4 кочанчика цикория
2 куриных филе
100 г сливочного масла
8 ломтиков бекона
4 столовых ложки тертого сыра гауда или эдам
сок из половины лимона
1 яичный желток
соль
Для соуса:
2 столовых ложки пшеничной муки
0,5 стакана бульона
0,5 стакана сливок
соль
молотый черный перец
Подготовленные головки цикория разрежьте вдоль пополам, уложите в смазанную маслом форму, сбрызните лимонным соком, положите на них по кусочку сливочного масла и запеките 1 час в духовке при 180 °C.
Куриное филе порежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле в течение 10 минут.
Муку слегка обжарьте на сухой сковороде, разведите бульоном и прокипятите пару минут. Добавьте сливки, соль, перец, доведите соус до кипения. В готовый соус положите обжаренное филе, перемешайте.
В половинку запеченного цикория положите соус с курицей, накройте второй половинкой. Фаршированный цикорий оберните кусочком бекона, уложите в форму.
В оставшийся соус добавьте яичный желток и сыр, перемешайте и залейте им цикорий. Запекайте в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки.
Запеканка из цикория с макаронами
200 г клубней цикория
40 г ветчины
40 г тертого сыра
60 г мелких макаронных изделий
1 луковица
0,5 стакана молока
20 г сливочного масла
1 яйцо
соль
Нарежьте цикорий кубиками, посолите и потушите в небольшом количестве воды. Отварите макароны. Мелко порезанную ветчину слегка обжарьте. Нарежьте и спассеруйте на сливочном масле лук.
В термостойкую посуду слоями уложите ветчину, затем макароны, лук и последним слоем – тушеный цикорий. Посыпьте его тертым сыром и залейте молочно-яичной смесью. Запекайте при 220 °C до золотистой корочки.
Запеченный цикорий с сырным соусом
4 кочанчика витлуфа
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
1 стакан молока
100 г ветчины
200 г сыра (эдам, гауда, эмменталь)
2 чайных ложки сахара
соль
У очищенных, промытых головок витлуфа вырежьте внизу середину, засыпьте внутрь по щепотке соли и сахара, сварите на пару до мягкости и остудите. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Подготовьте сырный соус. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно размешивая, чтобы не получалось комочков. Когда смесь закипит, всыпьте в нее половину тертого сыра и размешивайте до растворения сыра.
Готовые головки витлуфа оберните ломтиками ветчины и сложите в смазанную маслом форму. Залейте соусом, посыпьте оставшимся сыром и поставьте запекаться в духовку при температуре 200 °C на 20–25 минут до образования золотистой корочки.
Супы с цикорием
В супах листовой цикорий чаще всего используется в качестве вкусового сопровождения, а не основного продукта – все-таки его горчинка весьма ощутима. Впрочем, пикантная горечь цикория в супе легко смягчается добавлением сливок или сметаны. Цикорий добавляют в мясные и овощные супы, особенно он хорош для диетического питания.
Крем-суп из цикория
400 г цикория
1 большое зеленое яблоко
1 большая картофелина
1 луковица
20 г сливочного масла
1 стакан сливок
1 литр овощного бульона
пол-чайной ложки сахара
1 чайная ложка порошка карри
соль
молотый черный перец
Картошку и яблоко очистите и нарежьте кубиками. Подготовленный и промытый цикорий нарежьте колечками поперек кочанчика, очищенный лук – полукольцами. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук и цикорий в течение 5 минут. Добавьте порошок карри и сахар, перемешайте и влейте горячий бульон.
Доведите до кипения, положите нарезанный картофель, готовьте еще 10 минут. Добавьте яблоко, влейте сливки и готовьте еще 10 минут. Готовый суп пюрируйте при помощи миксера или блендера, добавьте соль и перец, сразу же подавайте.
Суп из цикория на молоке
2 кочанчика цикория
2 стебля лука-порея
3 картофелины
3 стакана молока
0,5 стакана сливок
4 столовых ложки сливочного масла
2 желтка
соль
молотый черный перец
Очищенный и вымытый цикорий нарежьте поперек кочана полосками. У лука-порея белую часть нарежьте колечками. Картофель почистить и нарезать кубиками.
В кастрюле распустите масло, слегка поджарьте порей и цикорий. Положите картофель, залейте молоком. Добавьте соль и перец, доведите до кипения при помешивании. Уменьшите нагрев и варите 45 минут. Снимите с огня и заправьте смесью сливок и желтков.
Суп из цикория с лапшой
1 кочанчик цикория
4 «гнезда» лапши
4 столовых ложки тертого сыра
1 л овощного или куриного бульона
20 г сливочного масла
соль
молотый черный перец
Подготовленный кочан цикория нарежьте соломкой. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный цикорий и варите 10 минут. Затем аккуратно выложите в кастрюлю лапшу и варите до ее готовности. Приправьте суп солью и перцем, добавьте масло и тертый сыр, осторожно, но тщательно перемешайте до его растворения.
Суп из цикория с фрикадельками
0,5 головки цикория
300 г фарша
1 столовая ложка хлебных крошек
2 моркови
1,5 л куриного бульона
1 яйцо
2 столовых ложки воды
2 зубчика чеснока
зелень
соль
молотый черный перец
