Из корней цикория витлуф зимой выгоняют кочанчики листового салата, который употребляют в пищу в сыром или приготовленном виде – его можно варить, запекать, тушить и жарить.
Листовые цикорные салаты – известно несколько их разновидностей – едят свежими, как обычный салат, или готовят, как другие листовые овощи. Все цикорные салаты в свежем виде являются источником витаминов, гликозиды, придающие им легкую горчинку, улучают пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.
Сорта клубневого цикория
У сортового клубневого цикория корнеплоды напоминают по форме редьку. Они мясистые и сладкие, с легкой горчинкой. Наиболее удачными сортами отечественной селекции считаются Петровский и Ярославский – они урожайны, их клубни содержат много сахаров и инулина, при этом хорошо сохраняются. Именно эти два сорта подходят для выращивания в средней полосе России и на севере.
Позднеспелый и высокоурожайный сорт Гаврилов-Ямский в умеренном климате не успевает вызреть, отчего его клубни плохо хранятся. Из сортов зарубежной селекции отличными клубневыми сортами считаются Флюор, Кризолит, Александрит (Франция).
Сорта выгоночного цикория
Цикорный салат витлуф выращивается ради корня, из которого зимой выгоняются плотные кочанчики отбеленных, выращенных без света листьев, которые и употребляются в пищу. Листья растущего витлуфа собраны в прикорневую розетку, они горькие и несъедобные.
Наиболее известны сорта Конус, Ракета, Экстрема, Витлуф датский, Митадо, Тардиво, все зарубежной селекции (Дания, Бельгия).
Сорта листового салатного цикория
Листовые цикорные салаты подразделяют на кочанные и полукочанные, есть сорта, образующие листовые розетки. Известен и так называемый «спаржевый» цикорий, у которого едят только молодые побеги. Различаются они и по срокам созревания, что позволяет употреблять цикорные салаты в свежем виде от ранней весны до поздней осени. Наиболее известны салаты радиччио («итальянский цикорий»), радиккьо, эндивий и эскариол.
В сущности, эскариол – тот же самый эндивий, отличаются они только формой листьев. У эндивия изрезанные, волнистые или кудрявые прикорневые листья собраны в мощную розетку. У этого вида цикория различают две формы – кудрявую и широколистную.
Эскариол – разновидность эндивия с широкими черешковыми листьями с округлым краем. Кудрявый эндивий фризе отличается от других салатов ярко выраженной светлой, почти желтой серединой и более зелеными листьями по окружности.
Эндивий и эскариол бывают чаще всего зеленого, иногда желтого, изредка почти белого, кремового цвета. Встречаются и краснолистные сорта эндивия (Верона). Сорта эскариола – Диетический, Индиго, Сахарная голова, Сахарные ломтики, Розабелла, Батавия, эндивия – Желтый кудрявый, Руффек, Моховидный, Весеннее кружево, Маэстро, Сигал.
Радиччио и радиккьо имеют яркий отличительный признак – листья красно-фиолетового цвета с белыми прожилками. Это практически одно и то же, но у радиччио плотный круглый кочан (Пала Росса, Рубин, Краснокочанный, Крозара, Маура), радиккьо же отличается ярко выраженными толстыми главными жилками белого цвета (Осьминожка).
Выращивание цикория
Цикорий клубневой и салатный имеют схожую агротехнику, хотя клубневой цикорий – двулетнее растение, а салатные листовые сорта выращивают как однолетники. В первый год жизни растение образует лиственную розетку, одновременно образуя в почве корнеплод. Цветение и образование семян происходит на втором году жизни.
Посев и уход за ними одинаковы, разве что время посева различается. Клубневой цикорий стоит сеять с середины мая до начала июня, чтобы не допустить его зацветания, иначе не получатся качественные клубни. Не стоит его сеять и под зиму, иначе цветения не избежать. Листовой салатный цикорий можно начинать сеять с начала мая, как только земля прогреется до 5°, чтобы получить раннюю зелень. Для ускорения созревания салатов их можно выращивать из рассады.
Цикорий предпочитает легкие и плодородные почвы, в том числе и суглинистые, с нейтральной реакцией почвы. Он неприхотлив, поэтому может расти на любых участках, кроме заболоченных и закисленных.
Болезням и вредителям цикорий не особо подвержен, разве что легко поражается проволочником. Поэтому при выборе места посадки старайтесь не размещать его поблизости от картофеля, лука, моркови, свеклы и георгинов, или после их выращивания.
Мелкие семена цикория требуют неглубокой заделки, не более 1 см на легких почвах, и 0,5 см – на глинистых. Рядки располагают на расстоянии около 25–30 см друг от друга. Семена всходят через 9–11 дней. После появления 3–4 листочков всходы прореживают, чтобы расстояние между растениями составляло не менее 10–15 см.
После прореживания цикорий следует подкормить, используя любое полное минеральное удобрение. Если он посажен на не слишком плодородной почве, подкормку стоит повторить через пару недель. Злоупотреблять органическими удобрениями при выращивании клубневого цикория не стоит – они могут привести к разделению клубней на лопасти.
Особой заботы цикорий не требует. Пока растения еще молоды и не сомкнули листья, следует 2–3 раза провести рыхление почвы. В дальнейшем уход сводится к прополке и поливу в засушливое время. Хоть цикорий и легко переносит недостаток влаги, полив заметно повысит урожай. Листовые салаты при недостаточном поливе сильнее горчат. Для созревания корня цикорию требуется 110–130 дней.
У некоторых сортов листового цикория – эндивия и эскариола – для снижения содержания горечи производят отбеливание. Краевые листья растения собирают в пучок и связывают. Чтобы листья не загнили, эту операцию следует проводить в сухую погоду. Листья, остающиеся в середине кочана, теряют зеленый цвет и приобретают более приятный, мягкий вкус.
Получение семян
Если вы собираетесь получить собственные семена салатного или клубневого цикория, помните, что они легко переопыляются с диким цикорием – пчелы их не различают, но одинаково ценят за высокое содержание нектара.
Поэтому для сохранения чистоты семян растение следует выращивать под марлевым колпаком. Семена цикория очень легко высыпаются, чтобы их сохранить, растения снимают с грядки еще до полной зрелости семян. Срезанные растения подвешивают на время дозревания семян в крытом проветриваемом помещении.
Всхожесть семена цикория сохраняют в течение 4–5 лет. Кстати, можно размножать цикорий при помощи разрезанных вдоль на части корней – каждая часть даст начало новому растению.
Уборка и хранение
Листовые салаты хранятся недолго, поэтому и снимаются с грядки по мере надобности. Плотные салатные кочаны способны храниться не более 1 месяца. Выгоночные корневые сорта убираются в сухую погоду с конца сентября и до поздней осени, можно даже после первых заморозков.
