минут до подачи на стол и оставьте его подтаять немного при комнатной температуре.
Советы:
• В этом рецепте вы можете использовать любые ягоды, только они должны быть спелыми и сочными.
• Йогуртовое мороженое отличается от обычного мороженого, сделанного из молока, но если его хорошо взбить, то можно получить более нежную и мягкую текстуру.
Лимонно-медовый чизкейк
2 порции
♦ 3 ст. л. крупных овсяных хлопьев
♦ 2 ч. л. спреда
♦ щепотка молотого имбиря (по желанию)
♦ 150 г нежирного сливочного сыра, натурального
♦ 1 ст. л. нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ 2 ч. л. светлого меда
♦ цедра и сок половины большого лимона
Положите овсяные хлопья в сухую сковороду и разогрейте на среднем огне. Помешивайте деревянной ложкой, пока они не подрумянятся. Снимите сковороду с огня, пересыпьте овсяные хлопья в небольшую миску, затем добавьте спред и молотый имбирь (если вы его используете). Все перемешайте, растирая спред деревянной ложкой; тепло овсяных хлопьев растопит его. Затем выложите смесь в две формочки (или в два бокала для вина) и придавите ее ко дну. Поставьте формочки в холодильник как минимум на час.
Достаньте сливочный сыр из холодильника за 10 минут до того, как вы наполните формочки, чтобы он был уже достаточно мягким. Положите сыр, йогурт и мед в миску и взбейте все ингредиенты. Добавьте сок лимона и продолжайте взбивать. Аккуратно разделите смесь на две формочки. Выровняйте верх и поставьте их обратно в холодильник еще на 3 часа (или больше). Прямо перед подачей посыпьте сверху каждый чизкейк лимонной цедрой.
Яблочный крамбль с черной смородиной
4 порции
♦ 320 г десертных яблок
♦ сок лимона
♦ 320 г спелой черной смородины
Для крошки:
♦ 125 г овсяной крупы
♦ 25 г молотого миндаля
♦ 25 г муки грубого помола
♦ 25 г светло-коричневого сахара
♦ 50 г оливкового или любого похожего спреда
♦ ½ ч. л. корицы
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). Яблоки почистите, вырежьте сердцевину, нарежьте кусочками и положите в миску. Выдавите сверху немного лимонного сока, затем добавьте черную смородину и хорошо перемешайте. Выложите фрукты в жаропрочное блюдо среднего размера (около 18–20 см в диаметре).
Положите овсяную крупу, молотый миндаль, муку и коричневый сахар в миску и хорошо перемешайте. Затем добавьте спред и разотрите его, пока смесь не будет напоминать маленькие хлебные крошки. Добавьте корицу и снова перемешайте. Выложите крошку на фрукты и придавите. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 30–40 минут, пока верх пирога не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подайте с нежирным или обезжиренным греческим йогуртом.
Блины
